基于江苏食品产业集群的高职食品专业集群建设实践

张伟，殷玲，姚悦

江苏农牧科技职业学院（泰州 225300）

专业是高职教育的核心和基本单元，专业内涵建设是提升高职教育质量的重要途径。国务院颁发的《国家职业教育改革实施方案》提出“专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接”的要求。《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》也明确指出“建设形成一批支持产业转型升级、加速先进技术转化应用、对区域发展有重大支撑作用的高水平应用技术人才培养专业集群”。所谓“集群”是指同一类型或具有同一特质的事物的集合体。通过集合体内各要素的整合聚集，形成1+1＞2的效应[1]。随着产业的全球化分工日益深化和细化，产业集群竞争力已成为一个国家或地区竞争优势的重要来源。2015年7月工业和信息化部出台《关于进一步促进产业集群发展的指导意见》，提出了促进产业集群式发展的二十条意见。随后食品产业集群在江苏进入高速发展阶段，江苏各地级市均初步形成特色鲜明的食品产业集群。在产业变革和产教融合的大背景下，江苏高职食品专业应尽快从离散型集聚成以某一专业为核心，其他学科基础相近的专业为骨干的集群式专业结构，形成集聚优势，更好地服务地方产业发展。

1 江苏高职食品专业组群逻辑

《国家职业教育改革实施方案》指出“聚焦产业高端，推进产教融合，引领职业教育服务国家战略，促进产业升级”。在江苏食品产业集群式发展背景下，集群内的企业分工更明确，交流更频繁，合作更有效，信息和技术传递更便捷，技术创新和产业转型升级欲望更迫切[2]。这就要求高职院校尽快调整专业结构，创新人才培养机制，整合优化现有教学资源，为产业集群式发展培养更多动手能力强，具备一定研发创新能力和创业干事素养的创新型复合型技术技能人才。在此逻辑下，充分分析江苏食品产业集群发展的现状、岗位需求、人才规格、未来方向等基础上，构建以食品营养与检测专业为核心，农产品加工与质量检测专业、食品加工技术专业、食品质量与安全专业、食品贮运与营销专业4个专业为骨干的食品专业集群。该食品专业集群内各专业之间的逻辑以及与职业岗位和产业集群之间的关系见图1。

图1 集群内各专业之间的逻辑以及与职业岗位和产业集群之间的关系

2 基于江苏食品产业集群化发展的高职食品专业集群建设实践

2.1 构建“产教创”人才培养模式，培养复合型创新型技术技能人才

创新创业既是国家战略要求，也是产业集群化发展的核心驱动力[3]。习总书记在致2013年全球创业周中国站活动组委会的贺信中也指出，创新是社会进步的灵魂，创业是推动经济社会发展、改善民生的重要途经。青年学生富有想象力和创造力，是创新创业的有生力量。高职院校作为地方产业发展的服务方和人才的输出方，应调整人才培养目标和模式，为江苏食品产业集群式发展输送合格的复合型创新型技术技能人才。为此，瞄准江苏食品产业集群内的高端产业和产业高端，联合行业协会和食品龙头企业，整合校内外实训、创新、育人平台，改革人才培养方式，形成以培养学生职业技术能力、复合创新能力、劳模与工匠精神为目标，以模块化菜单式教学、现代学徒制、“1+X”证书制、创新创业实践教育、“课程思政+思政课程”、三全育人等教学手段为抓手，行校企同频共振、协同育人的“产教创”创新型复合型技术技能人才培养模式（图2）。

图2 食品专业集群“产教创”复合型创新型技术技能人才培养模式

2.2 构建“平台+方向+拓展”的专业集群课程体系，确保基本规格不变，综合能力自选

课程是专业的细胞，是人才培养的落脚点。实现创新型复合型技术技能人才的培养目标，优化课程体系是重中之重[4]。在江苏食品产业集群式发展的背景下，食品产业加速转型升级，符合现代消费需求的便捷、营养、安全的新食品亟待研发；符合智能制造的新工艺亟待改造；符合现代管理理念的新模式亟待推广；符合互联网特征的新营销亟待运用；符合快速检测需求的新手段亟待变革。在食品专业集群与产业集群需求对接的框架下，专业集群课程体系必须与产业集群岗位职业工作任务相对应。在广泛调研的基础上，深刻剖析江苏食品产业集群岗位工作任务，明确食品专业集群人才培养所必备的知识体系、技能体系和素质体系，在此基础上，构建融专业技能教育、创新创业教育、思政教育、审美教育、优秀文化传承教育于一体的“平台课程共享，方向课程特色，拓展课程自选”的专业集群课程体系（图3）。

图3 食品专业集群课程体系

专业集群平台课程包括双创课程、专业思政课程、思政课程、专业基础课程4个部分，融“思政课程+课程思政”、创新创业教育与优秀文化传承于一体，着力培养学生勇挑时代重任的使命担当和忠诚报国的爱国情怀，树立中国特色社会主义文化自信，具有一定的审美能力，初步掌握创新创业基本实务，打下食品专业基础。专业集群平台课程是集群内所有专业的必修课程。

专业集群方向课程基于产业集群的真实岗位任务确定，以培养产业集群岗位所必须的职业技能和素养为目标，是该集群内所有专业的基本框架，所有学生必须修满全部课程学分，不可靠其他课程学分代替。

专业集群通用拓展课程根据江苏食品产业集群的技术发展需求确定，包括创新课程、创业课程、考证课程和特色技术课程4个部分，所有课程学分均可互换，学生可根据兴趣和职业发展方向，点菜式任选相应课程。

2.3 整合优化校内外实践教学资源，确保资源高效产出

高职院校实践教学资源是创新型复合型技术技能人才培养的根本保证。长期以来，高职院校实践教学资源存在重复低效建设，教学设备与生产实际脱节，教学环境与工厂环境差异显著等弊端。要想教学过程与生产过程无缝对接，把有限的实践教学资源最大化利用，必须按照“实践教学生产化”“实践场所企业化”的原则进行整合调整，集中力量建设生产型教学车间，紧跟产业技术发展，装配先进的生产设备，引入企业先进管理模式，营造真实的实训环境[5]。

在调研分析江苏食品产业集群发展现状，深刻剖析食品专业集群内各专业发展逻辑的基础上，依照校企“共建、共管、共享”的建设思路，瞄准食品产业高端，以设备设施升级改造、功能提升为主线，整合优化调整现有实践教学资源，全面系统设计食品专业集群校内外4级实践教学体系（图4）。

第1级，对照江苏食品产业集群发展中的共性技术，在行业企业专家的指导下，把原有的食品加工实训中心、食品理化检测中心、食品微生物检测中心、食品仪器分析中心、虚拟仿真实训中心的资源优化整合为食品专业集群共性技术技能实训中心，实现资源的最优配置。

第2级，对照江苏食品产业集群发展中的个性技术，基于企业真实生产场景，行校企合作共建技术技能服务中心。包括与中国检验认证集团江苏分公司共建江苏农牧学院食品质量安全认证服务中心；与南京雨润食品产业集团共建江苏农牧学院西式肉制品加工实训中心；与泰州市红五星食品有限公司共建江苏农牧学院焙烤中心；与泰州市产品质量监督检验所共建中国国家合格评定委员会（CNAS）认可的泰州市食品质量检测中心；与泰州市市场监督管理局共建泰州市食品安全管理员培训基地；与泰州市营养学会共建泰州市公共营养师培训基地等。

第3级，对照江苏食品产业集群发展中亟待解决的关键技术，校企合作共建技术技能创新创业中心。包括：与南京雨润食品产业集团、蒙牛乳业集团、益客集团共建江苏省畜产品深加工工程技术研究开发中心；与南京农业大学合作共建国家肉品质量安全控制工程技术研究中心泰州分中心。对照大众创业、万众创新的要求，建设江苏农牧学院食品配方研制中心、江苏农牧学院大学生创业中心、江苏农牧学院美食坊等校内创新创业基地。

第4级，为了缓解实践教学资源紧张，学生能够在真实工作岗位条件下提升业务技能和职业素养，本着“资源共享，优势互补，职权明确，互惠双赢”的原则，遴选南京雨润食品有限公司、泰州市产品质量监督检验所等52家江苏大中型食品企业集团作为友好型校外实训基地。

图4 食品专业集群校内外4级实践教学体系

2.4 实施学分制教学改革，拓宽人才培养通道

在“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念指引下，江苏食品产业集群化程度进一步提升，产业集群化发展又促使集群内岗位交叉与融合，对创新型复合型技术技能人才需求日益旺盛。为了拓宽创新型复合型技术技能人才培养通道，在充分尊重学生特质差异的基础上，实行学分制教学改革，全面落实“第二课堂”成绩单制度和“1+X”证书制度。修订江苏农牧科技职业学院学分认定、累积和转换办法，明确各类学习成果的学分认定程序和转换办法。学生可通过协助老师完成科研项目、大学生实践创新项目、校企合作研究项目等，以科技文章、发明专利、成果获奖等标志性成果获得创新类学分；通过学院美食坊、大学生创业中心等校内平台或者自我创设的创业平台从事创业活动，参加大学生创业大赛等活动获得创业类学分；通过“跨学院、跨专业、跨方向”自主选择课程，获得专业类学分；通过考证课程的学习，以职业资格证书或技能等级证书获得证书类学分；通过参加各级各类文体活动，通过获奖证书或累计时间证明获得文体类学分。学分制改革满足学生个性化发展需求，也极大地拓宽创新型复合型技术技能人才培养通道。

3 结语

《国家职业教育改革实施方案》提出职业院校要和行业企业形成命运共同体。在此目标指引下，基于江苏食品产业集群式发展进行高职食品专业集群的构建和内涵建设。一方面，可以紧盯产业集群构建专业集群，围绕产业集群发展的技术需求设置课程体系，依托产业集群企业建设实训资源，围绕创新型复合型技术技能人才培养目标改革教学方式，使学校和企业真正做到相依相托，共荣共生；另一方面，食品专业集群建设也优化整合现有教学资源，实现资源的高效合理利用，增大教育产出，提升高职教育核心竞争力。