不同粉碎粒度的豌豆对蛋鸡生产性能、蛋品质、粪便状态和器官指数的影响

张 鑫，王玉璘，毛先利，周 帅，杜 超，刘 红，郭耀棋

（辽宁禾丰牧业股份有限公司，辽宁沈阳 110866）

豆类是一种可利用和环境友好型的蛋白资源。豌豆与其他豆科植物一样，蛋白质含量高，抗营养因子含量较低，可为人类和动物提供营养。粉碎是重要的加工工艺，可以有效提高豌豆子叶中淀粉和蛋白质的解缠，从而提高淀粉的利用率[1]。因不同原料的脆性不同，相同粉碎条件下得到的粉碎粒度不同，且不同原料的营养成分组成不同，各原料的适宜粉碎粒度需要探索。豌豆是一种非常规饲料原料，关于其粉碎粒度的研究报道较少[3]。豌豆在蛋鸡饲粮应用中，粉碎粒径太小不利于蛋鸡采食，过大不利于营养物质的利用。基于试验日粮中添加15%豌豆对蛋鸡无不利影响的前期研究结果[4]，本试验根据经验使用3.0 mm 和5.0 mm 2 种不同孔径的筛片粉碎豌豆，旨在研究豌豆不同粉碎粒度对蛋鸡生产性能、蛋品质、粪便状态和器官指数的影响，为豌豆在蛋鸡饲粮中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 豌豆采用加拿大进口黄豌豆，粗蛋白质含量为20.3%，淀粉含量为45.5%。

1.2 试验设计及试验日粮 选取体重接近（初始体重保证体重在平均值±10%以内），健康状态良好的355 日龄海兰褐蛋鸡1 080 只，随机分成2 组，每组6 个重复，每个重复90 只。3.0 粉碎组和5.0 粉碎组分别添加15%用不同孔径筛片粉碎的豌豆。3.0 粉碎组豌豆采用筛片孔径3.0 mm、锤片粉碎机160 kw、2 800 r 全速进行粉碎；5.0 粉碎组豌豆采用筛片孔径5.0 mm、锤片粉碎机75 kw、变频粉碎。饲粮参照海兰褐蛋鸡产蛋期营养需要配制配合饲料，试验饲粮组成及营养成分见表1。

1.3 饲养管理 试验在吉林省扶余市禾丰禽业试验基地进行，试验期60 d，鸡群采用三层阶梯式笼养，每笼3只鸡，统一采食量125g/（d·只），每天09:00—10:30收集鸡蛋，自由饮水，试验前9 d 为换料过渡期，逐渐换为试验料。日常管理按照鸡场常规操作进行。

1.4 检测指标及方法

1.4.1 生产性能指标 每天记录产蛋枚数、破蛋数、鸡只数，以重复为单位称量鸡蛋重量。在试验开始前1 d和试验结束当天的16:00—17:00，每个重复选择鸡笼上中下各2 笼鸡共18 只，每组108 只鸡称重，称量初始体重和结束体重。

表1 试验饲粮组成及营养成分（风干基础）

产蛋率=产蛋数/鸡只数×100%

平均蛋重=总蛋重/产蛋数

产蛋量=每天每个重复总蛋重/鸡只数

1.4.2 蛋品质检测 试验第56 天每个重复随机取20 枚鸡蛋，进行蛋品质检测。ETG-1061 蛋壳厚度检测仪检测蛋壳厚度，FESTV2.0 蛋壳强度计检测蛋壳强度，EMT-7300 多功能蛋品分析仪检测哈夫单位、卵白高度、卵黄颜色后分离卵黄并称重，用游标卡尺测量卵黄宽度和高度。待蛋壳自然风干后剥除蛋壳膜称重。

卵黄比例=卵黄重/蛋重×100%

卵黄系数=卵黄高度/卵黄宽度

蛋壳比例=蛋壳重/蛋重×100%

1.4.3 粪便状态评价 试验第8、17、25、40 天观察粪便成型状态，每个重复用接粪板收集粪便，观察4 个角和中间5 个点，每个观察点界定20 cm×20 cm 的区域对新鲜粪便进行评分。小肠粪便评分，盲肠粪便不评分，评分标准采用4 分制。1 分为硬质粪便，粪便可以拿起在手中滚动；2 分为粪便成型，但粪便里面是潮湿状；3 分为稀粪；4 分为水样便。

1.4.4 屠宰指标测定 试验第57 天时，每个重复随机选取1 只，每组6 只试验蛋鸡空腹称重，进行屠宰测定。禁食12 h 后试验鸡放血致死，迅速剖开腹腔，取出内脏器官，分离出心、肝、脾、胃、十二指肠、小肠、盲肠、直肠、输卵管、小卵泡和大卵泡进行称量。

1.5 统计分析 试验数据先通过Excel 进行统计整理后，使用SPSS 19.0 统计软件进行独立样本T 检验，试验数据用平均值±标准差表示（除筛分比例数据），P＜0.05表示差异显著，P＞0.05 表示差异不显著。

2 结果

2.1 豌豆的粉碎粒度 由表2 可见，3.0 粉碎组豌豆颗粒较细，35 目上和下的占比较多（豌豆共72.21%，饲粮共29.61%）。5.0 粉碎组豌豆颗粒粗粒较多，细粒较少，7 目上和18 目上占比较多（豌豆共72.98%，饲粮共77.74%）。饲粮3.0 粉碎组和5.0 粉碎组18 目上和35 目上占比分别45.47%、36.93%。

表2 豌豆及饲粮筛分比例 %

2.2 豌豆粉碎粒度对蛋鸡生产性能的影响 从表3 可以看出，3.0 粉碎组产蛋率较5.0 粉碎组显著高1.15%，5.0粉碎组蛋重较3.0 粉碎组显著高0.30%，3.0 粉碎组料蛋比较5.0 粉碎组显著低0.94%。两组间产蛋量差异不显著。

从表4 可以看出，试验初始阶段和试验末各组体重高于海兰褐标准体重上限，各组之间差异不显著。

表3 豌豆粉碎粒度对蛋鸡产蛋性能的影响

表4 豌豆粉碎粒度对蛋鸡体重的影响 g

2.3 豌豆粉碎粒度对蛋品质的影响 从表5 可以看出，各组之间蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比例、破蛋率、卵黄颜色、卵黄比例差异均不显著，3.0 粉碎组哈夫单位、卵白高度、卵黄系数较5.0 粉碎组分别显著高出2.41%、5.91%、4.88%。

表5 豌豆粉碎粒度对蛋品质的影响

2.4 豌豆粉碎粒度对粪便状态的影响 由表6 可见，综合看粪便评分3.0 粉碎组粪便状态优于5.0 粉碎组（P＞0.05）。

表6 豌豆粉碎粒度对粪便状态的影响

2.5 豌豆粉碎粒度对器官指数的影响 从表7 可以看出，3.0 粉碎组小肠相对重量较5.0 粉碎组显著高2.29%，其他器官相对重量差异不显著。3.0 粉碎组胃和肠道相对重量高于5.0 粉碎组（P＞0.05）。

表7 豌豆粉碎粒度对器官相对重量的影响 g/kg

从表8 可以看出，肠道相对长度两组之间差异不显著，但3.0 粉碎组小肠、直肠、盲肠相对长度均高于5.0粉碎组（P＞0.05）。

表8 豌豆粉碎粒度对肠道相对长度的影响 cm/kg

从图1 可以看出，3.0 粉碎组输卵管相对长度和重量、大卵泡和小卵泡相对重量均高于5.0 粉碎组（P＞0.05）。

图1 不同粉碎粒度的豌豆对生殖器官的影响

3 讨 论

3.1 不同粉碎方式对豌豆和饲粮粒度的影响 粉碎既可减少原料的粒径大小，使内部的成分暴露出来，提高酶与表面的相互作用，也可释放植物细胞壁的黏性成分（如β-葡萄糖）[5]，释放的黏性成分会影响酶的流向和食糜在胃肠道停留时间和消化性。黏性成分的释放程度由粉碎程度决定[6]，但粉碎过细和过粗都影响原料的利用。因为饲料太细，肌胃发育不够，产酸能力不够，不能有效杀灭细菌，蛋白酶的消化率也会降低，肠黏膜发育也会受到影响，使消化吸收能力变差[7]。如果饲料太粗，会造成采食量增加，肌胃负担加重，对肠道菌群有影响，引起腹泻，且粗料流动性不佳，容易造成分级[8]。海兰公司给出产蛋期饲料最佳颗粒大小及占比为＜1 mm 25%、1～2 mm 35%、2～3 mm 35%、＞3 mm 5%（海 兰褐饲养管理手册）。而禾丰牧业公司经过大量研究认为，合理的目标标准为＞2.8 mm 的要小于15%，＜1 mm 的要小于20%，并且＞2.8 mm 和＜1 mm 的比例越低越好，稳定性也非常重要（未发表）。目前研究豌豆的粉碎粒径的文献较少，根据实际经验和豌豆粒较硬的特性进行粉碎，从试验料筛分结果看，3.0 粉碎组更符合，其2.8～1 mm 颗粒占比较多。

3.2 豌豆粉碎粒度对蛋鸡生产性能的影响 本试验发现，经3.0 mm 粉碎的豌豆产蛋性能显著高于5.0 mm 粉碎豌豆。这可能与3.0 mm 粉碎豌豆配合料粒度更符合蛋鸡生理需要，也可能是细粉碎的豌豆蛋白和淀粉的水解度高，有助于消化吸收。Montoya 等[9]将豌豆过5.40、3.28、0.74 mm 的筛片研磨，平均粒径分别为1 035、649、156 μm，发现豌豆的消化能随着粒径的降低呈线性提高，消化能和淀粉的水解度正相关。Nguyen 等[10]研究发现，豌豆淀粉和蛋白的水化特性与粒径大小有显著性关系，锤片粉碎机粉碎的豌豆消化能力最强，并且粒径大小与淀粉消化率呈显著负相关，圆盘粉碎机粉碎的豌豆蛋白质消化率与粒径大小呈极显著负相关。Womdra 等[11]也得出玉米粉碎粒径不同其消化率不同。通过体外淀粉和蛋白消化技术，颗粒大小与消化率的关系揭示了颗粒大小对消化率的影响[12-14]。目前对豌豆粒径大小与消化率的研究较少，但对其他谷物的研究较多，也得到相似的结论。如张燕鸣等[15]研究表明，玉米、豆粕及配合饲料的粒度增大，饲料粗蛋白代谢率会随之降低。玉米用6～8 mm 筛片粉碎更适合蛋鸡饲粮，过粗和过细粉碎都不适合蛋鸡的生产性能[16]。豌豆细粉碎有利于蛋鸡生产性能，但需要开展更多试验来摸索适宜的豌豆粉碎粒度。正常来说随着日龄增加蛋鸡体重增加，但试验期间体重有所下降，3.0 粉碎组体重下降较多，5.0粉碎组体重降低较少。试验期间后期天气太冷，舍内温度较低，蛋鸡消耗能量较多，体重整体下降。

3.3 豌豆粉碎粒度对蛋品质影响 良好的蛋壳厚度一般在0.33～0.35 mm。本试验蛋壳厚度能达到0.37 mm，说明鸡蛋的品质良好。蛋壳强度对运输储藏有重要意义。不同粉碎粒度对蛋壳强度影响差异不显著。哈夫单位是衡量蛋白品质和蛋新鲜程度的重要指标，新鲜蛋的哈夫单位在80 以上，是现在国际上对蛋品质评价的重要指标和常用方法。卵黄系数是蛋黄的高/宽计算得到，能反映蛋黄的品质，数值越大越好。Fru-nji 等[17]研究发现，添加50%的豌豆对蛋壳强度、蛋壳比例、蛋黄比例、蛋黄颜色和卵黄系数影响均差异不显著。豌豆不同粉碎粒度对蛋品质的影响少见报道。有研究表明，玉米用不同孔径的筛片粉碎，孔径从4.5 mm 增加到8.0 mm 对哈夫单位、蛋黄指数和蛋壳厚度无显著影响[18]。张春兰[8]研究发现，玉米的粉碎粒度对蛋壳强度和哈夫单位影响不显著。本试验发现，豌豆的不同粉碎粒度对蛋壳品质影响差异不显著，对哈夫单位、卵白高度、卵黄系数影响差异显著，豌豆细粉碎显著高于粗粉碎。豌豆的粉碎粒度对蛋品质的影响较大，因此要严格控制豌豆粉碎工艺。

3.4 豌豆粉碎粒度对粪便评分的影响 家禽试验研究中很少评价粪便状态，因为粪便状态评价不易操作，主观性强，但这是生产实践中养殖户很关心的指标，也是能反映肠道健康状态最直观的指标。本试验中，3.0 mm粉碎组第1 次和第4 次粪便状态好于5.0 mm 粉碎组，两组的第2 次粪便状态一致。综合来看，3.0 mm 粉碎组粪便状态略优于5.0 mm 粉碎组。豌豆会增加上皮内T 细胞数量，引起空肠黏膜免疫反应[19]，影响肠道健康，导致粪便变稀。本试验观察发现，5.0 mm 粉碎组粪便中有大颗粒未消化豌豆粒，有过料现象。王云霞[20]研究发现，饲喂熟豌豆处理组仔猪的腹泻率比熟玉米、生玉米和生豌豆组低，对豌豆进行熟加工可消除豌豆的抗营养因子，减少不利影响，豌豆细粉碎也可提高豌豆的消化率，减少腹泻率。

3.5 豌豆粉碎粒度对蛋鸡器官指数的影响 消化道是吸收营养物质的主要场所，因此生长性能与消化器官的生长发育有重要的关系。研究证实，可通过饲料形态和粉碎粒度影响胃肠道，改善生产性能和消化道的生理功能[21-22]。有试验表明，粗粒玉米或谷物原料可提高腺胃、肌胃和肠道比重[23-24]。Jones 等[25]研究发现，饲喂细饲料会导致肌胃发育不良和腺胃肥大和扩张，Svihus 等[26]发现饲喂粗粉碎饲料有助于肌胃发育，肌胃重量增加。张春兰[8]试验得出，玉米粒度增加可显著提高肠壁厚度，改善小肠黏膜层的结构，促进肠绒毛健康生长。本试验结果表明，3.0 mm 粉碎组肠道相对重量和长度比5.0 粉碎组大。这可能豌豆和玉米物理性质存在差异导致，3.0 mm 筛孔粉碎的豌豆能够在肠道内充分吸收，而5.0 mm 筛孔粉碎的豌豆过大的颗粒未能在消化道消化直接排出体外，也可能与称量各组消化道时有食糜残留有关。

4 结 论

本研究结果表明，与5.0 mm 孔径粉碎豌豆相比，饲粮中添加15% 的3.0 mm 孔径粉碎豌豆可显著提高蛋鸡生产性能、蛋品质、粪便状态，有助于胃肠道、输卵管、大小卵泡生长。