APP下载

食蟹杂谈

2021-01-20徐艳文

少儿科技 2021年10期
关键词:蟹黄蟹肉螃蟹

徐艳文

金秋十月,又到了吃螃蟹的好季节。说起吃螃蟹,我国拥有悠久的历史。明、清时期,在江南一带,人们吃螃蟹流行用“蟹八件”。这是一种明代工匠创造的食蟹工具,即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。当蟹端上来时,拿起一只,用锤具将蟹的各个部位敲打一遍,然后用剪子剪下蟹脚、蟹螯,随后就可以用各种工具取食蟹肉了。

現如今,我们吃螃蟹不必像古人那么矜持和讲究,笔者一般先从蟹腿吃起。蟹腿肉虽然好吃,但不易取食。吃蟹腿时,我们可以先从关节处入手,然后将肉吸出来。蟹螯部位的肉较多,我们只需将蟹螯从中间掰开,就可以大快朵颐了。蟹黄和蟹膏是蟹的精华,也是食蟹的高潮部分。掀开蟹壳,从头顶将盖打开。如果是母蟹,里面的就是蟹黄;如果是公蟹,里面的则是蟹膏。我们要先去掉蟹心、蟹胃等不可食用的部分,然后把蟹身一掰,挤出蟹黄或蟹膏等待享用。吃蟹黄和蟹膏时,我们一定要细细品味,否则无法尽享蟹味的鲜美。接下来是吃蟹身上的肉,一瓣瓣的蟹肉呈丝状,让人垂涎欲滴。

人们享用美味的螃蟹,留下了一些与食蟹有关的趣事。据《清异录》记载:“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。”《明宫史》中有记载螃蟹宴的内容:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”明末清初文学家、戏剧家李渔也喜欢吃螃蟹,他在《闲情偶寄》里写道:“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之,贮以冰盘,列之几上,听客自取而食。”

蟹味虽美,但不可一次大量食用;同时,螃蟹与一些食物混吃也容易引起不良反应。因此,我们在享用美味螃蟹的同时,也要注意科学饮食。

猜你喜欢

蟹黄蟹肉螃蟹
奶奶的蟹肉粥
奶奶的蟹肉粥
吃蟹黄瓜子
Crabs in Autumn
蟹黄包
螃蟹
螃蟹
我是螃蟹
The SpongeBob Movie — Sponge Out of Water40
樱花季,一起去日本吃蟹吧