蘑菇美味，但是也要向“跳舞小人”说不

南瓜会写字

大家一定看过这样的新闻：有人在吃了蘑菇后手舞足蹈、狂笑不止，甚至看到了会跳舞的小人。虽然报道内容有些骇人听闻，但毒蘑菇中毒事件并不少见。特别是在夏秋时节，中毒事件呈增加趋势。为什么吃了蘑菇会中毒？大家又为什么会看见“跳舞小人”呢？

重新认识“蘑菇”

虽然蘑菇是家常菜谱中常见的食材，但其实大家能叫上名的蘑菇也仅限于在餐桌上常见的品类。准确地说，蘑菇是一种大型真菌，在生物学上，大家更多的是用蕈（xùn）菌一词来称呼它们。蕈菌是真菌中进化最高级的，会结出肉眼可见的子实体。古籍《说文解字》中释义“木生者为蕈”“土生者为菌”，所以蕈菌又可以被分为土生类和木生类。人类和蕈菌友好共处的历史悠久，但除了食用蕈菌和藥用蕈菌，还有一类有毒蕈菌，也就是大家口中的“毒蘑菇”。

闪现“跳舞小人”

毒蘑菇是指在食用后让人或者禽畜类产生中毒反应的蘑菇。目前，世界上已知的具有较为明显毒性的蘑菇有40 0多种，我国约有200多种，主要分布在两广和云贵地区。那么，毒从何来？

常见的毒蘑菇主要可分为两大类，一类叫鹅膏菌属，含毒的成分主要是蝇蕈素和鹅膏蕈氨酸，如雷贯耳的毒蝇伞就属于这个家族;另一类毒蘑菇的属类比较庞杂，但它们的含毒成分都是裸盖菇素。

裸盖菇素是一种有神经致幻作用的神经毒素，人们在食用含有这类毒素的蘑菇，如见手青和橘黄裸伞之后，毒素会进入人体的血液循环系统，进而到达神经系统，刺激控制人体血压和激素分泌的自主神经系统，并抑制主管人体活动的运动神经系统。所以，在食用这类毒蘑菇之后，最明显的症状就是注意力分散，出现幻觉，并感觉自己轻飘飘的。看到跳舞小人的幻象也是由此而来。

除了致幻和神经错乱，毒蘑菇中毒还会引发肠胃炎、肝脏受损、呼吸麻痹、对光过敏等病症。如果得不到及时的治疗，可能还会对生命健康造成威胁。所以，大家一旦在食用蘑菇之后出现不适，千万不要用民间偏方自行排毒，及时就医才是最正确的选择。

“跳舞小人”快走开

大家一定听过这个辨别毒蘑菇的土方法：鲜艳的蘑菇有毒，长得朴素的蘑菇无毒。但其实，没有专业知识的加持，要分辨是狸猫还是太子不是容易的事情。比如长相普通的白毒伞，看似人畜无害，但其实有剧毒，食用后的死亡率高达95%。而披着橙黄外衣的鸡油菌美味无害，备受欢迎。“以貌取菌”这一法则并不可取。同理，“毒蘑菇往往长在潮湿阴暗的地方”和“毒蘑菇与银器和大蒜共煮之后会使后者变色”这类流言更无从谈起，即使是生物学专家也只有在专业仪器的帮助下才能够将相似外形的蘑菇区分开来。

虽然在食用蘑菇的时候需提高警惕，但大家也无须草木皆兵，目前市场上流通的大部分蘑菇，比如冬菇、鸡腿菇等等都是可以安全食用的。我们可以选择已经受千锤百炼验证无毒的蘑菇，如果遇到了“陌生菌”，千万不要大胆尝试，特别是在一些野生菌餐厅，不要盲目听信“自采自种”之言，贪图一时的鲜美，让自己陷入危险。

同时，吃蘑菇时务必将它们煮熟。一部分可食用蘑菇在未熟透时是含有毒素的，只有在加热后毒素才会分解，所以烹调蘑菇的时间一定要足够充分，否则在食用后还是有可能引起轻微的不适。

宋代诗人杨万里在《蕈子》中这样形容蘑菇的美味：“色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。”在夏秋来临之际，吃一口新鲜的蘑菇，品一品鲜美的蘑菇汤，仿佛离开了钢筋水泥的城市，来到空气清新的乡间，过上诗一般的田园生活。但请大家牢记，食用安全是第一位的！