“翻转课堂”教学模式在《茶叶加工技术》课程中的实施

高玉萍

（浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312088）

党的十九大报告明确提出了建设教育强国是中华民族伟大复兴的基础工程，必须把教育事业放在优先位置，深化教育改革，加快教育现代化，办好人民满意的教育。《中国教育现代化2035》是我国第一个以教育现代化为主题的中长期战略规划，明确了加快信息化时代教育变革战略任务，描绘了教育发展图景。在“互联网+”时代背景下，为顺应教育教学“互联网+”发展趋势，高职院校教学必须转变教学理念，提升教育教学信息化水平，以信息化学习环境和优质教学建设资源为基础，重点改革教学模式、教学方法和学习方式，发挥技术优势，着力推进信息技术与教育教学的深度融合。

一、“翻转课堂”简述

关于“翻转课堂”研究主要集中在理论、优势与不足、实施与效果三个方面，其概念的界定更多的是从其实施流程、学生学习本质过程等进行阐述，大致可以概括为知识的传授和知识的内化。主要指学生在课外完成直接教学，而将课堂时间战略性地用于集体或学生个性化活动，使得教师能够将课堂时间用于提高整理教学效果，为学生提供所需的个性化教学，促进学生自主学习、学习实际能力的提升。其优势体现在教师将教学内容的传授转移到课堂之外，为教师留出了更多的时间与学生互动，解答学生问题，及时为学生提供帮助。翻转课堂主要突出的是“先学后练”，即学生在课堂之外可以通过学习平台观看学习视频，自主学习自定进度，然后带着学习中的疑惑，在课堂上与教师共同交流和完成作业的一种新的教学模式。

二、《茶叶加工技术》课程介绍

《茶叶加工技术》课程是高职茶树栽培与茶叶加工、茶艺与茶叶营销专业的专业课程。是以基础化学、茶树栽培技术等茶学知识为基础，揭示茶叶加工过程中品质形成的机理，探讨提高茶叶品质，提高生产效率，降低成本的茶叶加工技术的课程。课程主要培养学生的茶叶加工能力，使学生掌握茶叶制作基础理论以及绿茶、红茶等常见茶类的基本加工工艺及茶叶的再加工、精制技术。具体教学内容主要包括：茶叶加工的基本理论知识、制茶过程中的各类技术及绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等茶类中常见的加工工艺、茶叶再加工及精制等。

三、“翻转课堂”在《茶叶加工技术》课程中的教学实践

（一）依托平台

1．专业教学资源库

茶艺与茶叶营销专业教学资源库为我院依托智慧职教平台开发的、基于“能学”“辅教”理念建设的、可以实现教师网上备课、学生自主学习的省级教学资源库。资源库开发了涉及茶叶一、二、三产的各类课程，为学生、教师、茶企、茶农、茶友开辟了一个自由的学习空间。

2．云课堂平台

根据学生的学习情况和师生的教学需要，利用资源库、在线课程、微课，实现教师在平台上在线备课、在线教学、在线评价；学生在线学习、在线作业、在线考试等多种功能，并且教学中的教师与学生各种教与学的情况，在平台中均能得到反馈，实现了教学效果的最优化。

（二）教学设计

在资源库与云课堂-智慧职教平台的支撑下，开展翻转课堂教学的教师授课过程及学生学习过程如图1、图2，以此为基础开展本课程的课堂教学设计。

（三）教学实施

在《茶叶加工技术》课程中，六大茶类的加工是本课程的核心内容。在授课课程中，以“红茶加工”这一章内容为基础，开展了基于智慧职教-云课堂平台的“翻转课堂”教学模式的探究性试验，以其中本章内容中“红茶概述及红茶加工基础”这一节为例，具体教学过程：课前，在云课堂平台上发布微课视频、PPT、文档资料发布学习通知，学生学习相关茶叶种类的介绍视频，让学生对红茶的加工场景、过程有直观的认识；课中，教师通过展示、提问、讲授等方式，详细讲解知识点，学生在课堂上进行讨论，掌握红茶加工的基本流程、原理；课后，教师发布课后测试题，学生完成，加以复习巩固。

图1 教师授课过程

图2 学生学习过程

（四）教学效果

1．学生成绩统计

（1）不同班级学生学习情况对比。近年来，本人分别承担了茶艺与茶叶营销2017级11班、茶树栽培与茶叶加工2017级11班及茶艺与茶叶营销2019级11班的《茶叶加工技术》课程，其中茶艺与茶叶营销2017级11班、茶树栽培与茶叶加工2017级11班的教学时段处于课程开发初始阶段，仅开展了少量的信息化教学实践，且并未融入翻转课堂。茶艺与茶叶营销2019级11班的日常授课充分融入了翻转课堂教学模式及智慧职教-云课堂平台，各班级成绩对比，见表1。

表1 不同教学模式下各班级成绩对比

（2）相同班级不同教学模式学习情况对比。在教学实施的过程中，在茶艺与茶叶营销201911班进行了测验与的尝试。单号学生采用翻转课堂教学模式开展教学，双号学生采用传统方式开展教学，测试结果显示，采用翻转课堂教学模式学生的平均分为80．47分，采用传统方式教学学生的平均分为 78．82分。

2．学生学习反馈

对参与本课程学习的学生发放了调查问卷，旨在了解收集学生对“翻转课堂”的教学反馈。调查结果显示，85．29%的学生认为翻转课堂+云课堂教学能让学习更加方便快捷，61．76%的学生喜欢云课堂的课上互动环节，88．24%的学生认为课前在云课堂app中布置一些学习资料开展课前自主学习，对学习有帮助。具体问卷情况，见表2。

表2 学生问卷调查数据统计