翻转课堂教学在《餐饮服务与管理》课程中的应用

2021-01-17马飒左晓丽石家庄学院经济管理学院

环球市场 2021年17期

马飒左晓丽石家庄学院经济管理学院

翻转课堂改变了传统课堂教学的局限，其广泛传播和应用引起现代教学工作人员的重视。以往教育形式将教师课堂教育作为主导，为学生安排课后作业。而翻转课堂则是利用视频与教师有机结合展开学习活动，利用学生相互间的交流沟通加强学生学习的自主性，属于一种新型教育模式，为现代教学事业发展提供了强大支撑。

一、翻转课堂教学在《餐饮服务与管理》课程中的发挥的优势

翻转课堂运用学生积极自主学习的手段，是将学生作为主导的一种崭新学习方式，让以往教学手段、框架和模式被彻底颠覆。与此同时，任职教师由传统领导者变成组织者，变成学生学习过程中最重要的导师。第一，此种教育形式培育了自主学习与协作学习且拥有强烈学习思想及能力的学习者。在翻转课堂教学背景下，运用教学视频学生能够根据自身实际状况调整学习进度。而且，不管是在教室又或者是在家中均能看到专业教师视频知识讲解，能够在轻松自由的氛围中展开自主学习。如此一来，课堂时间被逐渐“松绑”，也为学生提供了更多时间和空间去强化自身学习能力。第二，此种教育形式创建了自我驱动与教师引导的新型教育模式。在《餐饮服务与管理》课程教学中，学生使用微课或是PPT等相关教学视频资源，结合自身现实状况安排学习内容和学习进程，接受针对性教育，而任职教师的主要作用就是推动学生进一步学习。学生在观看视频过程中，如若针对某个知识点或是问题不理解，则可寻求教师与其他同学的帮助。由此可见，翻转课堂教育形式可以让学生全面运用有限时间解决学习困难和问题，使学生真正做到个性化、自主化学习，提升学生学习成效和学习质量。

二、翻转课堂教学在《餐饮服务与管理》课程中的应用策略

（一）优化课程内容

在翻转课堂教育形式背景下，因教师“教”和学生“学”产生了巨大变化，任职教师在课前安排的教学视频和训练题等相关教育资源的优劣，在一定程度上会对教学成效和教学质量产生直接影响。因此，任职教师在准备课前教育资源时应当全面考虑学生在不同时期需要学习的任务和实现的目标。总体而言，即是教学视频和课堂讨论涉及的问题：第一，课前教学视频必须重视简洁、清晰、明了，和教育目标以及课堂训练要求相贴合。第二，课堂探讨研究的问题应当和教育内容密切联系，如此一来，可以有效推动学生对各种知识的消化和吸收。除此之外，教师应科学合理应用教学时间。在新型教育形式下，《餐饮服务与管理》知识的教授并不只能限制在课堂中，任职教师在上课前应当对教育时间进行合理分配运用，展开精心充足的准备，教师在课堂中讲解知识的时间只占据一小部分，剩余多数时间则组织学生针对相关问题展开探讨。对于课堂重难点问题的教授、学生训练以及成果展示等各个环节，任职教师应当灵活控制每个环节的具体时间，全面激发学生参与课堂学习的自主性和积极性，进而为学生更好掌握专业知识奠定扎实基础。

（二）重构教育过程

翻转课堂教育形式和传统教学进行比较，任职教师在课堂教学中不再将理论知识讲解作为主导，基础理论知识的了解与掌握均是由学生在课前根据观看教学视频而完成，而实际课堂则是教师组织教育和学生互动交流的场地。整体而言，翻转课堂教育形式下的《餐饮服务与管理》教育主要分为三个阶段，其一课前准备阶段，其二课中研讨阶段，其三课后巩固阶段，而这三个阶段相互关联、相互影响。首先，课程准备阶段。任职教师可把本节课需要学习的知识内容实行整理，随后运用教学网络平台传输给学生。譬如，在教授餐厅餐纸折花技术这知识时，因折花技术对学生记忆力要求极高，步骤十分烦琐，所以如果不进行预习，在课堂直接教学会影响课堂成效。由此，教师可运用翻转课堂教育形式，把餐家纸折花具体教学视频根据网络平台发送给学生，让学生可以在课前展开有效预习，并在实际课堂教学中提出自身在预习中遇到的问题和困难，与教师和学生共同探讨，从而解决问题。其次，课中讨论阶段。运用翻转课堂教育形式展开教学，使学生看到整个实践操作步骤，并且能够反复多次观看，增强学生对餐饮服务专业技能的掌握。另外，还可在课堂教学中增添部分道具，使学生亲自展开动手练习，以此提升课堂教育成效和质量。譬如，任职教师在上课前可为学生准备好与餐饮服务有关的手工操作教学视频，随后利用多媒体教学呈现给学生，让学生多次重复观看，深入研究。利用此种生动形象的教学视频，不但能够激发学生学习兴趣，而且还能让学生在固定时间内学到更多专业知识，使课堂教学效率大幅度提升。最后，在课下，学生应当对课堂中探讨的问题展开复习并提出新的问题，任职教师根据网络平台协助学生解决课下后续问题，协助学生复习巩固，真正使学生做到知识的有效内化。