基于OBE模式的食品化学课程目标达成度评价方法

徐永霞，赵洪雷，李学鹏，朱文慧，毕海燕，励建荣

渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心（锦州 121013）

近年来，中国高等院校的工程教育蓬勃发展。研究表明，中国工程教育改革必须重视基于能力的教育和基于成果导向的教育（OBE）模式的探索。OBE模式代表国际工程教育领域的主流思想，也是工科专业教学改革的前沿方向，它是以学生为中心、以学生学习产出为导向，主张一切教学活动应围绕学生预期的学习成果来展开并进行持续改进[1-3]。课程体系是工程教育认证标准中一个重要的一级指标点，课程作为本科教育的核心环节，其质量的高低将直接影响本科人才培养质量。食品化学课程为专业核心必修课，是食品科学与工程专业课程体系中的核心课程之一，它在培养学生掌握食品化学的基本理论知识和综合实验技能等方面具有重要的作用[4-5]。如何依据课程支撑的毕业要求制定课程目标并实施，以及对课程目标达成度进行合理评价至关重要。因此，在中国工程教育认证快速发展的背景下，秉承OBE成果导向、以学生为中心和持续改进的理念，针对食品化学课程，结合工程教育认证标准，探索基于OBE工程教育理念的课程目标达成度评价方法，对学生的工程实践能力、综合能力和创新能力的培养具有重要作用，可为提升高校食品专业人才培养质量及提高专业竞争力奠定重要基础。

1 建立课程目标

课程目标是课程本身要实现的制度化的具体要求，是课程内容设计、过程实施和课程评价的重要依据[6]。根据食品化学课程在课程体系中的作用并结合毕业要求，确定课程主要支撑食品科学与工程专业毕业要求中的1，2和4这3个一级指标点。由于培养方案中制定的毕业要求指标点是针对整个课程体系，而非针对某一具体课程，因此叙述较为宽泛。为了更好地使课程体系服务于毕业要求，应根据课程特点将所支撑的毕业要求进行具体化。根据食品化学课程特点及其在课程体系与毕业要求关联度矩阵中的地位，将其课程目标分解为3个部分，分别支撑毕业要求一级指标点1，2和4，如表1所示。

2 设计课程教学内容

课程教学内容设计，可使每一教学单元都能支撑一定的课程分解目标，从而确保所有的课程目标都有相应的教学单元支撑。根据食品科学与工程专业人才培养方案规定，食品化学课程4学分，共计75学时，其中理论课53学时、实验课22学时，其教学内容与课程目标的支撑关系如表2所示。

表2 食品化学课程教学内容与课程目标的支撑关系

3 制定课程考核方式与评价标准

食品化学课程考核是以达成课程目标为主要目的，以检查学生对各知识点的掌握程度和应用能力为重要内容。考核成绩由平时成绩、实验成绩和期末考试成绩3部分组成，分别占总评成绩的20%，20%和60%。

3.1 平时成绩（20%）

平时考核满分20分，主要包括课堂表现和作业2部分。

课堂表现满分10分，其中满勤计5分，迟到1次扣1分，病事假缺课1次扣2分，无故旷课1次扣3分，旷课达3次平时成绩计为0分；参与课堂教学行为包括主动回答问题、参与课堂讨论等满分5分，每参加1次计2分。此外，上课睡觉、讲话、玩手机等发现1次扣1分。

平时作业满分10分，学生应按时参加或完成任课教师布置的作业，如作业无法按时提交，学生需向任课教师说明原因并获得任课教师的许可；延迟提交作业，成绩按教师评定成绩的100%折算；延迟提交作业超过3 d，取消该项作业的成绩。提交的电子版或手写版作业应按照任课教师要求的形式提交，未能按照任课教师要求形式提交作业的，该项成绩按教师评定成绩的100%折算。

3.2 实验成绩（20%）

实验成绩满分20分，共包括4个实验，每个实验5分，主要考察实验预习情况、实验操作、数据处理情况及实验报告等。

实验预习情况：每次实验项目进行前，都要求学生进行预习，并撰写实验预习报告，主要包括实验名称、实验目的和原理、实验仪器、实验内容及操作步骤。

实验操作：主要根据学生在具体实验操作中动作的规范性及实验结果给出该项成绩。

数据处理情况：实验数据记录必须有指导教师的现场签字方为有效，无指导教师签字的数据记录为无效记录，相应实验报告不予批改，实验成绩记0分。

实验报告：在预习报告的基础上添加2项内容：（1）实验数据处理；（2）实验结果与分析。实验报告中数据处理部分不用自己原始记录数据，抄袭他人的处理过程和结果，一经发现，该实验报告成绩记0分。

教师根据学生完成实验报告的质量进行评分，主要包括规定的内容是否完成，对数据的计算与处理是否正确，各种图、表的绘制是否规范与合理等。

3.3 期末考试成绩（60%）

期末考试成绩是考核成绩的主要组成部分，占总评成绩的60%，形式采用闭卷考试，卷面满分为100分。主要考核学生对食品化学课程中基本知识的掌握程度以及运用所学知识分析实际问题和解决复杂食品工程问题的能力。考试题型主要包括填空题、选择题、判断改错题、名词解释和问答题等。

4 课程目标达成度分析

对食品化学课程的所有课程目标进行细化、分解，通过平时考核、实验考核和期末考试等部分直接考核学生对知识的掌握及对专业知识的应用情况，对课程的所有学生的实际学习成果进行评价，分析课程目标达成度结果。

食品化学课程目标达成度评价包括课程分解目标达成度评价和课程总目标达成度评价，具体计算方法如式（1）和（2）所示。分别将课程分解目标对应的考核环节汇总，综合考虑平时成绩、实验成绩和期末考试成绩在总评成绩中的权重系数，并根据式（1）和（2）可以分别获得课程分解目标1，2和3的达成度D1，D2和D3及课程总目标达成度DZ的计算公式，如表3所示。课程总目标达成度达到70%的认为合格，达到预期学习目标。

课程分解目标达成度=总评成绩中支撑课程目标相关考核环节平均得分/评成绩中支撑课程目标相关考核环节目标总分 （1）

课程总目标达成度=课程学生总评成绩平均值/课程总评成绩总分 （2）

其中，课程总评成绩总分为100分。

表3 课程目标达成度分析及计算方法

应用课程目标达成度评价策略，对高校食品化学课程目标1，2和3及课程总目标达成度分别进行计算，若评价值达到70%的认为评价结果达成，教学效果良好；若评价值未达到70%的认为不合格，需要持续改进。

5 改进方向

食品化学课程一直是食品科学与工程专业的专业核心必修课，在授课过程中持续执行基于学习成果的课程构建和学生能力培养，所有教学活动围绕课程目标进行，关注课程目标达成情况，并进一步完善课程目标达成度评价方法。

以课堂教学为主，培养学生认识问题和解决问题的能力。以作业形式加深学生对食品主要化学组分及其在食品贮藏及加工中的变化相关知识的掌握。通过期末考试加深学生对知识点的理解，强化学生解决食品加工和贮藏中各种问题的能力。后续可针对某种课程目标，进行作业强化，通过分析学生的作业成绩，实现有效评价。

为完善课程目标达成度的可量化操作，教学中可适当增加可量化考核的教学环节，且保证教学环节与课程目标的吻合度。

6 结语

OBE教育理念代表一种新的教育模式，是对传统的“以内容为本”教育方式的一种变革。OBE教育模式在学生能力培养和成果产出方面表现出极大的提升作用，保证教学质量的同时，充分适应工程人才培养目标需要。随着高校工程教育认证工作的开展，OBE教育理念与食品化学课程教学融合，其理论需要广大教育工作者在应用的过程中不断地进行检验和完善。