食品会怎么变？

云无心

2021年的食品领域，将会发生什么？

俗话说民以食为天，很多饮食领域的变化都或多或少跟新冠疫情有关。2021年，疫情可能会逐渐减弱甚至消退，但它所带来的影响会持续下去。

“健康食品”的概念继续走红，会继续涌现真正符合“健康”理念的食品。

无糖、低盐食品会成“网红”

跟新冠病毒缠斗了一年，人类还是没有找到“战胜”它的特效药物。一旦感染，只能是靠自身的免疫机能去“挺过去”。身体健康、免疫力等，成为了抗击病毒的根本武器。所以，通过健康饮食来“增强免疫力”在2020年得到了前所未有的关注。

在市场营销中，“增强免疫力”成为了一个“高效吸金”的招牌，各种“增强免疫力”的产品层出不穷，火爆非凡。不过，随着人们对新冠病毒的恐慌消散，对“增强免疫力”的认知和期望也逐渐回归理性（或者说“冷却”），但已经进入潜意识的“健康饮食”需求会持续下去。

2021年，“健康食品”的概念会继续走红，而且会继续涌现真正符合“健康”理念的食品。这些食品，将从市场上盛行的“打着健康噱头的伪健康食品”中突围出来。

无糖、高蛋白、高纤维和低盐等会成为新型的“健康食品”的关键词。尤其是在零食和饮料领域，符合这些理念的产品将会出现，也会有一些品牌成为“网红”，比如使用蛋白质、膳食纤维、瘦肉、粗粮等食材制作的无糖、低盐替代品。实际上，2020年的市场上已经有一些品牌开启了这些理念的尝试。2021年，或许是这些产品成长的时机。它们将改变零食“便宜”的标签——白领、母婴等将会是其主要的消费群体。

“植物基食品”依然有吸引力

2020年，植物基人造肉堪称“爆红”。一时间，市场上出现了很多品牌，其中运营能力强大的品牌还得到了相当大的风险投资。可以說，植物基人造肉是2020年食品领域最大的“投资风口”。

这个风口的出现，更多来自于“纸上乔布斯”的计算——根据两家植物基人造肉公司在美国的爆红，相信移植到中国的巨大市场，就会成为一个新兴的“赛道”。但在消费端，实际体验过的人却兴致索然。

“植物基人造肉”销量如何，基本上是雾里看花。投资圈看重的是“增长率”和“增长前景”，但目前的“XX份产品一抢而空”等宣传更像是“尝鲜体验”，而体验过的人，给出“正面反馈”的并不多见。

植物基人造肉在欧美的“爆红”主要基于两大“卖点”——“素食更健康”和“更有利于地球可持续发展”，这两点对欧美的中产阶级很有吸引力;而它的缺陷——“味道比不上真肉”和“价格比真肉贵”对中国消费者来说能是难以忍受的弱点。中国消费者对于食物“风味口感”要比欧美人群更加挑剔——让他们花更多的钱去吃一种没有“真肉”好吃的食物，难度之大可想而知。即便是“产量增加”和“市场竞争”使得价格降到“比真肉便宜”，也未必有多大的市场吸引力。所以，在2020年的“投资风口”纷纷入局的投资者，2021年可能就会有许多失望退出。

不过，“植物基食品”依然是一个有吸引力的领域。那些用植物蛋白、膳食纤维、粗粮、蔬菜等设计开发出来的“植物基产品”，会有较为美好的前景。市场需求已经出现，所欠缺的只是配方和工艺上对“风味”的解决。与“用植物原料去模拟肉的风味”相比，“用植物食材做出好吃的食物”难度明显要低。2021年是否会有成功的产品“爆款”不好说，但必然是一个行业发展的方向。

网红直播带货将萎缩

2020年，直播带货席卷零售业的各个产品领域，各个平台都涌现了许多“网红主播”，许多“流量明星”也纷纷加入到直播带货的队伍中来。

食品是各个直播间里最常见的产品。然而，2020年下半年开始，持续不断地爆出各种“劣质产品”“流量造假”的内幕。到了2020年末，辛巴直播的“糖水冰糖燕窝”把直播带货的问题推到了极致——劣质产品、虚假宣传、暴利等等。其实，食品本身就应该是“薄利产品”，要承担不菲的平台费用，主播要赚钱，还要全网最低价，于是在产品上做文章也就成为了厂家和带货网红“心照不宣”的默契。

广东方面宣布对辛巴的公司进行调查，而直播平台则传出要“封杀辛巴”的决定——这，无疑是对“直播热”浇下的一盆冰水。随即，罗永浩直播间接连两款产品被爆出是“假货”，更让消费者对“网红团队”的品控能力失去了信任。

2020或许是网红直播带货的顶峰，2021年开始就将萎缩。大浪淘沙剩下的，要么是没有“翻过车”的“顶部主播”，要么是特定领域的“专业主播”。人们对于直播间食品的狂热，将会成为历史。