一品锅

黄磊

江南的很多菜品或是点心都有这样那样的寓意，吃饺子便是吃元宝，吃卤凤爪，也不忘说一句，这是要抓钱的。乾隆在南方得来一道茶，后总是泡给大臣们喝，意在告诫臣子要克己奉公。那便是岁寒三友——松竹梅。

如果说象征，有一道菜不可不说，便是“一品锅”。

取一口大小适中的锅来。大了便不雅致，显得主人家蠢笨。小了，显得主人家小气。

将菜一层层地叠上去，最下面是白菜打底，有了水分，锅怎么烧也不会粘到一起。白菜便是百财，如此埋在下面，倒是好的寓意和兆头，再上来是粉丝，粉丝长长不断，寓意长命百岁，再上面是蛋饺——用鸡蛋铺成薄皮，里面是鲜肉，蛋饺为黄色，再配上白色的鹌鹑蛋，二者交相辉映，便是金银元宝，富贵锅中来，再来便是黄花菜，极为漂亮的花骨朵，过了热水，晒干，黄绿交会。搭配着卤好的鸡胗、猪肚、肥肠上场了，此一层黄花菜似乎成了主角，堪堪将味蕾吸了去，最后便是鸡肉或是卤好的猪头高高顶在上面。

此时再浇上熬制许久的鸡汤，已熬到骨头都化在了汤汁里，浓稠如同牛奶一般。经鸡汤滋润，所有食材仿佛突然有了活力，是沉闷已久的江南天气，度过连月的阴雨，突然有了明媚的阳光，照得人心头一亮，扫去了积淀已久的尘封。

这是一道团圆菜，是过年时徽州人的重头戏。年关时分，吃到这道菜便指的是，久别在外的人都回来了，一家人的脸上都洋溢着幸福的笑容。

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，这道菜便是人间烟火，灶头香气，家庭的温馨。朋友倒不以为然，这与福建名菜“佛跳墙”又有什么本质区别？答，非也非也，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙当然也是极好的，万种风情都在这锅汤内，成了一个整体。“一品锅”则不然，虽是炖在一起，但吃起来，依然是每个有每个的味道，单个的特色极为明显，好似一家人，聚在一起便是家，分开则各自为政，在一方天地打拼。

友人这么听了，似恍然大悟，不再争辩，只是说道，这正如两地文化，福建人宗族观念很是明晰，在他乡开枝散叶，他乡便是故乡，带着的是家乡的魂魄。而徽州人自古便在外经商，在异地便是一人去打拼，做出特色来，赚了钱，才叶落归根，带着钱财回来买地建房。

他们会在节日里，暂时卸下疲惫，放下工作，回到家中，寻找一时的安抚，一家人团聚，享受那份幸福與安宁。

相传，有一次，明代皇帝突然驾临石台县，“四部尚书”毕锵接待。席上除其他菜品，还有一道徽州火锅。吃遍山珍海味的皇帝，对其他菜品兴致不高，却对那道徽州火锅赞不绝口，问及厨子是谁，毕锵答，是贱内。毕锵为一品大员，皇帝笑称，原来是一品诰命夫人之作，于是赐名为“一品锅”！

岁月更迭，一切都不可考了。也不知故事是否真实，还是徽州人一次随意的玩笑。只是已经不重要了。数百年里，徽州人将其视为团圆，其中的深意便完全改变了，那汤里的滋味便是浓浓的乡愁，飘散在空气中，徽州便成了他乡游子的一份眷念，挥散不去。