中国人到底有多爱吃方便面？

郭恩一

在中国，平均每秒钟就有1276人正在撕开一包方便面，准备大快朵颐。根据世界泡面协会的统计，2018年，中国人的方便面消费量达到了402.5亿包，排名世界第一。这种家长口中“不健康”的食物，是无数人童年时最美味的珍馐。

比泡面更令人欲罢不能的，那只能是最后一口浓稠沉底的方便面汤。学生时代许下的众多梦想里，实现最快也最容易的，就是“希望长大后能天天吃泡面”。更神奇的是，在中国，来自不同地域的两个人，会发现对方竟吃过自己听都没听过的口味。到底全国各地人民，都爱吃什么口味的方便面？

调查各地泡面口味受欢迎度的绝佳机会，那当然得是每一次需要囤货的特殊时期。那些惨遭各地人民嫌弃的口味，孤零零留在货架上的样子，再一次验证了中国地广人多、众口难调。我们有即使15级台风来临，也绝不吃藤椒牛肉面的广东人，还有绝不碰番茄鲜蔬这种小清新口味的四川人，以及打死也不会买泡椒系列的江浙沪地区。

说起来，中国人对方便面口味的追求也不是一天两天了。早在1986年，北京长城食品厂引进了中国第一条碗装方便面生产线，那时候已经迎合国人饮食推出了6种口味：既有北方人喜爱的鸡蛋面和番茄面，也有南方人喜欢的虾仁口味，甚至还有麻辣面和肉松面。到今天，我们已经很难统计中国到底有多少种方便面——仅康师傅一家就生产了200多种口味，来顺应中国各地的饮食特色。

比如只有在东北才能买到的各种“乱炖口味”：小鸡炖蘑菇面、酸菜炖排骨面、红烧肉炖干豆角面、土豆炖牛肉面……万物皆可炖，酸菜是灵魂。同样是炖，江南地区的泡面口味就显得营养高级了：花旗参炖乌鸡面、茶树菇炖土鸡面、梅干菜炖肉面、雪菜大汤黄鱼面……

到了嗜辣如命的西南地区，厂家的生产路线就很套路化了：以“泡椒”“爆椒”“剁椒”“藤椒”“野山椒”打头的名字，在这里一般都是卖得最好的。一个从小将泡椒竹笋面奉为最爱的四川人，出省后就会发现，超市里的泡面永远不够辣。

至于西北地区的独家口味，概括起来就是“油泼辣子+羊肉臊子”，本地人吃起来舒服自在，外地人觉得匪夷所思。新疆地区甚至还有特色的肉鸽子汤味、大盘鸡味和辣烤羊肉味方便面：羊肉味面饼再搭配上一大包的孜然粉，其浓香如同大夏天突然钻进了某个大汉的胳肢窝底下，令人瞬间沉醉。

而在香港市场，你能买到红烧鱼翅风味、芝士味、香辣咸蛋黄味的“公仔面”。当然，里面并没有公仔。公仔面是香港最早的本土方便面品牌之一，时至今日，港人仍然习惯将方便面称为“公仔面”。而台湾方便面，则以货真价实闻名。说好了奶油培根面，就一定能看见片片培根，不整“图片仅供参考”那一套。秋刀鱼面和鸡腿面里也是真的有“可以辨认出”的一整块大鸡腿和秋刀鱼段！如果你能集齐中国市面上所有口味的泡面，至少能够连续半年每天换着口味吃不重样，听起来真是省钱又省事的好方法呢！

以上种种，还停留在模仿传统面食口味的层面上，方便面界真正的先驱者，早已经走上了探索人类味觉极限的道路。从骨汤叉烧这样的“入门级”，到鸭脖子口味、小龙虾味甚至蜂蜜芝士味等猎奇进阶版，各种方便面的“奇葩口味”可谓应有尽有，只有想不到，没有吃不到。

国内已经停产的某些口味，比如蟹黄鲍鱼味和香薰腊肉味这种倒也算得上奇葩，问了一圈也没人吃过，到底是什么味道仍是个谜。当然，真要细数奇葩口味，那当然还是得回到方便面的老家——日本。从自带一大包干燥香菜、绿油油包装的香菜泡面，到在市场上卖得极其火爆的蛋黄芥末味，日本人在泡面上开的脑洞，真的很大。甚至还有为甜食爱好者生产的巧克力拌面和芝士草莓蛋糕炒面，配料竟然是沙拉酱、巧克力碎、草莓干和彩虹糖！看上去粉粉嫩嫩的还蛮有食欲。但恕我直言，这难道不是甜点吗？

如果说前面的口味好歹还能寻找到一些爱好者，那么一款丧尸熊拉面就真的人见人吐了。魔性的包装、蓝色的方便面饼，再加上一包黑色的酱料汁，相信每一位怀着好奇心买下它的人，在打开的那一瞬间都忍不住发出了“牛掰”的惊叹。看着蓝色的面条在墨色的沸水中翻腾，你会感觉自己宛如一个抓了一堆癞蛤蟆熬成一锅汁液的老巫婆。至于味道嘛，根据网上吃过的勇士的描述是：“很咸，有股菜油味”以及“不想再吃第二次”。

你以为蓝色面饼就够恶心了？还有眼珠子泡面。一款日清和动漫《刀剑神域》联动的泡面里，就放入了一颗由特殊食材制成的眼球。据说这颗布满血丝的眼球吃起来是甜的，不会爆浆，而是类似于QQ糖一样的有嚼劲。

令人不解的是，甭管方便面出了多少种口味，在父母的眼里，它始终都是垃圾食品的代言词。不得不说，这种最简单的美味背负了太多黑锅了，今天是时候为它正个名了。

除了弯曲的面条能更好夹起来這点以外，更可靠的一种说法是：增加面条和空气的接触面积，这样不管是在蒸面还是油炸、冷却包括买家后续的泡面环节，都能够有效缩短时间。

首先要说明的是，有人说炸面饼用的油是工业用油，不能多吃，其实毫无根据。炸方便面的油几乎使用的都是棕榈油，是植物油中的一种，健康可食用。其次，工厂里炸面饼的油消耗量极大，一个炸油池每分钟就要损耗掉四分之一的油量，新的油要不断地添加才能保证连续生产，并不存在什么反复使用的油。

防腐剂的作用是为了抑制细菌、霉菌等微生物的生长，而方便面经过高温油炸定型，含水量极低，滋生细菌实属难事，厂家根本没必要用防腐剂。调料包中虽然添加了抗氧化剂和香精香料等，但都是经过了严格控量，符合食品安全的，正常的人体代谢就能排出，什么需要肝脏解毒32天都是瞎说。

滑滑的方便面碗内壁涂的不是蜡，是聚苯乙烯镀膜，既防水又耐高温。说到底，比起反复加热的剩菜剩饭和不干净的路边摊，吃方便面真的是安全系数非常高的选择了。如果说它非有什么罪过，那顶多就是不够营养而已：方便面的成分以精制碳水化合物为主，缺乏必需的维生素和蛋白质，这种饮食容易让人血糖升高，身体分泌更多胰岛素，进而更容易囤积脂肪。而且，方便面的油盐含量真的很高，吃一包方便面，一整天的用油量和食盐量就都超标了。多油多盐虽然会给身体带来负担，但偶尔吃一次泡面真的没什么。要是实在有负罪感，在这里推荐5个小技巧，教你煮出一碗健康的泡面：

1.泡面尽量煮着吃，有利肠胃消化。

2.倒掉第一次泡面的水，可以减少面饼里的油。

3.如果担心盐分超标，所有酱料包只放一半，并且拒绝喝泡面汤。

4.如果以上几条都做不到，那至少可以手动让吃泡面这件事变得没有罪恶感：敲个蛋，再配上蔬菜水果，蛋白质和维生素就都有了。

5.最后，不要吃所谓的“泡面好拍档”——火腿肠和卤蛋。因为这两个油盐含量都比较高，和泡面搭配吃更容易造成油盐摄入超标。

摘自微信公众号“世界知识局”