瞧，“网红”粮食显真身

史军

有一些粮食，平时生活中不常见，但在网络上到处流传着它们的“传说”，并被贴上了各种与健康有关的标签。今天，我们就来认识其中的两位——

藜麦：本领不一般

祖上也曾是主粮

藜麦，作为“网红”粮食之一，它们价格不菲，属于非常小众的粮食作物。不过，虽然名字里有个“麦”字，但藜麦是苋科藜属的植物，跟禾本科的小麦可是八竿子都打不着，常见的菠菜、甜菜才是跟它们同科的好亲戚。

其实，吃藜麦早就不是什么新鲜事儿。早在公元前5000 年，南美洲提提喀喀湖地区的居民就已经开始种植这种植物，并且将它们的种子当成主粮，就跟我们种小麦一样。藜麦被当地人亲切地称为“粮食之母”，它们更是在印加文明的发展中起了至关重要的作用。

15 世纪末，随着大航海时代而来的西方殖民者登陆南美洲。他们强迫当地人放弃种植藜麦，改种更加高产的小麦。藜麦的种植由此受到严重打击，它们只能在一些无法种植小麦的地方“苟且偷生”。

“偷生”全凭本事高

那么，让藜麦能够“幸存”下来的原因是什么呢？关键还是因为它们拥有小麦无法取代的“超能力”——藜麦可以在条件恶劣的盐碱地上蓬勃生长。

通常来说，盐碱地对植物最大的危害，就是渗透作用——水分总是会从植物的身体里跑到盐分更高的土壤里，最终导致植物脱水死亡。植物要想在盐碱环境中活下去，不但要尽可能避免被外界吸干水分，而且自身要有排出盐分的能力。这两项，恰好都是藜麦的拿手好戏。

藜麦会把一大部分多余的盐分储存到液泡（植物细胞的特别结构，就像一个大水池）中，以此保住细胞中的水分，维持细胞的正常结构。同时，它们的叶片上还有一种特殊的结构——盐囊，能用来临时储存多余的盐分。这些多余的盐分，会被它们从根部慢慢排放出去。

“网红”营养不一般

藜麦的沉寂，直到21 世纪才被打破。借助网络的东风，它们重回大众视野，成为当红的“健康食品”。那么，藜麦担得起这个名号吗？我们一起来看看吧。

首先，藜麦不仅含有日常主食所共有的淀粉，而且拥有更为蓬松和干爽的口感，更适合现代人的口味。

其次，藜麦含有大量蛋白质，这些蛋白质不会像被称为“麸质”的小麦谷蛋白那样引起部分人群的过敏反应，相对来说更加安全。

再次，藜麦自身携带的矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素的含量都高于普通粮食作物，更符合人体对营养的需求。

综合来看，藜麦的确是一种健康食品，因此，联合国粮农组织也建议将其推广至全球，作为理想的主食候选。不过，藜麦的身价如今却有些虚高，商家在推广时也会凭空加入一些“神奇功效”，甚至将它们包装成“超级食物”或“完美食物”。事实上，没有哪种食物是不可取代的，更没有所谓的完美食物，咱们可要睁大双眼，别被忽悠了。

奇亚籽：名声响过头

粮食前身是花卉

像藜麦一样，靠着网络的包装和传播而身价大涨的“网红”粮食作物，还有奇亚籽。

奇亚籽同样来自美洲，主要集中分布在中美洲地区，曾经是阿兹特克人和玛雅人的主食之一。时至今日，在墨西哥，奇亚籽仍然是与玉米和土豆齐名的粮食作物。

奇亚籽是一种叫芡欧鼠尾草的植物的种子。这种植物拥有唇形科鼠尾草属家族的典型特征，特别是那一串蓝紫色的小花特别漂亮。如果你无法想象这种植物的样子，我告诉你一个它的亲戚吧——大名鼎鼎的薰衣草就跟它們同属于唇形科家族，长相也差不多。因此，奇亚籽最开始是作为观赏植物走出中美洲的。

谈起鼠尾草这一家子，那可真是要实力有实力，要颜值有颜值。这不，它们花枝招展地来了——

一串红通常被简称为“串红”，细长的花序看起来像是一串鞭炮，所以也称作“爆竹红”。它们是从巴西远道而来的。

朱唇，比起一串红来说要内敛很多。虽然也有红色的花冠，但是朱唇的花瓣更加圆润，有“正贺朱唇轻启”的感觉。

墨西哥鼠尾草是鼠尾草大家族里的小萌妹。这不仅仅因为它们的花朵圆头圆脑的，更重要的是它们的花朵之上还有厚厚的绒毛，轻轻抚摸上去，柔软的触感从指间而生。

鼠尾草家族成员众多，近年来越来越多的种类出现在城市绿化和造景中，来自北美南部的蓝花鼠尾草也是其中之一。蓝紫色的花序还让它们戴上了一顶“假冒薰衣草”的大帽子。

合格的粮食，不合格的“网红”

那么，奇亚籽又是如何走上餐桌，成为“网红”粮食的呢？

我们还是先来客观分析一下奇亚籽到底是不是合格的粮食吧——

奇亚籽除了富含大量的优质不饱和脂肪酸外，还含有重要的营养成分——膳食纤维。奇亚籽的种皮上有大量的多糖类膳食纤维，在吸水后可以膨胀起来，让它们变得就像池塘里的青蛙卵一样。这种成分能刺激肠胃蠕动。如此看来，奇亚籽这种原本应该靠颜值站在花卉队伍里的植物，倒是能够在粮食圈站住脚跟。

但是，奇亚籽在网络上显然是名大于实了。它们有功效，但多吃点粗粮和蔬菜就能达到同样的效果。网络上流传的所谓减肥、养生等神奇功效，就纯属于开玩笑了。奇亚籽的热量可不低，吃多了反而容易长胖呢！

总而言之，健康饮食就是均衡饮食，不偏食、不挑食，不过量食用同一种食物，更不要迷信网络上的“超级食物”。

粮食安全，马虎不得

最后，我们再来谈一个严肃的话题。

事实上，无论是藜麦，还是奇亚籽，它们的产量都很小，无法同水稻和小麦的产量相提并论。但是我们依旧需要关注这些看似可有可无的粮食作物。

这是一场粮食危机带给人类的教训。

1845 年的夏天，爱尔兰乡间的空气中弥漫着一股特殊的腐臭味，人们根本没有这个时间段应有的丰收喜悦——埋藏在地下的马铃薯块早就腐烂了。

马铃薯的灾难，带来了严重的大饥荒。随着经济的发展，爱尔兰人不仅接纳了马铃薯，还把它们当成唯一的农作物来种植。随着晚疫病来袭，马铃薯大面积死亡，饥荒由此爆发，绝望的氛围在乡间弥漫。在大饥荒的影响下，爱尔兰约有一百万人死于饥饿，另有超过一百万人被迫离开家乡。爱尔兰的总人口因此减少了20% 至25%。

这件事儿告诉我们一个简单的道理：鸡蛋不能放在一个篮子里，人类不能只种植某几种粮食作物。

是的，看似欣欣向荣的农田背后，处处潜藏着危机。所以，实现主粮的多元化，对于保护我们的粮食安全有着异常重要的作用和意义。这也是我们为什么看中藜麦和奇亚籽的真实原因。