探讨中职烹饪热菜实践教学中创新能力的培养

周文龙

摘要：简单阐述了创新能力培养对于中职烹饪热菜实践教学的重要性，进一步基于中职烹饪热菜实践教学提出培养学生创新能力的有效策略，即讲解示范相结合、操作监督相结合、组织烹饪竞赛，以期供教育工作者们参考借鉴。

关键词：烹饪热菜;实践教学;创新能力

引言：中职烹饪专业中餐教学主要涉及热菜、冷拼、食雕、勺工、刀工等知识内容，热菜教学占据较大比例，而热菜实践教学又包括翻勺、过油、挂糊、上浆、腌渍、改刀、选料等专业技巧，在实际教学过程中，需根据知识教学内容设计为学生设计实践活动，以此提升学生实践应用能力[1]。

一、创新能力培养对于中职烹饪热菜实践教学的重要性

热菜实践教学是中职烹饪专业重点课程，为培养高素质应用型人才，在烹饪热菜实践教学期间，需注意培养学生的创新能力。但受限于传统教学理念，学生在实践学习期间一板一眼地学习热菜烹饪技巧，局限了学生创新能力，且在教学过程中，学生普遍注重自身热菜烹饪技巧，缺乏自身想法，这就导致学生按照既定做法进行热菜烹饪，若长期如此，将会限制热菜创新发展步法。热菜烹饪不仅注重技巧，还需充分发挥出食物本身魅力，并在灵活运用热菜烹饪技巧基础上融入自身想法，创新热菜菜肴，则会极大激发学生对于热菜烹饪的兴趣。在中职烹饪热菜实践教学中培养学生创新能力，能够帮助学生更为深入全面地了解食材特征，继而充分发挥出食材优势。以鱼汤烹饪为例，在烹饪期间可添加特色食材，提升鱼汤香度与鲜度，而添加特色食材的过程则是创新的过程，学生可在不断尝试改进中更为明确食材特性，通过创新能力的培养提升学生热菜烹饪水平。在当今产业发展中，岗位竞争激烈，为确保学生进入社会后能够顺利发展，拥有乐观前景，必须重视学生创新能力的培养。具有创新思维的烹饪专业学生，才能够在当前产业竞争中保持自身优势，故在中职烹饪热菜实践教学期间必须重视创新能力培养工作。

二、基于中职烹饪热菜实践教学培养学生创新能力的有效策略

（一）讲解示范相结合

在教育信息化背景下，中职烹饪热菜教学逐渐采用信息化方式进行理论讲解，为提升实践教学质量，需将知识讲解与烹饪示范结合教学，教师依据自身经验细致讲解热菜知识，并采用实践演示的方式使学生直观观察，在烹饪示范的同时讲解关键点，以此确保学生能够真正掌握热菜烹饪技巧[2]。扎实的知识基础与技巧是学生进行热菜烹饪创新的基础，若学生技巧不熟练、知识不扎实，则不会产生良好的创新思路，故为保障创新能力培养效果，需重视讲解示范教学。以滑炒肉丝热菜实践教学为例，在讲解示范过程中应提醒学生沿肌肉纤维将猪肉块切成细丝，粗细均匀，同时指出油温控制要点，滑制烹饪时，应使原料待油三成热时下锅。完成示范讲解后，为学生留出一定时间，引导学生结合课程知识与示范演示要点进行提问，并进行举一反三，以此确保学生能够切实掌握热菜烹饪技巧。为进一步培养学生创新思维，可增设创新菜示范讲解内容，教师按照自身想法见解进行热菜创新，并于课堂内展示，通过此方式发散学生思维，引导学生结合自身认知提出创新观点，教师从学生创新观点中选择，作为后续示范讲解内容，以此有效锻炼学生创新能力。

（二）操作监督相结合

完成基础知识讲解与演示示范后，教师需组织实践练习活动，学生从操作练习期间，教师需进行监督指导，并将学生课程实践操作效果作为课程考核指标之一，采用监督监管及考核的方式提升学生对实践操作的重视。待学生熟练掌握热菜烹饪技巧后，引导学生以课程热菜为基础，结合自身喜好及知识进行创新改进，学生完成创新操作后，由教师进行指导打分，将创新操作部分纳入课程考核指标，以此引导学生进行创新实践，促进学生创新成长。

（三）组织烹饪竞赛

在中职烹饪热菜实践教学期间，可组织创新烹饪热菜竞赛，以赛促创，激发学生创新思维。例如：竞赛以菜品名称为唯一提示，要求学生按照菜品名称特征进行热菜创新，学生为取得竞赛胜利，需根据菜品名称现有条件，筛选食材及烹饪技巧，在自身现有知识支撑下创新菜品，在此竞赛帮助下，可良好锻炼学生热菜创新能力，并可极大提升学生热菜烹饪水平，促进学生烹饪技巧的灵活应用。除此之外，还可将经典菜品作为竞赛内容，以拔丝白果创意竞赛为例，可组织限时竞赛等，完成拔丝白果烹饪制作后，需学生结合拔丝白果经典菜品特征，推出一款创新菜，该创新菜品为竞赛打分评价的一部分，以此借助竞赛提升学生经典菜品的烹饪水平，并对学生创新产生激励，鼓励学生在现有菜品基础上展开的优化创新实践。除此之外，还可基于学校餐厅组织创新实践竞赛，参赛学生需共同负责一个窗口，窗口菜品为参赛学生的创新菜，最终以菜品销售量及学生品尝反馈决定竞赛分数，继而培养学生的创新能力。

结束语：综上所述，为提升中职烹饪热菜实践教学人才培养质量，必须重视学生创新能力的培养，在实践教学期间，需讲解与示范相结合，使学生通过直观观察掌握操作技巧，并结合监督考核与操作练习，提升学生练习效率，组织烹饪竞赛激发学生實践练习积极性，以此全方位提升学生专业技能，培养其创新思维。

参考文献：

[1]丁旭松，苏红霞.中职中餐热菜烹饪技能的教学思考[J].农家参谋，2019（17）：227.

[2]潘飞飞.烹饪专业中餐热菜制作教学的改革研究[J].当代旅游，2019（08）：145+288.