运动饮料及其作用的研究——评《高级运动营养学》

书 名：高级运动营养学（第2版）

作 者：（美）贝纳多特 著

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科学技术出版社

出版时间：2019-03-01

价 格：¥119.00

众所周知人体在运动过程中会消耗大量的能量，为保障人体在运动过程中能够保持对各项营养物质的正常需求，特别是能量消耗巨大的运动员这一群体，以补充能量为主要目的的运动饮料深受大众喜爱。运动饮料是根据人体在运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。运动饮料具有以下几个显著特点：含有一定量的糖和电解质，同时含有低渗透压且无碳酸气、无咖啡因、无酒精等物质。

目前市面上的运动饮料分为普通运动饮料和功能性运动饮料。其中，普通运动饮料又可以分为三类：大众运动饮料、健身运动饮料和专业运动饮料，普通运动饮料的主要作用是及时补充人体在运动中的能量消耗；功能性运动饮料中添加了某些强化的营养成分，以满足某些特殊人群的特殊需求。本文将通过评述贝纳多特所著的《高级运动营养学》一书，探讨运动饮料及其作用，特别是运动饮料中各项营养物质对人体运动能力的影响。

由北京体科所专家团队翻译的《高级运动营养学》是一本涵盖了主要运动专项的专业的运动营养指导书，该书由运动营养领域的知名专家杨则宜研究员校对审定，具有专业性、权威性、全面性、实用性。《高级运动营养学》一书一共有五个篇章，其中第一篇和第二篇主要讲解了运动员的营养来源以及获得最佳运动表现的营养因素，主要包括胃肠道功能与能量传递、营养素和液体的摄入时机、氧的转运及利用、抗炎与肌肉保健策略；第三篇至第五篇则讲述了影响运动员营养的因素以及如何提高运动员体内营养的策略和计划，其中在提高运动员的营养策略和营养计划中，作者讲述了一系列运动项目，比如爆发力运动、耐力性运动等等。同时，《高级运动营养学》是一本由专业研究人员撰写的为运动员、教练员以及相关的医务工作者提供全面的营养学指导的书籍。本书旨在从营养学的角度帮助运动员理解如何保持身体的健康状态和高水平的运动表现。本书的内容不仅能够满足不同运动员的需求，而且对普通的健身爱好者同样具有指导意义。

通过通读《高级运动营养学》一书，笔者认为运动饮料对人体的作用主要表现在两个方面：

首先是运动饮料中所含的各项营养物质对人体运动能力的影响。这一作用主要是受到运动饮料中水、电解质、糖类、维生素等营养物质的影响，运动饮料对人体运动能力的影响主要表现在以下几个方面：第一，水、电解质的影响。人体在运动过程中，难免会消耗许多能量，在此过程中，也会产生大量的热量。上文提及运动饮料有一个显著特点：低渗透压，这一特点有助于运动员排空胃部，这一方面促进人体对水分的吸收，另一方面也促进了人体内水分的平衡。同时人体在运动中因排汗容易造成水分与电解质的丢失，运动饮料中含有适量的水和电解质，特别是钠与钾的含量，有助于人体补充在运动中丢失的电解质，起到促进平衡的作用。第二，运动饮料中糖对运动能力的影响。人体在运动过程中会消耗大量的能量，糖作为为机体的运动能力提供可靠的能源供给，对人体的及时补充便显得尤为重要。据科学实验数据显示，糖的浓度与运动饮料当中的渗透压的浓度成正相关关系，运动饮料中所含有的一定量的糖有利于促进人体对糖的吸收，有利于为人体提供能量。第三，运动饮料中的维生素、氨基酸对运动能力的影响。运动饮料中包含多种营养元素，以维生素为例，维生素有助于提高自由基和自身免疫力。以氨基酸为例，氨基酸作为蛋白质的基本单位，蛋白质作为人体的重要成分，合理摄入氨基酸可以确保人体所需的各种营养元素。运动饮料中维生素和氨基酸的含量，可以促进人体维生素和氨基酸含量的平衡。第四，运动饮料中所含的各项运动营养补充品都是人体所必需的，膳食家可以将这些营养补充品添加到运动员的膳食中，从多途径为人体补充能量。

其次是人们特别是运动员在运动之后，可以通过饮用运动性饮料，快速补充能量、恢复体能。这一作用主要受到两个方面的影响：一是运动饮料中除去营养物质之外，还含有一定量的抗疲劳物质，在抗疲劳物质的影响之下，运动后饮用运动性饮料，可有助于人们快速恢复体能；二是运动性饮料中所含的营养物质可以快速补充到运动过程中所流失的营养物质。人体在运动过程中，因运动强度和耗时的影响，大量的营养物质与能量会随着排汗丢失。能量的过度消耗对人体的运动能力会造成严重影响，运动饮料中含有大量的营养物质，比如水、电解质、糖、维生素、氨基酸等，这些营养物质均有助于人体恢复体能。人体在运动过程中，血液中的钾、钠、糖的含量会丢失，但运动饮料中的营养物质有助于人体保持钾和钠的稳定。

综上所述，运动饮料的产生已是大势所趋，也是顺应发展的一项成就，既可以满足人体的营养需要，保证运动能力处于极佳状态，又可以抵消运动损耗给人体带来的负面作用，因此深受广大民众和运动员的喜爱。