养血益气说大枣

□ 韩德承

大枣属枣树植物成熟的果实，又名红枣、干枣、山红枣等，是食药两用的佳品。民间有“一日食三枣，郎中不用找”、“一日吃三枣，终生不显老”、“要想皮肤好，粥里加红枣”等谚语。

自古以来大枣就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，有“百果王”之称。大枣除了鲜食外，还用来做甜点、粽子、年糕、枣花糕、长寿糕及各种枣粥等等。

大枣不仅是人们喜食的干果，而且还有很高的药用和保健价值。《神农本草经》将其列为上品，曰：“大枣，味甘，平。主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍。补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重。和百药。久服轻身，长年。”李时珍在《本草纲目》中也论述大枣能补气血，生津液，调和营卫，安神醒脑。

中医认为枣可以养血、益气，常将枣用于补气补血的药方中。其性温，味甘，入脾、胃经。据测定，含有蛋白质、脂肪、糖类、大枣皂苷、酸枣仁皂苷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷、环磷乌苷等营养成分，有“天然维生素丸”之美称。药用具有补脾益气、和胃生津、养血安神、调营卫、解药毒的功效，主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、津液不足、营卫不和、心悸怔忡、妇女脏躁等证的治疗。《本草再新》载其：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”

现代药理研究表明，大枣中的环磷酸腺苷参与体内细胞分裂与分化、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化，起到抗肿瘤作用；所含丰富的维生素C，可参与组织细胞的氧化还原反应，促进生长发育、增强体力、减轻疲劳，并可减轻化学药物对肝脏的损害；所含的维生素P具有维持毛细血管通透性，改善微循环、防止血管壁脆性增加，从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄；所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含的黄酮类物质可防治脑缺血对脑组织的损伤；所含的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖，是重要的活性物质，有明显促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力，并可参与保肝护肝，用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。临床证实，食用大枣可治疗过敏性紫癜和防治骨质疏松和贫血，并有美容养颜及抗衰老等作用。

总之，大枣性质平和，是适用广泛人群的安全、有效的药物，尤其适合气血津液不足、脾胃虚弱的老年人服食。下面推荐几款常用验方：治阴虚盗汗：大枣10枚，乌梅5枚，冰糖适量，煎汤分2～3次服用。治脾胃湿寒，长作泄泻，完谷不化：白术120克，干姜、鸡内金各60克，熟枣肉250克。上药三味研细，与枣肉同捣如泥，作小饼炙熟，空心时，当点心，细嚼咽之。治妇人脏躁证：小麦30克，甘草9克，大枣十枚，水煎服。治咳嗽：杏仁120枚(去皮尖)，淡豆豉 100枚，大枣 40枚(去核)，共捣如泥，和丸如杏核大，口含咽之，日含七八次。治虚劳烦闷不得眠：大枣二十枚，葱白七根，水煎去滓顿服。预防输血反应：取红枣20枚、地肤子、炒荆芥各6克熬制成红枣汤，于输血前15～30分钟服用。降低血清谷丙转氨酶：取红枣、花生、冰糖各30克，加水先煎花生，后加红枣冰糖，水煎后喝汤食料，每日1剂睡前服，30天为一疗程，对急慢性肝炎、肝硬化血清转氨酶较高的病人，有较好的疗效。

食疗方：健脾肾，补气血：当归5克，红枣20粒，山药15克，白糖适量，粳米150克，水1000毫升，煮粥食之。辅助降压：大枣10枚、洋葱30克、芹菜根20克、糯米适量，煮粥食用。健胃补肾，辅助降血脂：红枣20个，山楂30克，首乌10克，杞子10克，银杏叶5克，水煎代茶饮。食欲不振、消化不良：大枣10枚（炒焦），陈皮4克，共放保温杯内，沸水冲泡10分钟，饭前饭后代茶饮。治腹泻：大枣10枚，薏米20克，干姜3片，山药30克，糯米30克，共煮粥，粥熟后加入红糖15克服食。治贫血：大枣、绿豆各50克，同煮，加红糖适量服食，每日一次，15天为一疗程。治月经不调：大枣20枚，益母草、红糖各10克，水煎服，每日两次。

大枣虽好，也有服用禁忌，急性肝炎湿热内盛者、小儿疳积、患寄生虫病者、齿病疼痛者均忌用；痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者及糖尿病患者忌多食常食。《随息居饮食谱》记载：大枣“多食患胀泄热渴，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疸、肿胀并忌之”。