食品安全检测中常见微生物快速检测技术的应用探究

林丽 周勇 周莉 陈志勇

仙桃市公共检验检测中心

引言：食品安全直接关系到人民群众的生命健康,体现着人们的生活质量,一直以来都是人民群众关注的焦点,这些年发生了很多食品安全问题,这使得人民群众更加注重食品安全问题。因此为了促进社会的健康发展，需要加强先进科学的食品安全检测技术的有效推进。现阶段微生物污染成为最主要的食品污染现象，使其成为食品安全问题的主要原因。对于食品的检测来说，能够有效把微生物检测出来非常重要。在食品安全检测中应用微生物快速检测技术，能够更加有效地改善微生物污染的现象，能够促使食品安全得到进一步的保障。

一、微生物快速检测技术的意义

在二十一世纪科技革命当中，微生物技术无疑是其中一项非常重大的科技革命，微生物检测技术作为微生物技术的基础，其重要性不言而喻。在整个食品污染当中微生物污染是很重要的一项,这使得微生物检测技术变得尤为重要,通过专业、科学的检验设施来对食品生产过程中各种有害有利的物质来进行检测和分析，这是一个可见的专业可靠的过程[1]。食品安全一直都是关系到民生的大事，但是当前食品企业在发展过程中出现了比较严重的两级分化的趋势。先进的食品检测技术能够更好地保证食品的安全，快速微生物检测技术是一种新的比较先进的检测技术，应用在食品检测当中，能够有效地提高食品检测的质量。利用这项技术能够更为高效准确的解析食品中微生物的含量，给相关检验机构能够提供真实准确的数据报告作为参考的依据。在食品进行安全生产过程当中，微生物快速检测技术发挥着最基本的辅助技术作用，不仅如此，其更为重要的是，微生物快速检测技术对食品安全监察，食品质量安全相关准则的设立起着强大的依据作用[2]。为了食品能够更加的安全可靠，需要高度重视微生物快速检测技术，并要加强该技术的有效推广，促使微生物快速检测技术能够得到充分的使用，为我国食品的安全提供更为坚实的保障。

二、在食品安全检测中微生物快速检测技术的有效应用

（一）免疫技术

在检验行业当中，酶联免疫吸附技术应用的比较广泛，其是在免疫酶技术的基础上发展而来的，是一种比较新型的检测手段，也是一种比较特殊的试剂分析方法。把抗体和酶复合物进行结合，之后会发生比较明显的显色反应，从而达到检测的目的。利用酶联免疫吸附技术能够检测出食品当中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物是否存在，若存在会有多少，对这些微生物的检测有着比较良好的检测效果。免疫层析技术是一种快速诊断技术，在硝酸纤维素膜的某区带先固定上特异的抗体，在检测的式样当中把硝酸纤维素膜的一头完全浸没[3]，在毛细管的作用下，样品就会顺着该膜的方向向前移动，直到移动到含有抗体的部分，样品中的抗原就会和抗体特异性相结合，在特定的染色剂染色的情况下，就会出现显色反应，这个过程就是免疫层析技术的一次检测。当前对于食品中的布氏杆菌、霍乱弧菌等微生物广泛应用于该项检测技术。

（二）分子生物学技术

基因芯片技术具有高通量和简便性的特点，发明于美国的公司，在微生物快速检测当中应用的比较广泛。当前，对于水环境中的致病微生物能够通过基因芯片技术来进行有效的鉴定，并且在这个过程当中检测的时间比较短，在食品安全检测过程中，主要对食品中的金黄葡萄球菌、沙门氏菌等各种微生物病原细菌，应用基因芯片技术来进行检测，利用该项技术具有简单易行的操作流程，并且特异性比较强[4]。在食品检测过程中，PCR技术有着一定的应用。在短时间内PCR反应能够进行少量目的基因的扩增。随着对PCR技术不断的研究，现在出现了新型多重PCR技术，对于鉴定食源性微生物致病菌有着很大的助力，对食品中的沙门氏菌、金黄葡萄球菌等能够快速的检验出来，利用PCR技术还能够鉴定食品中的大肠杆菌群、乳酸菌等，这种检测技术在食品检测当中应用的范围还是非常广泛的。

（三）生物传感器技术

在食品检测过程中，应用生物传感器检测技术能够促使检测的质量得到非常显著的提高。成分发挥该项技术的检测作用，能够对食品中的微生物含量进行比较灵活的检测，在应用该项技术进行检验的过程中，把生物传感器作为检测的载体，对食品进行有效地探测，对其有没有发生物理、化学的反应进行评估，以此来对食品中微生物的种类及其含量进行明确。同时，生物传感器技术还能够有效地发挥符号的作用，可以记录微生物的类别、物理、化学反应等，通过计算机技术来进行数据的分析，从而能够对微生物浓度有更好地了解。

结束语：食品安全是全世界都比较关注的问题，对于食品的安全检测在不断的发展过程中，一步一步趋于完善，微生物快速检测技术在食品中的应用也在日趋完善之中，随着技术的发展，需要研究出更加科学、更加简便、更加有效的检测技术，促使食品安全检测能够更加全面地保证食品的质量安全，同时能够提供给安全监察部门更加有力的支持，促使其工作更加的高效，尽最大力量减少不合格食品流入到社会当中，为人们的饮食安全提供进一步的保障。