浅谈食品工艺课程在中职院校的教学改革与实践

白亦欣

摘要：本文以关于食品工艺课程的教学改革作为出发点，并通过这门课程教学中存在的实际问题，分析有具体性、有可行性的改革措施。目的在提高教学质量，培养出食品生物工艺专业方向的相关人才。

关键词：食品工艺;中职;教学改革

《食品工艺》 是中职学校食品生物工艺专业中一门核心的专业课程。包括食品加工基本原理、畜产食品加工工艺、农产食品加工工艺、软饮料工艺与相关质量保藏措施等内容。学生可以通过该课程的学习，掌握现如今不断升级的食品加工工艺，并理解其中生产的特点及技术要求。在今后的实践过程中，能够利用所学的食品工艺的理论知识分析并妥善解决具体的技术问题，当理论知识与积累到一定程度的实践经验结合之后，又创新优化生产工艺及操作要点的能力，从而有助于社会经济效益的提高。《食品工艺》作为创新食物种类的一门学科，为了能够更好的开设这门课程，需要对该门课程进行教学改革探索，不断提高教师个人素质与授课水平，从而提高教学质量，激发学生创新能力，不断提升实践操作的能力，才能使学生综合素质得到大幅度提升，降低学生就业难度。

1  食品工艺教学改革势在必行

1.1学生学习缺乏积极主动性

中职学校的学生的特点市：基础较同龄人差，学习主动性弱，基

本的学习方法欠缺，学习效率不高。食品工艺作为一门食品学科，需要学习的知识范围较广，食品本身多样化、设计种类多，对加工及操作技术也有一定的要求，对学生的实践创新能力要求高，只有这样，真正掌握食品加工方面的相关理论知识与技术。但学生学习上的特点让学生对实验操作的学习基本只停留在书本上，并没有形成自己的思维模式。这种被动式的教学方式，学生通常只会也只能按照书本的步骤进行操作，却没有真正的去思考这么操作的原因，这么做的结果是教得再多，实训再多，学生的知识水平也并没有本质的提高。

1.2教学内容偏理论，缺乏理论联系实践

食品工艺这门课程教学的核心是各类食品的加工工艺以及相关保藏原理。书本中内容理论较多且专业性强，学生难以理解，导致学生听课的积极性不高。但课程内容也不可避免必须要掌握食品加工过程的原理，若学生不能充分理解该部分知识，则在后续对于各种食品的加工工艺过程的学习中，将没办法深入了解各种加工方式的目的及意义，更没办法明确做该实训的本质。

1.3实践教学方法过于单一

食品工艺是一门实践性极强的课程，不仅仅需要是理论知识的学习，还需要通过实践来巩固与检验，只有学生的动手能力有了真正的提高，才能真正提高学习的效果。但是，目前来讲，大多数的学校仍采用单一的实践教学模式。比如制作面包、蛋糕等，实验过程中学生缺少对食品原料及加工原理的基本认识，只是机械的按照書本上的步骤去完成实验，没有将数本与实验结合在一起，缺少思考与自主创新，无法达到开设实验的真正目的。导致学生无法真正学以致用。

2 食品工艺课程教学内容的改革与实践

根据上述教学中出现的问题，有必要对其进行教学改革，从而有效提升教学质量，培养学生自身的独立自主能力与创新精神，促使学生全方位发展。下面是针对食品工艺课程教学改革的相关措施，希望能相应的提高教学水平。

2.1确定应用类型与学习领域

食品工艺作为食品工艺专业的核心课程之一，涉及内容多且繁杂，为了适合中职学生的接受知识难易程度，通常理论部分主要以食品工艺学概论的形式进行教授。为了方便学生以后的就业，就必须明确课程的定位、根据专业特色与人才培养目标，调整授课计划与内容，使之与食品生产实际紧密联系，学生的素质与能力可以适应社会需要。在课程设置、学习领域的确定方面也须紧贴就业前景与方向。这是一门突出应用、与实际生产紧密联系的综合类课程，需要学生对自己的专业理论及实践需要融会贯通的一门课程。由于食品工艺技术的发展日新月异，技术、工艺、设备在不断的更新当中，若不及时更新讲授内容，容易出现食品工艺学理论授课与实际生产脱节的问题。

因此，在实际教学过程中，我们需要不断关注社会经济发展趋势的变化不断做出调整。在课时安排上，加大实训方面的学时分配，理论实践相结合，融合开展，增加设计试验比例，减少验证实验的比例。从生产和现实生活中挖掘素材，设计实验充分调动学生的积极主动性，使学生具有强烈的探索欲望，从而有效地提高课堂效率。

2.2充分发挥多媒体教学的优势

在科学技术的不断发展的当下，有许多先进的教学设备可在课堂上进行使用，如果以多媒体作为教学工具的化，那么就可以通过视频、声音等的教学形式，让学生更加直观的了解其中加工过程中的操作流程。并且，信息时代的到来，也让学生使用手机的频率大幅度增高，离不开手机，网络上资源足够丰富，也使移动学习将成为切实可行又效率高的学习方法之一。在实验室很难实现真实的生产过程，教师或学生本人都可以通过在网络上查询到有关的生产制作视频，让学生更直观的了解到食品生产的一系列过程，使该专业的教学水平大大提高。同时，也可以在相关的文字、视频等资料发在微信群、qq群中共享，学生自学完可以在平台留言，教师不仅可以根据留言进行针对性的答疑解惑，而且能够及时了解学生的学习动态。

2.3丰富考核结构

对于应用、实践性较强的学科，可以完善考核制度，适当增加平时成绩的比重及类别，即平时成绩占比占总成绩的一半。将平时成绩分为多个部分，可以是一部分考勤、一部分课堂提问、一部分个人作业、一部分小组作业，各部分所占比例个25%，平时成绩占总成绩的 50%，期末考试成绩占 50%。平时成绩占比大了之后，学生学习的积极性得到增强，更有动力学习书本之外的知识，同时能培养起学生的小组合作能力以及遇事处理的能力。

3 结语

综上所述，《食品工艺》是一门实践性很强的专业课程，学生在接收知识的过程中，除了在课堂上学到的以外，更多的还要靠自学及实践来学习并积累知识，同时对教师的能力也提出了更高的要求，教师在教授食品工艺课程的同时，也需要不断更新自身的知识储备以及注重自身在教学模式与观念方面的改革，从而实现食品工艺的创新。

参考文献：

[1]何莉萍.《食品工艺学》教学改革初探[J].黑龙江科技信息，2016（34）：57-58.

[2]张亮子.食品工艺学课程体系的构建与实践[J].当代教育实践与教学研究，2019（13）：102-103.

[3]任媛媛，李丹丹，高晓光，郝建雄.浅谈食品工艺学的教学改革与实践[J].现代食品，2019（20）：87-89.