基于SPSS 对高职院校食堂满意度测评与分析研究——以陕西交通职业技术学院为例

□ 李 青 陕西交通职业技术学院基础部

随着国家经济体制改革和高等教育事业的改革，高校食堂也由传统阶段进入到社会化改革阶段[1]。在高职百万扩招计划下，食堂作为高校提高办学的基本保障，创办高水准的食堂服务保障刻不容缓。以陕西交通职业技术学院文景校区为例，全面探索高职院校食堂满意度调查研究。

1 问卷设计及数据采集

本问卷采用实地调研法和问卷调查法两种方式展开设计。首先，对陕西交通职业技术学院后勤管理人员、服务人员、在校师生等进行实地走访调查，对食堂业务情况和经营现状进行调研分析，为后期深入分析提供详实、准确的基础资料。根据访谈结果，在问卷星设计《高职院校食堂满意度调查问卷》，并随机发放，共收回207 份问卷。本问卷主要包括3 方面内容，①题目1、2 主要是被调查者基本信息，题目答案设置2 个选项。②第3 ～17 题结合李克特五点评价尺度，题目答案设置5 个选项，分别为满意、较满意、一般、较不满意和不满意；同时在SPSS 软件中将其转化为5 分、4 分、3 分、2 分和1 分。③第18 题主观题目，需要被调查者进行填写。全部完成后才能提交问卷，该207 份问卷均有效。

2 数据分析

2.1 基本信息

本次调查对象为陕西交通职业技术学院文景校区大一、大二的学生。具体步骤是发送问卷星二维码网上收集问卷，将问卷结果导入SPSS 23.0中，进行“分析—描述统计—频率”分析，可以得出男生有172 人，占比为83.1%；女生有35 人，占比为16.9%。男生占比多主要原因与专业特点有关，被调查者多数为公路与铁路道桥专业学生。其中大一学生178人，占比为86%；大二学生29 人，占比为14%。如图1 所示。

图1 性别、年级直方图

2.2 信度分析

信度分析又称可靠性分析，即样本回答的可信度。利用Alpha 系数作为衡量信度的指标，越大表示信度越高。信度如果在0.9 以上，则说明信度非常好。在SPSS中的具体操作为“分析—度量—可靠性分析”。通过以上3步，可以得出本问卷的信度系数以及摘要性统计，如表1、表2 所示。

表1 信度系数

由 表1 可 知， 本 问 卷Alpha=0.938，说明信度非常好。

从表2 可以看出问卷各项的均值、最小值、最大值、方差等统计量。容易发现各道题目之间的得分差距还是比较大的。其中，项平均值的最小值为1.140，最大值为4.058，跨度很大。

表2 摘要性统计

2.3 效度分析

效度分析适用于分析题目是否可以有效表达对应变量的概念信息，即分析量标题设计是否合理。本文采用探索性因子分析的效度分析功能在SPSS 软件中进行操作。具体操作分为以下3 步：①选择“分析— 降维—因子分析”命令。②在“因子分析”对话框中将分析变量放入“变量”列表框中。③分别设置“描述、抽取、旋转、选项”等相关选项，“描述”目的是输出KMO 值；“抽取”目的是设置因子数量，“旋转”目的是将题与因子进行空间旋转，类似于魔方旋转，将属于同一个因子的题放置在一起。在问卷研究中通常使用“最大方差法”进行旋转。通过以上3 步操作可得出KMO 和巴特利特检验结果（表3）以及公因子方差。

KMO 值越接近于1 表示越适合做因子分析。从表3 可以看出，KMO 值为0.949，表示适合做因子分析。并且巴特利特检验对应的P 值为0.000，小于显著性水平0.05，因此拒绝原假设，表示变量之间存在相关关系，说明适合进行探索性因子分析。公因子方差分析表明，因子分析结果是有效的。

解释总方差实际是给出因子贡献率的结果。表4 中左侧部分为初始特征值，中间为提取载荷平方和，右侧为旋转载荷平方和。其中，“总计”指因子的特征值；“方差百分比”表示该因子的特征值占总特征值的百分比；“累计%”表示累积的百分比。在探索性因子分析过程中，共探索出6个因子（自行设置因子数量为6 个），各因子的特征值如表5 所示，并且总共累积方差解释率为88.466%，每个因子旋转后的方差解释率均在10%以上，说明探索性因子分析结果良好。

表3 KMO 和巴特利特检验

表4 解释的总方差

表5 旋转后的成分矩阵a

从表5 可知，该量表共有6 个因子， 即6 列（ 数 字1、2、3、4、5、6）；寻找出每行数字绝对值的最大值，例如第1 行数字绝对值的最大值为0.821，对应编号为1 的因子，说明第4 题归属于因子1；类似地，第5、6、7、9 题也归属于因子1；第11、12、13、15 归属于因子2；第10、16 归属于因子3；第14 题归属于因子4；第8 题归属于因子5。根据以上统计分析可以得出因子1 与菜品类型有关；因子2 与食堂布局环境有关，因子3与食堂服务人员有关，因子4 与等待时间有关，因子5 与菜品份量有关。因此，SPSS 软件生成的各因子与题目之间的对应关系与预期表现出一致性，并且对应题的因子载荷系数值均大于0.5，最小值为0.545，最大值为0.842，说明题目与因子对应关系良好，即效度水平较高。

3 存在问题及对策分析

3.1 存在问题

基于本问卷良好的信度与效度，对问卷第三部分学生建议进行词云分析，对比各关键词的词频与权重，对于问卷数据中出现频率较高的“关键词”在视觉上会突出呈现，从结果不难发现“菜品”“种类”词频数相同，其中“菜品”所占权重最大，其次是“排队”，所占权重为0.929 8，如图2所示。

图2 改善建议词云分析

将问卷的第4 ～16 题在SPSS 中进行“分析— 描述统计”得出表6，对比表6 结果发现：第7 题“你对食堂菜品的创新满意吗？”平均值3.50分，分值最低；第14 题“你对食堂就餐等待时间满意吗？”平均值3.52 分，分值次之。不难发现与词云分析出结果一致。

3.2 对策分析

3.2.1 丰富食堂菜品、创新饭菜种类

高校食堂对学生最大的吸引力在于菜品的丰富程度和服务质量[2]。目前大部分高校选择外包形式将食堂对外竞标，而管理者为降低经营成本，多选用低成本菜品，导致饭菜品种类型较少、口味过于单一[3]。因此，为保证食堂更好的持续稳定运营可采取以下措施：①推出性价比较高、品种丰富的网红创新菜品，让在校学生可以吃到营养健康、新鲜美味的创新菜。②设置民族风味窗口，选择性引进各地美食，吸引更多学生。③组织骨干厨师培训学习交流，结合学生实际需求，推出新菜品。

表6 描述统计

3.2.2 增加窗口数，完善管理制度

目前文景校区早、中、晚三餐平均用餐人数达到7 703 人次/天。按照目前学校设置的窗口数目，用餐高峰期学生排队等待时间较长，因此，需要增加食堂窗口数量，完善食堂布局，同时，增加勤工俭学学生督导秩序，使学生文明用餐，减少排队时间[4]。

4 结语

“民以食为天，食以安为先”，高职院校食堂作为在校大学生最主要的基础后勤保障，以服务广大师生为根本目标；同时又与教育事业一致，因此，高校食堂也需要不断创新、探索与改进；融入新理念、新方法、新手段；遇到特殊情况应理性思考、融入新时代背景下的服务新理念，以确保食堂的经营管理效率以及服务水平的有效提升。