观光采摘型花椰菜营养品质比较试验研究

时良 秦如意 张钰松 高琴芹 葛孝钰

摘    要：本试验在如东地区设施观光采摘型花椰菜品种比较试验的基础上，进行了观光采摘型花椰菜营养品质比较试验，引进白色花椰菜、黄色花椰菜、紫色花椰菜、绿色花椰菜、绿色宝塔花菜、紫色宝塔花菜等6种类型的国内外花椰菜品种19个，测定这19个花椰菜品种花球中水分、蛋白质、可溶性固形物、维生素C等11个营养指标的含量，发现不同类型花椰菜各营养品质含量之间存在较大差异，同一类型不同品种花椰菜营养品质含量之间也存在差异，但差异不显著。

关键词：观光采摘;花椰菜;营养品质;比较

文章编号：1005-2690（2021）23-0038-02       中国图书分类号：S635.3       文献标志码：B

1   试验材料与方法

1.1   试验地点

试验地点位于江苏省南通市如东县洋口镇江苏省凌洋农业发展有限公司蔬菜基地。

1.2   试验材料

共计选择白色花椰菜、黄色花椰菜、紫色花椰菜、绿色花椰菜、绿色寶塔花菜、紫色宝塔花菜6大类型的19个品种，详见表1。

1.3   试验方法

于2020年8月播种，9月30日定植于大棚中，每个品种3个重复，种植面积480 m2。在花球达到商品标准时进行采收，每个小区选取2～4个花球（约2 kg）进行营养品质检测，主要检测项目为水分、蛋白质、可溶性固形物、维生素C、磷、硒、钙、铁、β-胡萝卜素、原花青素、总黄酮等11项指标。

2   结果与分析

由表2、表3数据分析可知，不同类型花椰菜各营养品质含量之间还是存在较大差异的，同一类型不同品种花椰菜营养品质含量之间也存在差异，但差异不明显。蛋白质含量方面，绿色宝塔类型的花椰菜明显高于其他类型花椰菜，白色花椰菜次之;可溶性固形物方面，各类型花椰菜相差不大;维生素C含量方面，紫色花椰菜明显高于其他类型花椰菜;磷含量方面，各类型花椰菜相差不大;硒、钙、铁含量方面，白色花椰菜与绿色宝塔花菜含量相对较为丰富，高于其他类型花椰菜;β-胡萝卜素方面，黄色花椰菜含量最高，绿色宝塔花椰菜与绿色花椰菜含量次之;原花青素含量方面，紫色花椰菜与紫色宝塔花椰菜最高，绿色花椰菜次之。由此可知，白色花椰菜品质较为均衡，彩色花椰菜在某一营养元素含量方面较为突出，如紫色花椰菜在花青素含量方面较为突出，黄色花椰菜在β-胡萝卜素含量方面较为突出，绿色宝塔花菜在钙含量方面较为突出。

3   讨论

观光采摘型花椰菜与传统花椰菜有很大区别，尤其是在某一营养元素含量方面。在品种筛选时应注重营养元素与产量相结合。作为观光采摘用的花椰菜，外观及其营养成分同样重要。随着社会的发展，人们对食物的选择更加倾向于其内在的营养成分，营养元素含量越高的品种将越受大家的青睐。文章分析了6大类型19个品种花椰菜的11项营养元素含量，对后期观光采摘型花椰菜选种、种植提供参考。