特别报道

1. 2020年中国食品学界大事记
2. 十年磨一剑 做好中国食品安全的守望者
   ——2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开
3. 十大热点解读传递科学共识

信息窗

1. 中国工程院院士朱蓓薇应邀出任本刊主编
2. 更正启事
3. 欧盟评估一种食品酶的安全性
4. 食品行业英语词句特征及翻译
   ——《食品行业英语》评述
5. 食品科学与工程专业英语教学实践研究
   ——《食品科学与工程英语》评述
6. “一带一路”背景下中国涉外传统饮食英文翻译
   ——《食品专业英语》评述
7. 音乐艺术与饮食文化的联系
   ——《中国饮食文化》(第3版)评述
8. 计算机技术在食品工业中的应用
   ——《食品工业中的过程分析技术》评述
9. 食品包装设计优秀作品选登

基础研究

1. 湿热处理淀粉的糊化特性及糊化机制
2. 肉桂醛添加方式对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响
3. 基于神经网络的菠萝香气成分色谱保留值研究
4. 罗文莎叶挥发油的化学成分及抑菌与酶抑制作用
5. 赖氨酸—木糖体系美拉德反应产物的优化制备及抑菌性
6. 预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响
7. 牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶的分离及其酶学性质
8. 江西地方品牌酱鸭游离脂肪酸和风味特性分析
9. 运动饮料对不同光固化复合树脂颜色稳定性的影响
10. 打叶复烤协同醇化对四川凉山烤烟烟叶多酚含量的影响

安全与检测

1. 基于核酸适配体调控噻菁染料聚集体构建铅离子检测方法
2. 液相色谱—串联质谱法测定大米、小麦粉中灭草松及其代谢物残留量
3. 液相色谱串联质谱法测定食品中淫羊藿苷等20种功能成分
4. 一种多菌灵酶联免疫快速检测方法的建立
5. 基于高光谱成像技术的水果表面农药残留无损检测
6. 大数据环境下基于神经网络技术的食品安全监管

机械与控制

1. 基于不确定性理论的乳品降膜蒸发器设计
2. 低温环境下鲣鱼切割系统的分析与设计
3. 双极性频率可调高压脉冲电源的建模与仿真
4. 淡水鱼往复式去脏装置设计与工艺优化
5. 基于EDEM-Fluent仿真的餐厨垃圾渣液分离机设计与试验

贮运与保鲜

1. 冻融循环过程中鮰鱼片K值的近红外预测模型研究
2. 基于高通量测序分析紫贻贝冻藏过程中菌群组成变化
3. 1-甲基环丙烯结合膜气调处理对河口香蕉贮藏品质的影响
4. 基于PCA-SVM的红枣缺陷识别方法
5. 基于图像评价的无核白葡萄成像系统构建
6. 基于机器视觉的辣椒外部品质检测

提取与活性

1. 平菇多糖硫酸酯制备工艺优化及抗氧化活性研究
2. 槟榔下脚料中槟榔碱的提取工艺及应用研究

开发应用

1. 基于熵权法和灰色关联分析的藤茶理化品质评价与分级应用
2. 粳米与籼米组合对婴幼儿米粉食用品质的影响
3. 山药薏米芡实混合粉对小麦粉加工品质的影响
4. 超声—远红外辐射干燥对香蕉片品质的影响

研究进展

1. 热诱导鸡蛋蛋清蛋白凝胶化影响因素研究进展
2. 冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展
3. 鱼鳞胶原蛋白可食性膜研究进展