苏轼诗词中的饮食文化研究——评《中国饮食文化》

书 名：中国饮食文化

主 编：邵万宽

ISBN：978-7-5032-5640-0

出 版 社：中国旅游出版社

出版时间：2016-06-01

价 格：¥36.00

苏轼作为北宋著名的文学家、书法家、画家，在诗词创作方面具有极高的造诣，并且他好交友、好美食，创造出了众多的饮食精品。在苏轼诗词鉴赏中，我们能够了解到其中蕴含着丰富的饮食文化。苏轼在游览山林的同时，会积极主动地去体验和享受各地饮食文化的熏陶，并进行自我的创新创造，然后以诗词创作的方式记载和歌咏不同地区的饮食文化特点，起到了良好的弘扬独特地域饮食文化的作用。由邵万宽编著的《中国饮食文化》一书不仅详细地描述了中国饮食文化的辉煌历史，同时又凸显出了当代饮食文化的重要特征，作者科学地总结出了中国饮食的优良传统和优势，并对中国传统饮食文化进行了反思。该书最为显著的特征就是其实用性、系统性、科学性以及应用性，不仅能够作为高校公开选课的教材，还可以作为传统饮食文化爱好者的阅读图书。

《中国饮食文化》一书介绍了中国传统饮食文化，其中北宋民俗饮食文化就是其中重要的组成部分。苏轼作为北宋著名文学家，在诗词艺术创作中会带着美好的心境去品味感悟不同地区的饮食文化，从而他创作的诗词作品中所蕴含的饮食文化内涵通常会有着浓厚的美学色彩。“菌陈甘菊不负渠，鲙缕堆盘纤手抹”，从该诗句中我们能够感受到诗人此刻正沐浴着春分朝露，仿佛看到了那一盘盘色香俱全的美味佳肴，嗅到了佳肴所散发出来的鱼香、饼香。苏轼在诗词创作中通过将人间美味与美景相互结合在一起，并以自身对艺术文化的敏感去切身体验和享受来自于大自然的赐予，见到普通人无法感受到的艺术文化之美，这就是苏轼创作诗词中饮食观所渗透出来的独有的美学意识和文化意识。苏轼诗词中的饮食文化向世人传递出了一种与人同乐的饮食观，他本身就极为喜欢交朋友，会借助饮食文化的社会交际功能与亲朋好友相互分享各种美食佳肴，共同体验人生美好的乐趣。“故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿，一一脱锦锦衤朋。庖人应未识，旅人眼先明。我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。”当朋友得知苏轼厌倦了北方饮食生活，开始思念起故乡的笋时，就从千里之外将美味竹笋寄给苏轼。而苏轼得到美食后没有独自一人品尝，而是将其分享给朋友，这就是苏轼诗词中饮食文化与人同乐的饮食观。

一方水土养育一方风物，一方之人传承一方美味。苏轼本身就热衷于去各地游览寻找美食，并创新、创造美食。其诗词创作中的饮食文化主要体现在以下几个方面：第一，创新制作荤食作品。以苏轼名号所命名、创新制作的荤菜包括了东坡肉、东坡墨鲤、东坡肘子以及东坡酥等，在苏轼创作的《猪肉颂》作品中，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”作者详细描述了黄猪肉的制作方法，要有一定的耐心、不能有半点马虎，只有火候适当就能够品尝到黄猪肉（东坡肉）的自然美味了。透过这个饮食文化的内涵我们能够看到作者自身对待人生兢兢业业、严谨真诚的精神。第二，绿色生态素菜创作。当苏轼在经历困苦的贬谪生活之时，他意外发现了原来生态素菜制作起来也会如此美味。在苏轼创作的《菜羹赋》作品中，“汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根……覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤，屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。”因为此时苏轼生活就较为贫穷困苦，无法再享受到那些山珍海味的荤食，只能通过在生态自然中摘取野菜制作来吃。汲取山泉来洗濯，拾取新鲜菜叶和洁白块根。点火上灶放入膏油，口水也流出来了，菜蔬与沸水融合在一起最终成为了酥烂的浓汤。作者通过该作品表达了自身煮蔓菁、食苦荠时的积极乐观的态度，整篇文章引经据典，能够让人充分感受到作者洒脱风趣的创作风格。第三，解馋风味食物制作。在苏轼诗词作品中，不仅描述了用于日常生活填饱肚子的各种荤菜、素菜饮食文化，还向世人展现了其创新、制作的各种用以解馋的地区风味食品，充分体现出了苏轼作为文人雅士的饮食情趣特点。“惠泉山下土如濡，阳羡溪头米胜珠。卖剑买牛吾欲老，杀鸡为黍子来无？地偏不信容高蓋，俗俭真堪著腐儒。莫怪江南苦留滞，经营身计一生迂。”在苏轼创作的《常润道中，有怀钱塘，寄述古五首 其五》诗词作品中，我们能够了解到苏轼对于自身生活的自嘲，与家居风味饮食所相伴，稻米如珍、卖剑买牛都能够凸显作者独有的家居饮食生活。第四，为美食而冒死尝鲜。苏轼虽然算不上真正的厨子，但以其命名或者与其相关的饮食文化传播甚远。苏轼对于美食创作、品尝有着一股冒死追求的大道精神，这是苏轼与自然天地融于一体的充分表现。在苏轼的人生经历中，他敢于尝试各种自然野味，野生菌虽然本身有毒，但是其蕈味道鲜美，苏轼还是愿意投身去尝试品尝其美味。在苏轼创作的作品《惠崇春江晚景二首/惠崇春江晓景二首》中，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”作者明知道河豚有毒，还是亲身前往餐馆去品尝这种美味食品，别人问起他味道如何时，他直言“值得一死”。