厨房食材在文物修缮中的妙用

许松锋 广东南秀古建筑石雕园林工程有限公司

岭南古建筑中，我们的祖先利用自身的聪明才智，很早发明了红糖水、蚝壳灰、糯米浆等制作工艺、乌烟灰、草筋灰，并一直沿用至今。北方建筑中，采用糯米浆、鸡蛋清、猪血、桐油、麻、麦秸等材料。在裱糊工艺中，采用面糊工艺。在石材修缮中，采用明矾。石材做旧及木构件做旧中使用茶叶水。在建筑树根病害治理中，采用花椒。

1.糯米浆：在我国古代建筑中有着广泛的使用，在中国建筑史上发挥了重要的作用。糯米灰浆在古代主要用于三个方面，即：墓葬、城建和水利工程等重要设施。用于墓葬最早可见于南北朝时期，河南省邓县有一座南北朝的砖墓，其胶结材料中就使用了糯米淀粉类物质。糯米灰浆在宋、元、明、清的墓葬均得到了推广和发展。1978，在发掘南京明代徐埔夫妇墓时，墙体采用了糯米灰浆浇筑，坚硬无比，采用挖掘机也很难挖开。古人在修筑城墙和寺庙建筑中，也使用了糯米浆，台州国清寺塔，在砌筑砂浆的拌制过程中，均掺入了糯米浆，非常坚固。糯米浆还广泛使用在石材的修补中，如唐代开元寺石经幢的粘接材料是糯米灰浆。

以糯米灰浆为代表的传统灰浆是中国乃至世界古代石灰基建筑胶凝材料史上的杰作，它的出现。成就了中国古代建筑的辉煌。

2.粘接石材使用“焊药”：每平方米用白蜡或黄蜡四厘、芸香一分二厘，木炭四两，又法：每平方寸用白蜡或黄蜡二分四厘、松香一分二厘、白矾一分二厘。将上述任意一种配方的材料拌和均匀后，加热融化即可使用。

3.猪血、白面：是日常生活中的常见食物。也是古建古建油漆中的重要材料。古建油漆中的血料系由生血制成，必须经过加工后，才能在古建工程中正式使用，否则粘度差，也不好用。制血的过程中，称为发血料。一种是用生血发制，二中是用血粉发制。前者，血料的质量好，黏结力强，后者血粉，多做饲料用，袋装，便于运输。但其用于发制的血料质量差，既不黏，也不好用，但在无生血的地方，可用其代替生血。现在在很多地方，多有加工好的血料供使用。

文物科技工作者对花山岩画、沧源崖画在历经千年的风雨中，始终不褪色的原因进行了分析、研究，结果表明：岩画的成分中除了矿物颜料外，还有动物血、脂肪等材料熬制的胶体。这些充分证明了我国祖先的伟大智慧。

4.白面：用于古建油漆地仗中的满，满是用白面、石灰水、灰油调制，调制的过程称为打满。满是古建地仗中的专用材料，是调配地仗灰的主要材料之一，对地仗的粘结力、耐久性、防水性、防潮性、坚固程度，起重要作用。

5.红糖水：在岭南古建筑修缮中，使用红糖水的范围很大。很多工艺均与红糖水材料有关。如砌筑墙体灰浆的拌制，采用白灰砂浆（以前用蚝壳灰作为白灰的替代品），然后在其中加入红糖水，达到增加粘度、强度、耐久性、防水性，减少了白灰收缩开裂的情况。灰塑材料中，使用的草筋灰，白灰、草筋、砂子，炮制30 天以上，然后掺入红糖水搅拌均匀，做出的灰塑达到了千年不褪色、不开裂、强度高、抗台风、耐久性高、防水性好的效果。红糖灰的炮制：防水国内，加入优质饮用水，用小火慢慢熬制，熬制要达到用水瓢要剥时，成粘稠的线型为合格。红糖的原料是甘蔗，将甘蔗经榨汁、浓缩等工艺就可形成一种带蜜糖。关于红糖的文字记载最早出现在汉朝杨孚《异物志》中：“长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”，描述的正是甘蔗成糖的过程。

6.鸡蛋清：蛋清现在主要用于包裹其他食材，爱美女性也会用蛋清进行面部护理。在古代蛋清还有一个重要的作用，就是加入三合土中，作为胶凝材料运用到建筑中。文献和考古资料表明，蛋清灰浆在古代主要用于是古建筑、彩绘、地仗等方面。

7.茶叶水：用于古建筑修缮工程中木材、石材的做旧。最好选用红茶，红茶的浓度要高，茶要浓一点，浸泡三十分钟以上，然后用茶叶水用羊毛刷反复涂刷做旧构件的表面。隔一段时间，涂刷一次，每次三遍，多次之后，与旧的颜色接近。

8.蚝壳灰：对应北方的白灰。南方在灰塑中，广泛用于草筋灰（灰塑材料）、纸筋灰。在佛山地区，还有用蚝壳作为蚝壳窗，广州有采用蚝壳砌筑墙体。蚝壳灰加入草筋、红糖水，做出的灰塑几千年不变色、不开裂。如广州的陈家祠灰塑。

9.草筋：南方的稻草，简称长度为12公分长度，浸泡于蚝壳灰池子内，发酵30天以上，用于岭南建筑辘筒瓦屋面。起到防水、隔热、防台风的作用。也可用于墙面抹灰，防止墙面开裂，在会内，起到拉结作用。

10.竹钉：在墙面抹灰层较厚的位置，在土墙内，打入5 公分长的竹钉，起到挂住表面抹灰层，防止抹灰层脱落的作用。做法：柱钉头部削尖，然后浸泡桐油内，浸泡一天，起到防腐防虫的作用。

11.麦秸：在北方，以小麦为主粮。将小麦打下来的麦秆，掺入泥土内，制成滑秸泥。主要用用于墙面抹灰及屋面灰背。在泥内，起到拉结作用，防止墙面及灰背开裂的作用。

结束语：中国文物博大精深，古人总结出了很多经典的应用材料是中华民族的宝贵财富，我们要不断的延续、继承。