酶制剂生产技术课程基于国家教学资源库的教改探究

2021-02-01兰欣

食品工业 2021年1期

兰欣

青岛职业技术学院生物与化工学院（青岛 266555）

自2010年以来，国家教学资源库的建设与升级推进了信息技术与职业教育的深度融合。教育部在颁布的《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》中明确指出“职业教育信息化是培养高素质劳动者和技能型人才的重要支撑，是教育信息化需要着重加强的薄弱环节”。教育部、财政部联合印发了“双高计划”实施意见和遴选办法，将职业教育专业教学资源库作为“双高计划”遴选的基本条件之一。酶制剂生产技术是食品生物技术一门重要的工学结合、理实一体化课程，从2012年开始作为子项目参与建设教育部高职高专生物技术教学资源库，2019年被教育部立项为资源库升级项目。在教育信息化背景下，以教育部教学资源库建设为基础，从2013年开始在智慧职教、超星泛雅等数字化教学平台建课使用，进行线上线下的混合式教学模式探究。目前在食品科学领域，实施混合式教学[1]、翻转课堂[2-3]的教育改革已经形成趋势。

1 教学资源的建设

互联网正以前所未有的速度席卷而来，“互联网+ 教育”意味着教育内容的持续更新、教育形式的不断变化，课程资源的建设与应用是实施“互联网+教育”的核心所在。目前，国内外混合式教学改革都是研究热点，其优点是由单一的课堂教学向基于“互联网+”的多种形式的教学模式转变，借助在线教学平台拓展了教和学的时间和空间[4]。而校内教学中，数字化教学资源的建设是施行混合式教学改革的基础。

国家教学资源库的设计思路是“一体化设计、结构化课程、颗粒化资源”[5]。参建院校的主要工作是后两项。

1.1 构建标准化课程

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品。酶制剂用于生活中的方方面面，只有你想不到没有它用不到，如食品工业（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）中，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、专一性高、作用条件温和、能耗低、化学污染少等特点。

酶制剂生产技术课程打破学科体系，进行了内容重组（表1）。以酶制剂的生产流程为主线，将知识与技能模块化，以岗位核心技能培养为主要中心，以工作任务的形式组织课程内容，满足现代职业教育、企业培训、在职人员继续教育、行业新技术推广等应用需要。

表1 课程的知识树结构

1.2 建设颗粒化资源

资源库建设的基础是颗粒化资源的建设和动态生长，库内资源的最小单元必须是围绕独立的知识点表现素材，教师可根据实际教学对这些颗粒化的资源进行重组，构建适合自身教学需要的个性化课程。建设的教学资源有微课、动画、视频、音频、仿真、课件、试题库、图片、文本等多种类型（表2）。

课程组在升级项目建设中更新了较陈旧的视频录像，设计制作形式多样的微课，如现场教学式、影棚录播式、公开讲堂式、现场实操式、动画传媒式等。同时，根据知识点设计制作动画，并将动画穿插入Power Point软件中，形成动态的课件。

表2 近两年的教学资源类别、数量、增长量

2 教学资源库在校内教学的应用

教学资源库的应用要求：使用便捷、应用有效、共建共享，广泛应用线上线下混合教学，促进自主、泛在、个性化学习。

在席卷全球的教育信息化背景下，如何运用网络技术优化教学过程成为一线教师面临的头号问题。高职学生生源复杂，学习起点多样化。在传统教学中学习积极性较低，学习动机不明确，学习能力较差。混合式教学是传统教学与网络化教学优势互补的一种教学模式，既能发挥教师在教学过程中起到的引导、启发、监控的主导作用，又可体现学生作为学习主体的主动性与创造性。

2.1 充分利用数字化教学平台，实施校内SPOC混合式教学

已在智慧职教、超星泛雅进行多届SPOC教学。教学平台支持多级用户及资源管理，有效管理学习进度，呈现多种教学资源，如手机App，供学生使用，充分利用碎片化时间学习，提高学习兴趣与效率。利用智慧职教平台，学生可完成课前预习、观看视频、学习资源，课上主要是讨论与答疑，课后做练习、作业，接收教师的反馈，学生在平台的表现和学习进度亦可被实时掌握，并纳入考核体系，教学过程非常高效。

2.2 在理论和实训教学中采取不同的翻转课堂实施方式

以学生为中心，根据学生的认知规律设计教学过程，如使用签到、测试、投票、讨论等多种形式打造高效课堂。

在理论教学中，学生在教学平台预习后反馈难点，教师据此备课，已懂的少讲，难点详细讲解，并设计案例引导学生分析，帮助学生进行知识的内化，变课堂为答疑与讨论的场所，以促进学生养成主动学习的习惯。课后学生平台上做作业，得到及时反馈。学生在平台的表现和学习进度纳入考核体系。

实训教学以学生操作为主，学生在教学平台中观看教学视频与仪器操作视频，以小组为单位设计方案，由老师批改合格后进入实训室操作，教师指导。实训完毕后，实训结果上传教学平台讨论区，并让教师点评分析。

2.3 建立学习QQ群和学生助教制，为不同学情的同学定位、分层次教学

设学习程度好的学生为助教，帮助辅导学生，以先进带动后进，组织讨论、小组作业设计等。高职学生学情复杂，有高考录取，有单招，还有本科、中高职联盟等，需针对学生的特点定位，分层次教学。

2.4 校企合作共建课程，提升专业服务社会能力

职业教育的办学特色在于产教融合、校企合作，教学资源库的建设与应用为校企合作搭建了平台。校企合力调配资源，组建大共建共享联盟，深入合作人才培养、技术创新、就业创业、社会服务等[6]，以提升高职教育质量、促进产业转型升级。课程组拥有优秀稳定的师资团队，主讲教师拥有丰富教学经验和企业工作或研修经历。与多家企业合作开展教学科研工作，可积累大量的案例与素材，开发制作高规格的丰富教学资源。

一方面，企业把技能大师和生产实践引入资源库；另一方面，资源库又被广泛应用于行业企业的培训和考核，实现了校际之间、校企之间优质资源的共建共享。我院与青岛蔚蓝生物集团、中科院黄海所、科谷酶业等酶制剂企业合作，企业派员担当兼职教师，学生在顶岗实习中归纳生产案例，教学资源不断更新。

2.5 改革考核方式

采用过程化考核，总评成绩包括平时成绩和线上成绩，如教学平台的学习情况、线上考试成绩、实训等，按照比例换算综合成绩。酶制剂生产技术为理实一体化课程，采用过程化考核，评分方式见图1。考核方式能够综合全面反映学生的学习态度、学习水平、理论知识的掌握程度以及实训操作的技能水平。

图1 过程化考核评分方案

3 教改效果

3.1 教学模式适应教育信息化，充分利用数字化教学平台，教学效果显著

智慧职教平台课程设计便捷，可进行教学团队管理、跨校管理、资源多级管理，题库与考试评测功能强大，可跨校跨专业联盟应用，还可借助手机实现移动教学；基于数字化教学平台，以学生为中心，可根据学生的认知规律设计教学过程。

将网络教学方便性与现场教学的参与性、互动性有机结合起来，实现了线上和线下资源的有效融合，实现课前、课后在线检测；拓展了学生的学习时间与空间，使学生在学习中处于主体地位，以实现学生自主性学习。对近几年的学生进行问卷调查，结果发现，学生的学习积极性、自主性、学习效果、教学参与度、师生关系均有明显提升[7]。2019学年发放的120份调查问卷结果显示，95.00%的同学认为智慧职教平台好用，96.67%的同学使用教学平台进行课前预习，99.17%的同学认为混合式教学优于传统教学，82.50%的同学改变了学习习惯，主动学习愿意有所提高，96.67%的同学对混合式教学持赞成态度（其余为中立态度）。

3.2 影响面广

从2012年开始建设至今，酶制剂生产技术作为教育部高职高专生物技术教学资源库子项目，为适应“互联网+职业教育”发展需求，学院建设了满足校际、校企需求的教学资源，提升了社会服务能力，具备规格高、门类齐全的教学资源，受众面广。由于应用效果良好，2019年被教育部立项支持为资源库升级项目（教职成司函（2019）26号）。2018年已在高等教育出版社完成数字化课程出版，ISBN号为978-7-89510-163-0，列入高等教育出版社的教材目录。

3.3 教育改革成果丰硕

酶制剂生产技术课程已在智慧职教的职教云与MOOC学院平台进行SPOC教学以及开展MOOC四期。在教学改革过程中完成2016年山东省教育科学研究课题：高职理实一体化课程基于数字化教学平台的教学改革-以酶制剂生产技术为例（16SC176），获2017年山东省教育科学研究成果一等奖。课程获评2017年度山东省职业教育精品资源共享课。一篇教育改革论文获得2019全国职业教育优秀论文一等奖。