食品科学与工程专业英语教学实践研究——《食品科学与工程英语》评述

随着中国食品对外贸易的不断增多和国际交流的不断扩大，英语在该专业体系中的重要性日益凸显。食品科学与工程专业英语教学不仅成为该专业的必修课程，同时也是提升该专业人才英语水平的重要学科。由张兰威、李佳新编著的《食品科学与工程英语》一书，主要论述了三大能量物质化学、食品微生物、食品加工、食品工业、食品营养等基本内容。该书可作为大专院校食品工程专业学生的专业指导教材，同时也可作为食品卫生科技工作者的英语参考用书。

《食品科学与工程英语》全书共分为18个单元。第1单元为食物营养和营养性质；第2单元为碳水化合物、玉米面挤出过程中淀粉和蛋白质之间的分子转化；第3单元为血脂、饮食脂肪和疾病；第4单元为蛋白质；第5单元为食品加工和基本牛奶加工；第6单元为巴氏杀菌、热烫和冷冻食品储存；第7单元为液体浓度和脱水；第8单元为微生物、食物保存、食物替代品及食物变质；第9单元为微生物、发酵食品、微生物技术等；第10单元为微生物产品、食品酵母等；第11单元为生牛奶和乳制品；第12单元为肉制品、农场屠宰、切割、保存和烹饪牛肉；第13单元为鸡蛋可替代鱼类和鱼类补充DHA的功能性食品、安全食品；第14单元为面团制作、烘焙产品材料；第15单元为饮料和软饮料；第16单元为食品包装原理和包装设备；第17、18单元为食品安全、食品风险及食品危害。

《食品科学与工程英语》一书的具体特点为：① 该书着眼于食品科学与工程专业的人才培养需求，具有较强的实用性和指导性。全球经济的日益发展和食品市场的不断扩大化，加快了食品科学与工程英语课程的改革步伐。该书对该专业的教材内容进行了针对性修改和完善，通过设置精读和泛读、中文翻译及课后练习等教学模块，引导读者深入了解该专业的英语词汇、英语语法及英语句式结构等，对促进该专业英语科技专业人才的培养具有重大意义。② 食品科学与工程专业的英语课程主要针对该专业进行设置，可同时作为食品工程、食品科技工作者等的重要资料参考。该专业的教学目标是掌握食品工业相关的理论知识、基本检测技能，同时加强对该专业英语词汇和英语句式、英语语法的把握，能够理解并顺利翻译该专业的英语科技文献，同时利用所学知识进行英文写作。

《食品科学与工程英语》一书可为该专业的英语教学实践提供以下策略：① 丰富教学手段。食品科学与工程英语专业教师应在合理考虑该专业学生英语知识总体情况的基础上，采取小组讨论法、情境营造法等多种教学方式，引导学生在此语言环境中加强对该专业词汇的理解和掌握，在此基础上合理利用英语语言发表自身见解。② 加强教师队伍建设。专业的教师队伍理应熟练掌握食品科学方面的基础知识，并应具有该专业英语的听、说、读、写、译等多种技能。教师应通过树立专业化的教学理念、灵活运用教学方法、及时调整教学内容，促进自身综合素养的全面提升。③ 提升教学效果。食品科学与工程英语教学的主要目的是培养该专业学生获取文献、巩固知识、提升翻译技能及增强交流能力，该书章节设置环环相扣、逻辑严密、层层过渡，有利于促进该专业学生英语教学效果的提升。