《高级运动营养学》指导下的武术运动员膳食摄入研究

书 名：高级运动营养学

作 者：[美]丹·贝纳多特 著

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科学技术出版社

出版时间：2019-03-01

定 价：¥119.00

作为竞技体育科学研究的重要组成部分，运动员的合理膳食营养摄入是帮助自身提高成绩的重要保障，而不合理的膳食营养摄入会导致运动员提早出现身体疲劳甚至疾病等现象的发生，严重影响运动员竞技水平的正常发挥。所以，健康合理的膳食营养摄入对于竞技体育运动员有着至关重要的作用。由美国丹·贝纳多特编著、北京科学技术出版社出版的《高级运动营养学》一书，旨在从营养学角度帮助运动员保持身体健康和运动水平，涵盖了各类主要运动专项，以提供全面科学的专业营养学知识为核心的指导类书籍。该书抛开了传统的食物金字塔模式，因材施教，从适用而有效的营养理念角度出发，为各类体育项目的专业运动员量身定做，帮助运动员时刻保持良好的能量储存状态。该书不仅能够满足不同项目运动员的需求，而且以最佳的研究成果与理论建议对普通人群同样具有良好的指导意义。

《高级运动营养学》全书共分为五篇：第一篇围绕运动员的营养来源，介绍了能量营养素、维生素与矿物质、液体与电解质、强化剂等运动员所需的必要营养物质；第二篇为获得最佳运动表现的营养因素，分别介绍了胃肠道功能与能量传递之间的关系、营养素与液体的摄入时机、氧气的运转、利用及抗炎与肌肉保健策略；第三篇主要从旅行、高海拔、性别与年龄及身体成分与体重等方面介绍了影响营养需求的因素；第四篇以特殊能量系统的营养策略为中心，分别介绍了力量型运动员的无氧代谢和耐力型运动员的有氧代谢，并具体介绍了耐力型运动员的代谢需求；第五篇以专项运动的营养计划为主，分别介绍了速度型运动项目与耐力型运动项目所需的营养膳食摄入。该书是基于科学研究的实践指南，以必要、实用、简明的信息，为运动员在合理膳食营养摄入方面提供建议，具有深刻的指导意义。

健康合理的膳食摄入是引导运动员摄入运动所需的充足营养、优化自身膳食结构的重要手段，是帮助运动员保持身体健康的基础。不同于日常的健身人群，运动员的营养需求会根据不同的比赛要求而有所不同，因此，科学合理的膳食摄入指导对运动员的身体健康具有重要意义。武术运动员虽然对部分微量元素的营养摄入需求明显低于其他运动员，但此类运动项目对运动员的身体形态有较高的要求，而膳食营养是保持身体形态与运动员生理机能的重要保证，对于武术运动员具有重要意义。

武术运动作为一种非周期性、持续时间长且强度中等的运动项目，其自身的运动特点决定了这类运动对于运动员的膳食营养提供要以无氧供能与有氧供能相结合的方式进行，并以无氧供能为主，所以，其膳食营养摄入的供能方式要与不同的运动强度相匹配。基于此该书中就提到磷酸原供能、糖酵解供能系统及糖、脂肪、蛋白质的有氧代谢等针对武术运动员的供能系统：首先，磷酸原供能。由于在武术项目中对于运动员的速度、身体形态有较高的要求，且对于部分力量、速度、强度要求较高的技术动作的完成，都需要依靠磷酸原系统的供能运作，而磷酸原在人体内的储藏量较少，成年男性的磷酸原储存量大约可维持6～8 s的运动强度，远远达不到武术运动要求，所以，磷酸原供能对于武术运动员具有重要价值；其次，糖酵解供能系统。武术类运动由于需要大量的速度、强度及身体形态的锻炼，所以极易引起人体疲劳，这是由于生物体内的代谢乳酸大量堆积而引起的，而糖酵解供能系统能在运动员自身分解乳酸的肌糖原耗尽的情况下提供帮助，不使能量代谢中途中断，从而改变运动员体内的酸碱度环境的重要物质，需通过合理的膳食营养摄入补充。

武术运动员的膳食营养摄入策略在该书中也有明确的陈述。首先，武术运动员的运动项目对自身身体素质有较高的要求，多数运动项目都是在缺氧的情况下完成的，因此，对武术运动员的无氧代谢有一定的影响。所以，运动员需以较高的糖类摄入来促进身体的无氧代谢，以达到均衡人体的灵活性与代谢能力、提高运动员的力量与柔韧度的目的。其次，武术运动员在训练期间需注意补充无机盐及铁、铜、锌等类维生素来帮助自身身体功能有效抵抗自由基的损伤。由于武术运动员在训练时需人体多处神经系统相互调节配合，神经系统常常处于高度的紧张状态，所以极易造成自由基的损伤。而维生素具有一定的抗自由基损伤作用，所以，武术运动员可通过使用适当的维生素来调节和改善机体的新陈代谢，从而消除疲劳。最后，由于武术运动是一种时间短、强度大的体育运动，机体对于自身的营养需求没有较为即刻的反应，因此，在长时间的武术运动训练下，武术运动员容易产生缺水、缺糖等现象。所以，武术运动员只有及时补充水和糖分，保持水和糖分的摄入量，才能替补自身运动时消耗的肌糖元和肝糖元。

《高级运动营养学》对于不同运动员的营养摄入有不同的合理配比的解释，对于保持运动员的身体健康与运动水平、恢复自身身体功能等具有重要借鉴价值，值得专业人士阅读讨论。