廊坊与承德肉牛养殖及屠宰加工产业协同发展

文│徐华 车瑞香 苏晓美 李铠良（河北省廊坊市农业农村局）

刘征（河北省大厂回族自治县农业农村局）

朱今舜 李素霞（河北省承德市畜牧工作站）

耿韶磊（中国农业出版社）

近年来，随着国内牛肉市场不断加大对外开放力度，肉牛产业结构调整迫在眉睫。虽然2020年新冠肺炎疫情延缓了进口牛肉对国内市场的冲击，但是在挑战和机遇面前，仍须完善肉牛产业链条，增强市场抗风险能力。河北省廊坊市和承德市肉牛产业分别以屠宰加工和肉牛养殖两大特色在京津冀地区享有盛誉，两地各具特色，既是优势，也是劣势。如何在肉牛产业发展中实现有机结合、共赢发展，本文将从品牌培育、科技推广和养殖模式等方面进行探讨，从而达到推动肉牛产业高效、平衡、健康发展的目的。

一、廊坊市与承德市肉牛产业情况对比

1.廊坊市肉牛产业现状。近年来，随着京津冀一体化发展战略和环保政策的实施，廊坊市肉牛产业发展基本保持稳定，尤以屠宰加工品牌特色在全省占据主导地位。截至2020年10月，廊坊市肉牛存栏量8.11万头，能繁母牛存栏量0.91万头，肉牛出栏量8.18万头，牛肉产量1.56万吨，受新冠肺炎疫情影响，实际牛肉屠宰加工产量在8万吨左右，较往年有所下降。全市肉牛定点屠宰加工企业数量占全省总量的79%。其中，大厂回族自治县建有定点屠宰加工企业22家，设计年肉牛屠宰加工产出能力为30万吨，占全市屠宰加工企业总数量的84.62%，占全省屠宰加工企业总数量的66.67%。大厂回族自治县作为我国北方商品牛羊集散地和养殖、加工基地，肉牛屠宰加工业已成为该县乃至廊坊市肉牛产业的品牌标志之一，清真牛肉产品销售网点遍布全国（除新疆维吾尔自治区与外）。

全市肉牛饲养品种主要以西门塔尔、夏洛莱和利木赞等品种的杂交肉牛为主，以奶公犊和少量淘汰奶牛为辅。饲养方式以小规模散养户养殖为主，饲养50头以上的比例占肉牛养殖总量的70%以上，规模化养殖场数量较少，全市仅建有一家饲养纯种德系西门塔尔牛的种母牛场（存栏1200头），其余均为饲养西门塔尔杂交牛的中小规模养殖场，存栏量为200～300头。

2.承德市肉牛养殖现状。承德市作为河北省肉牛养殖大市，在肉牛养殖方面有得天独厚的资源优势。全市肉牛饲养品种主要以西门塔尔、夏洛莱、利木赞、安格斯、牦牛等品种杂交肉牛为主，饲养方式以大量散养户、专业养殖村和肉牛场为主。截至2020年10月，承德市肉牛存栏量79.25万头，出栏量66.75头，牛肉累计产量11.07万吨。其中，围场县肉牛存栏量27万头，出栏量24万头，牛肉累计产量3.98万吨。隆化县肉牛存栏量24.92万头，累计出栏量19.19头，牛肉累计产量3.17万吨。仅围场县和隆化县两县肉牛存栏量就占到全市总存栏量的65.51%，出栏量占到全市总出栏量的64.70%，牛肉产量占到全市牛肉总产量的64.59%，产业综合生产能力占据承德市肉牛产业总量的一半以上。然而，承德市肉牛屠宰加工企业数量较少，屠宰量不大，尚未形成系统、完整的养殖、屠宰、加工产业链条。

二、廊坊市与承德市肉牛产业发展存在的问题

1.牛源短缺，屠宰加工企业开工不足。自新冠肺炎疫情发生以来，活牛市场价格一路高歌猛进，尽管目前价格有所回落，但仍有力地推动了肉牛养殖业发展。同时，由于母牛留种率增高，养殖场户观望待售，导致实际可供屠宰的牛只数量并未显著增加，廊坊市肉牛屠宰企业仍然开工不足，尤其是在优质肉牛、高档雪花肉牛屠宰加工方面，优质牛源数量严重供应不足。

2.廊坊市肉牛产品品牌建设亟待提高。廊坊市在肉牛屠宰加工方面具有较高的市场占比，但仍然缺少在国内形成一定知名度的牛肉产品品牌。主要体现在肉牛屠宰加工多数是以四分胴体为主的初级产品，缺乏有力的市场竞争力，地方品牌特色和产品差异化不明显；进行优质高档牛肉胴体分割等精深加工产品的企业仅有大厂顺泽肉类公司和福华肉类公司等少数企业，生产的产品数量无法有效满足国内中高档牛肉市场需求。

3.养殖销售模式和盈利方式亟须调整。在走访围场县、隆化县两县肉牛养殖场户时发现，当地仍以繁殖出售犊牛、架子牛为主，长期以来盈利渠道相对单一，利润达不到养殖场户理想预期。主要原因是受交易市场和牛贩压价影响，养殖收益随行就市、不稳定。绝大部分肉牛养殖场户希望将自繁自养或外购架子牛直接饲养至育肥出栏，体重达到1700千克左右再出售。但由于没有相关育肥技术做支撑，最多饲养至1300～1400千克就无法继续增重，再加上没有育肥牛销售渠道，所以无法实现经济效益最大化。

4.饲料终端市场价格普遍高企。承德市肉牛养殖场户普遍反映饲料原料、精料补充料价格过高，尤其在围场县走访过程中发现，断奶犊牛精料补充料终端零售价格高达4500元/吨。持续走高的饲料市场和回落的活牛收购价格直接导致养殖场户生产利润空间被进一步压缩。

5. 肉牛养殖技术水平有待提升。通过对廊坊市、承德市两地肉牛养殖场户实地调研发现，肉牛养殖技术应用水平远落后于奶牛产业。一是养殖业主文化程度低，传统养殖意识根深蒂固，限制了新技术新方法的推广。二是肉牛品种杂交改良较为盲目，本交现象严重，肉牛养殖场户和改良员对选种选配工作重视程度不高，品种退化、生产性能下降较为普遍。三是肉牛产业组织化程度低，“公司+基地+养殖户”饲养模式需要建立稳固、有效的技术帮扶、利益联结运行机制，也在一定程度上迟滞了产业发展。

三、整合资源、优势互补、协同创新

1.搭建肉牛育肥屠宰直通平台。河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队廊坊综合试验推广站，立足于廊坊市肉牛屠宰加工特色和成熟的市场优势，为隆化县、围场县等地肉牛养殖场户搭建产业发展转型对接平台，并联合河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队承德综合试验推广站，共同为屠宰加工企业、肉牛养殖场户组织搭建产业对接平台，畅通育肥牛收购渠道，摸索可以有效改变廊坊市优质屠宰牛源短缺、承德市养殖盈利低下的方法，构建养殖、屠宰、加工全产业链，逐步改变中间经纪人（牛贩）压级压价、控制交易的市场现状，为养殖场户实现生产利润最大化建立稳固、通畅的市场环境，实现养殖、屠宰加工市场双赢局面。

2.创新建立饲料原料直销渠道。

承德市当地肉牛养殖场户赊欠饲料经销商饲料款现象较为普遍，饲料经销商持续垫付饲料款进而在销售价格中加收欠款利息，形成饲料市场流转资金的“恶性循环”，直接抬高了终端饲料价格。为解决此矛盾，试验站带领在该地区具有一定市场影响力的廊坊市绿康生物科技股份有限公司，积极布局、建立肉牛专业养殖村饲料直营渠道，减少中间流通环节和费用。同时，发挥饲料生产企业采购原料优势，为肉牛养殖场户免费提供基础原料代采代购服务，保证养殖场户能够享受到与饲料企业原料采购同等的优惠价格，多措并举降低一线养殖成本，全力确保养殖场户成本最低化、利润最大化。

四、建议

1.培育、壮大优秀屠宰加工企业，带动全产业链发展。肉牛产业要实现科学、高效、健康发展，就必须以市场为导向，紧跟消费取向和市场需求。而屠宰加工企业最了解市场动向和变化，培育、壮大优秀屠宰加工企业，拓展企业产品市场，创建优秀地方品牌，进而发挥产业龙头作用，带动、组织肉牛养殖场户调整生产布局和结构，提高产业组织化程度，建立和发展企业专业化技术服务体系，从整个产业链层面合理分配利润，最大限度降低养殖市场风险。

2.扎实做好肉牛科学养殖技术推广工作，抓好技术落地转化。一是通过河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队专家技术力量和优势，依托各地示范基地，深入一线做好科技服务和帮扶工作，加强区域技术力量协同、对接，取长补短，优势互补，扎实做好新技术新方法推广和示范。二是加强基层技术服务体系建设，通过加大一线技术人员培训频次、丰富培训内容、以练代训，增强基层技术人员业务水平，更好地服务肉牛养殖场户，提升肉牛业生产技术水平。

3.加强政府监管和扶持力度，推进产业转型升级。各地政府主管部门应结合区域内肉牛产业发展现状和特点，取长补短，优势互补，为企业搭建对接发展平台，加快建立、完善集种植、养殖、屠宰、加工、销售于一体的肉牛全产业链模式。积极从资金、土地、政策等多个方面大力推动一二三产业融合模式发展高效、健康、生态肉牛产业。