农业类高职院校《畜产品加工技术》课程教学引入OBE理念的探索与实践

2021-01-18施帅

职业时空 2021年6期

摘要：以江苏农牧科技职业学院畜产品加工技术课程为例，在OBE教育理念“以学定教”原则指导下，进行逆向思考设计：以学生为中心，围绕课程标准确定、教学内容优化、教学方法改革、多元化考核模式、教学效果反馈和教学改进来设计课程体系，提出了教学改革的思路。通过改革前后学习效果的比较，发现基于OBE理念的畜产品加工技术教学改革可以达到提高育人效果，增强学生专业能力的目的。

关键词：OBE理念;农业类高职院校;《畜产品加工技术》课程

與2010年相比，我国人口10年保持低速增长态势（中华人民共和国国家统计局网），人口数量增长是肉蛋奶消费的重要驱动因素，经济增长和人均收入增长带动畜产品人均消费量的增长。据马闯预测新时代我国肉类消费将小幅增长，蛋类小幅保持稳定，奶类消费有较大增长空间^[1]。目前，畜产品加工产业处于转型升级阶段，由半手工向智能化、规模化、标准化方向发展，迫切需要懂技术、会管理的畜产食品加工技术技能型人才。但承担专业人才培养的高等院校普遍存在两极端现象，重点院校的食品相关专业倾向于培养科研型人才，应用型本科院校和高职院校食品相关专业还部分存在教学内容和教学方式跟不上时代发展新要求的问题。《畜产品加工技术》是农业类高职院校的畜牧与兽医、动物防疫与检验专业的选修课，食品智能加工技术专业的核心课程，总学时96，包括肉、乳、蛋三大模块，每个模块都包括原料验收、加工原理、加工工艺、品质控制及产品质量控制等内容，旨在培养能胜任畜产品加工、质量控制和管理工作的专业应用型技术人才，为江苏地区畜产品加工产业发展提供丰富的人才储备。但本门课程涵盖原料类型和食品种类比较多，体现高职教育服务地域经济，地方特产产品要求更加突出，是值得从事这门课的教学工作者深思的问题之一，学生普遍反映到畜产品加工类企业实习或就业不能完全把学校里学到的知识及时应用。为此，课程是实施育人目标的重要载体，为了培养适应行业转型的技术技能型人才，改革“畜产品加工技术”课程内容和教学方式显得尤为必要，需要用新的教育理念来改革《畜产品加工技术》课程，以达到理想的教学效果。

OBE（Outcome Based Education）是以成果为导向的教学理念，强调“以学生为中心、成果导向、持续改进”三个核心问题，有效回答了“学什么、怎么学、学得怎么样”的问题^[2]。近年来，包括本科院校在内的一些院校，这一理念都得到学校教育管理部门的认可。当在《畜产品加工技术》课程中引入OBE时，将打破传统畜产品加工技术的教学模式，形成学生对课程更加关注，在循序渐进的环境中不断进步，老师以学生的学习终点为起点，逆向设计并开展教学。

一、高职《畜产品加工技术》课程教学存在的问题

（一）以“学”为主体的理念没有得到体现

《畜产品加工技术》是食品加工技术专业一门专业核心课程，具有较强的应用性和实践性，对人才培养质量起到重要的作用。近年来，伴随着新理念、新模式在高职院校课程改革中逐步体现，传统的教学模式与高职学生的期望值有所偏差。传统的教学模式属于学科导向、正向设计培养方案，课程设置强调知识的系统性和全面性，学生在整个过程中始终处于被动接受知识的地位，重视老师的教，轻视学生的学，老师教什么就学什么，学生学习的主动性被忽视。学生与老师的互动往往仅限于课本内容，而那些与前沿技术、技能相关的内容常常被忽视。

（二）以“成果”为导向的理念没有得到体现

原有的《畜产品加工技术》教材一般分为原料及其品种介绍、预处理、各类产品加工三部分，都是以产品为主线，以产品加工实现为目的导向，而对共有的单元操作强调不多。在回访调查中发现，毕业的学生遇到开发某一新产品时，不能把学校的知识活学活用，知识迁移能力不够。

（三）以“闭环”为改进的理念没有完全形成

传统的课程教学质量的管理注重上课的电子教案、书本、PPT、网络资源是否备齐以及是不是按要求完成各个环节的教学任务，这些更多的是对上课教师的规范管理，对学生的学习效果和目标效果很少跟踪^[3]。在教学效果的信息收集、综合分析等方面存在欠缺，比如在日常授课过程中，没有收集学生在上课时的反应以及对某个知识点的掌握程度，导致课程改革的方向不清楚，课程改革滞后，没有形成“课堂教学-教学评价-教学反馈-持续改进”的闭环，无法满足学生多样化的需求，从而影响了学生的学习效果^[4]。

二、基于OBE课程教学模式的构建

基于OBE理念的课程设计以外部需求决定教学标准，以学习成果为导向取代传统的以学习过程为导向，特别强调学生学到了什么，以学生为中心取代传统的以老师为中心，强调教学过程的输出而不是输入，特别强调学生之间的个体差异，而不是“车厢式”教学^[5]。把握每个学生的学习轨迹，根据每个人的基础、目标和进程，以形成性评价代替期末评价，使学生可以多角度展示自己的学习成果。重点关注预期学生成果是什么？怎么样取得预期成果？预期成果的评价方法是什么？

（一）OBE导向的课程教学标准构建

通过对区域内企业走访，了解畜产品加工生产岗位的职业能力要求，分析现有课程任务与工作任务之间的差距，调整部分课程内容，找到一些典型性、可操作性、实用性及可拓展性的课程任务，再结合职业标准，确定课程标准^[6]。选取的教学内容以调研企业畜产品生产所对应的职业能力为基础，同时包括未来社会生活中的基本技能培训，既关注学习者的职业发展，又关注其个人发展，同时融入思政元素，培养学生法治素养，根据这些方面来反向设计教学内容。比如在学习“腌腊肉制品的加工”时，就可以结合腌腊肉制品的发展历史，传统腌腊肉制品工艺改良等讲述腌腊肉制品加工是中国劳动人民传统智慧的结晶，具有悠久的历史文化，增强文化自信^[7]。《畜产品加工技术》部分课程教学标准改变体现在表1。从表1可以看出，将成果导向的教育教学理念融入每个学习项目中，使每个学习项目的预期职业能力、素质符合成果导向理念对课程层次的产出要求。

（二）持续整合优化课程资源配置

在课程标准确定好之后，就需要着手完善课程资源，首先建立完善的项目库，其余资源如教材、网络资源等紧紧围绕该项目库展开，如图1所示。

课程资源涵盖教学基本内容，选择对课程目标支撑较强的内容，增加地方区域特色产品，针对江苏地区的畜产品分布现状，如增加盐水鸭的加工技术，镇江肴肉的加工技术，高邮蛋制品加工等，减少或略去与区域特色无关的内容。教材一般选择的是国家规划教材，制作精美的PPT和电子教案;网络素材包括微课视频、实验视频，并利用网络现有的辐照、气调、超高压等在畜产品加工中应用的视频，通过剪辑导入本课程，提高教学效果;自学材料包括本课程的扩展阅读材料，比如在肉的乳化这些难以理解的部分，开发动画、直观演示乳化的过程，对于一些受到教学试验硬件限制的实验，采用VR技术，建设虚拟仿真试验^[8]。特别是2020年疫情以来，这些教学资源优势明显，对于保证正常教学都起到重要的作用。从图1可以看出，学生在整个的教学活动中处于主体地位，老师负责组织各类有效教学活动，并对这些活动的有效性进行评价。

（三）教学方法改进与实施

1.实施全面质量管理的闭环式教学方法。老师可以结合自己的一些科研课题开展研究性学习法、PDCA循环法等教学方法^[9]。以调理肉制品-鱼丸为例，P（Plan）阶段，课前老师在中国大学MOOC平台上发布教学视频等学习资源，学生以小组为单位自行学习，分析市场上调理肉制品-鱼丸产品现状，寻找突破口。例如，经过收集资料发现了一种市场上尚未开发的鱼丸新产品，进而分析没出现这种产品的原因，查找资料进行可行性分析，制定实验方案;D（Do）阶段，课堂上，小组之间、师生之间互动交流，提出拟采取的具体实验方案，进行充分探讨，制定最终实验方案，开展实验;C（Check）阶段，记录实验数据，对开发出的产品进行小组之间、小组内部感官评分;A（Act）阶段，总结项目完成过程中成功或失败的经验教训，转入下一个循环。

2.实施以科研项目融入式教学方法。把“项目式学习法（PLB）”融入课程中，通过项目提出问题、分析问题，引导学生自主探究式学习，激发学生求知欲，加深对畜产品加工知识的掌握，强化应用所学知识解决实际问题的能力。比如在脱水肉制品加工这一部分，通过“靖江肉脯”始末，设计一种鱼肉脯的加工技术，让学生分组设计试验方案，由老师组织在班级进行讨论式教学，以培养学生“设计/开发解决方案”“团队学习”“终身学习”等能力。

三、考核评价体系的构建

信息技术的发展给课程考核评价体系的多元化带来了变化，可采用平时形成性评价和期末评价综合应用的方式，使评价结果更公平合理，更能直观地反映每个学生的成长变化。形成性评价主要包括课前预习、课中讨论、实训作业和课后练习四个方面组成，每个组成部分根据实际情况分别设定一定的权重^[10]。为了使评价具有可操作性，将相关学习内容前移，比如课前预习借助平台如中国大学MOOC、智慧树、爱课程等平台推送上课的内容，设置时长3分钟左右的客观题，学生可即时查看成绩、答案，老师根据使用平台的预习情况调整相应的课程内容;课中根据预习的情况，进行重、难点讲授，讨论环节以小组为单位，老师引导评价指标，设置不同难度的讨论内容，学生对加工的产品进行评价，同时要求学生上传实训工艺图及操作视频;课后练习环节布置作业包括客观题比如选择题、判断题，也包括主观题如问答题，限时发布学生完成，老师在批改后，學生可以即时查看结果反馈，成绩为百分制。这种形成性评价关注每个学生个体、照顾到个体差异，多与自己比，让学生看到自己的进步，实现“超越自我”的信心，个性化地使每个学生都达到自己的目标^[11]。评价改革的另一方面，是提高平时形成性考核评价成绩构成比例，比如期末考核可按平时形成性考核评价和期末考核成绩各分别占60%、40%的方式进行考核，多元化考核及积分构成见表2。

四、实施效果

基于OBE理念的农业类高职院校“畜产品加工技术”在2020年进行了40人的课程改革与实施后，与采用传统的教学方法相比（2019年，人数40），对课程成绩进行统计分析。从图2可以看出，优良率（课程成绩高于80分以上）显著增加（2019年优良率为35%，2020年优良率为50%），70-79分（2019年为15%，2020年为25%），60-69（2019年为37.5%，2020年为22.5%），60分以下（2019年为12.5%，2020年为2.5%）。结合中国大学MOOC过程考核数据，说明采取以形成性评价部分替代期末评价这种方式，是促进“以教为主”向“以学为主”转变，学生转变了学习的态度，达到“让我学”到“我要学”的根本变化，注重平时的学习积累和学习的成果^[12]。

结语

基于OBE的教育理念，以“学”为主体，以“成果”为导向，改进为闭环教学模式，结合畜产品加工技术课程特点，在课程教学标准、课程资源、教育方式方法、考核评价等四个方面对该课程进行改革与实践。该课程教学方案在自2019年实施以来，学生的学习目标（成果）更加明确，学习产出（成果）意识增强，学生学习的积极性显著提高，OBE教学模式完全可以在新农科背景下应用在其他专业上，值得推广。

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