2021国际美食之都发展论坛在福建厦门举办

2021年12月12日，由世界中餐业联合会主办的“2021国际美食之都发展论坛”在厦门国际会展中心举办。世界中餐业联合会常务副会长邢颖，淮安市商务局二级巡视员张冬来，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲，青海省餐饮行业协会会长马占龙，黑龙江省齐齐哈尔市商务局局长赵军，四川省雅安市贸促会专职副会长赵兵，陕西省宝鸡市餐饮饭店行业协会会长刘柯利，四川旅游学院教授杜莉，昆明学院旅游学院院长田芙蓉，陕西旅游烹饪职业学院副院长杨文利，福建省三明市沙县区小吃产业发展管理委员会主任游祖荣，以及来自全国10个省市的代表与会。

邢颖常务副会长在讲话中指出，发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，“十四五”规划纲要多次提及特色产业，要求因地制宜发展特色产业，推动特色产业可持续发展，发展各具特色的乡村富民产业，实现脱贫攻坚与乡村振兴的有效衔接。餐饮业发展特色产业具有明显优势，主要表现为以地域食材为主要原料生产加工的食品、烹调的菜品，以企业品牌为主要标志的预包装食品等。城市在对外交往中扮演着独特的角色，城市是由人构建的空间，人是城市空间的主体，而非附属物，人的偏好、信仰、创造和流动等动态性特征重新定义了城市的空间，城市的空间不断扩大，城市的对外交往的活力与城市的发展有着密切的联系。城市通过凝心聚力的“五线运行”举措，包括政府制定政策导向、行业协会活动助力、院校专家智力支持、新闻媒体传播造势、重点企业积极实践，发展餐饮特色产业，进一步提升品牌形象，培育经济高质量发展新的增长点，助力乡村振兴。

杜莉教授作“做强城市美食文化品牌，促进国际美食之都发展”主旨演讲。她说，城市美食文化品牌是城市品牌的重要组成部分，是一个城市不可替代的自然环境中所形成的、在美食产品特色基础上建立起来的一种城市标识和美食产品标识的复合体。它是由一个城市具有相当规模和较强生产能力、较高市场占有率和影响力的美食产业（产品）形成的城市文化品牌。当前，各级政府高度重视城市美食文化品牌建设，积极促进城市品牌形象和文化软实力的提升，推动城市文化与品牌发展，增强区域竞争力；促进城市就业创业率和生活与投资环境的改善，推动社会稳定与和谐发展，助力增收致富和乡村振兴。她认为，做强城市美食文化品牌的路径主要有：一是对标对表，精心优选并凝练美食品牌特色和核心要素；二是有效行动，精心建设与强化品牌；三是多方协调，精心营销与推广品牌。

张冬来巡视员在发言中指出，作为淮扬菜主要发源地，淮安为淮扬美食文化的挖掘、传承、弘扬、推广作出了重要贡献。淮安美食：一是美在深厚的文化底蕴；二是美在丰富的经典传承；三是美在优良的食材资源；四是美在赓续的创新精神；五是美在浓厚的发展氛围。入选“世界美食之都”，为淮安增添了新的奔跑目标和动力。未来，淮安将按照联合国2030年可持续发展议程，积极落实联合国教科文组织创意城市网络宗旨，系统谋划推进“美食之都”建设，让“人民美食、人民共享”的理念在淮安落地生根。接下来，淮安将重点做好以下几方面工作：一是拓展四个渠道，深化国际交流合作；二是聚焦四项重点，加快产业振兴发展；三是实施“四名”工程，扩大美食之都品牌影响；四是启动四大计划，践行美食惠民理念；五是探索四种路径，推动跨界融合发展；六是采取四项保障措施，保障美食之都建设持久推进。

赵军局长在发言中指出，近年来，齐齐哈尔抓机遇、铸品牌、推产业，烤肉已成为一张靓丽的城市名片。当前，齐齐哈尔正举全市之力推动烤肉产业由三十亿级向百亿级迈进，正朝着“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的方向发展，以烤肉特色产业为抓手，助力中国餐饮业实现高质量发展。

赵兵副会长在发言中指出，雅安在地理位置、历史文化、生态旅游、红色文化等方面有独特优勢，多元的民族和文化的交融，又为区域带来了各种饮食习俗和风味的大交流、大融合。雅安菜品以鲜字当头，烹调中更注重食材的原汁原味，擅长砂锅菜、石烹菜、茶香菜、河鲜菜、棒棒鸡、烧烤菜等。2022年“第五届世界川菜大会”将在雅安举办，以此为契机，雅安将深挖“五雅”食材和雅安特色餐饮历史文化的底蕴，搭建“五雅”食材、文旅资源、城市发展与世界特色餐饮文化集聚交融平台；推出雅安城市发展机会清单，讲好“雅安味道”故事，主动融入“双循环”和“成渝经济圈”，打响“雅安味道”品牌。

刘柯利会长在发言中指出，近年来宝鸡市以陕菜·宝鸡菜品牌研究体系、菜品标准体系、宣传推广体系、市场服务体系和美食街区体系“五位一体”建设为抓手，着力将宝鸡美食培育成对外开放的靓丽名片、特色优势支柱产业及丝路沿线交流与合作的崭新平台。2019年，宝鸡市创建“国际（丝路）美食之都”以来，政府部门做政策引导、支持和规范；行业组织加强行业服务、行业自律与协调；企业加强产品、技术创新，培育、塑造品牌，不断开拓市场，丝路美食的品牌影响力和竞争力不断增强。

游祖荣主任在发言中指出，沙县小吃可以说是最幸福的小吃、最百姓的小吃。在各级各部门的指导和支持下，沙县小吃已发展成为门店超8.8万家，遍布60多个国家和地区，年营业额超500亿元，带动30万人就业的特色富民产业。下阶段，沙县将做好以下工作，推动沙县小吃产业的发展：一是推动门店加盟；二是做强沙县小吃产业发展平台；三是深化沙县小吃市场化转型；四是全面宣传树立品牌新形象；五是深度挖掘沙县小吃文化核心；六是打响“沙县小吃第一村”品牌。