陆游的美食情怀

白澜

世人都知蘇东坡爱美食，却很少知道陆游也是一名资深美食大咖，生鱼片、蟹肉、毛笋样样喜爱。

提起陆游，大家会想到什么呢？是“一怀愁绪，几年离索”的伤心才子，还是“心在天山，身老沧州”的落寞英雄？是“细雨骑驴入剑门”的闲散诗人，还是“僵卧孤村不自哀”的虚弱老翁？无论哪一种，陆游最为人们熟知的身份都是“诗人”。

陆游，字务观，号放翁，出身名门望族，江南藏书世家，却时运不济，生逢动荡的乱世，仕途上坎坷多舛，多次被贬，一生笔耕不辍，诗词文具有很高成就。其诗语言平易晓畅、章法整饬谨严，兼具李白的雄奇奔放与杜甫的沉郁悲凉，尤以饱含爱国热情对后世影响深远。

除此之外，陆游还是一个精通烹饪的美食家。在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首，还记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮食的独到见解。

对川菜的情有独钟

陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸鸡、新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏书》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。

陆游描写蜀地餐饮的诗篇有数十篇，呈现出一幅幅生动鲜活的宋代川菜文化画卷。其中一些食物以及味型可能已经淡出了今人的视野，然而这些作品积淀便成为一种历史文化的记忆。

陆游诗中记录了不少四川美味，有一些几乎成为绝唱。最典型的是“木鱼”——“木鱼瀹葅子盈腹”（《冬夜与溥庵主说川食戏作》）。然而，今天的川菜中已无“木鱼”踪影。考其来历，原来是棕苞，又称棕笋。它的花未开放时，貌似一条鱼，外面裹着笋衣一样的外壳，里面是层层叠叠的小花苞，状如鱼，因而在古代称之为木鱼。苏轼曾在《棕笋》中有云：“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。”

还有一种做工考究的面点——绛罗饼餤。陆游在《病中忽有眉山士人史君见过欣然接之口占绝句》有言“绛罗饼餤玻璃酒”。《六书故》中有记：“今以薄饼卷肉，切而荐之，曰‘餤。”由此可见，饼餤是类似于今日春卷的一种食品，但其规模要大得多，因而有“餤粗如柱”之说。

巢菜也是陆游诗中的美味，被多次吟诵。《剑南诗稿》中《巢菜并序》的序言中说：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中，东坡所赋元修菜是也，吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。予小舟过梅市得之，始以作羹，风味宛如在醴泉蟆颐时也。”当后来陆游在江浙家乡又吃到时，诗人感叹仿佛又回到了眉山。在《冬夜与溥庵主说川食戏作》中还言：“大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。”大巢也称野豌豆，小巢又名野蚕豆。苏轼也喜食此菜，有《元修菜》一诗传世。

花椒是四川很有特色的一种调味料，“喜看缕脍映盘箸，恨欠斫蟹加橙椒”（《临别成都帐饮万里桥赠谭德称》），陆游望着满桌的美食，感觉遗憾的是少了加橙皮、花椒进行烹制的蟹肉。四川汉源的花椒，自从唐代就被列为贡品，古称“贡椒”。

正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所以当他宦游蜀地之时，不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情，写出了“十年流落忆南烹”（《南烹》）的诗句。

在他离开四川之后，依旧时常的怀念起当地的特色小吃，并在《巢》中写下“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”的诗句。

不仅会吃还爱下厨

陆游不仅写下了很多首赞叹美食的诗词，还亲自下厨烹饪。爱吃、会吃、爱下厨，甚至记录下食谱，可以说是非常难得且敬业了。如果那个时候有微博，陆游估计坐拥几百万粉丝都不成问题。

例如记录他会做饭（面）菜（羹）的诗句就有“天上苏陀供，悬知未易同”（《朝饥食齑面甚美戏作二首其二》），即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀一样。他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”由此可见，陆游是很会烹饪，且热爱烹饪的。

还有一次，陆游就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相仿效。

陆游在《沁园春·壮岁文章》中有“人间定无可意，怎换得、玉脍丝莼”的句子，这里的“玉脍”指的就是相传被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜后的白色鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。他在诗中称赞的这些菜肴，在当时确实都是名菜。

陆游在选用新鲜的优质烹饪原料时写道：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”（《对食戏作》）他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜，并强调了原料新鲜的重要性，但从“半铢盐酪不须添”之句来看，又有点走向另一个极端。

热爱素食的养生达人

“人生七十古来稀”，七十岁在古时候来讲已经算是高寿了，而陆游终年85岁，以古代的平均年龄算，他都相当于如今的百岁老人了。这很大程度上与陆游主张以素食养生有关。退居故乡后的陆游有空就采采菱角、山药，喝喝粥。

一生坎坷的陆游到了晚年，生活窘迫又贫苦，基本上以素为生，但这也不能阻挡住他对美食的热爱与追求。白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等等，对于陆游来说都甘之如饴。

陆游认为吃素既节俭，又可养生。“不为休官须惜费，从来简俭作家风”（《对食戏作二首其一》）。自己这样吃蔬食，也可“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰”。他尤其喜欢吃荠菜，常常吃得不肯罢休。其对荠菜的做法也很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。

陆游又认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”