探讨食品质检影响因素和改进措施

林彬 广州风行乳业股份有限公司

食品安全问题与公民的身体健康息息相关，对人民群众的生活质量产生直接影响，甚至会对国家经济建设和社会发展产生影响。但是，社会中依然出现一些食品安全问题引发热议和讨论。因此，要增强食品质量检查和监督，提高食品质检的规格，确保食品质量安全和群众健康饮食。

一、食品质检概述

食品质检是一门重要的学科内容，它主要是研究食品质量和变化的学科。食品质检借助生物学、物理、化学等多学科理论，利用各种物理或技术手段，对食品的原材料、辅助材料以及成品等的质量根据国家规定的技术标准进行检验的过程。

最开始食品质量检测的目的是通过物理、化学或感官等多种方式对食品原材料、加工材料和成品等进行客观检查，促使食品的加工、生产和制作实现标准化和规范化。随着时间和历史的发展，目前我们已经初步实现对食品的包装、商标、外观、量化指标和卫生标准的检验和检测。

食品质检不只是人们对食品的主观评价，它还是食品安全生产和管理的必要手段和辅助工具，是食品安全健康生产的必要条件。食品质检在最开始时主要利用感官进行检测，随着科学技术手段的增加，人们对食品的研究和探索日益加深，物理、生物和化学检测方式被逐步引入到质量检测中来。新增加的检测方式更加科学、规范和标准，弥补了感官检查的缺陷和不足。尤其是随着科学技术手段的多样化发展，食品加工业也呈现出多元化发展。随之而来的是脂肪、淀粉、糖分、蛋白质等基本要素的检测标准成为食品质检的内容。很多食品的突出性指标成为食品质检的内容。

食品质检属于自然科学的范畴，也是它的重要组成部分。随着社会大众对食品安全要求越来越高，人们对食品监管的要求力度日益增加。同时随着科技水平的提升，食品质检工作技术手段和水平不断提升。从20世纪60年代开始，我国在食品检测行业开始使用新型分离检测技术，同时大型食品质量检测仪器开始在食品质量检查领域应用。随着历史和科技的发展，到90年代之后，新型光谱检测、色谱和质谱联用等多种检测手段逐步在食品质量检测工作中开展和应用。这表明我国的食品质量检测行业有了全新的发展和质的飞跃。由此，形成了当前食品质量检测中常见的感官、常量、微量、痕量、超痕量等多种级别的检测技术共同存在的局面。

二、影响食品质检的因素

（一）样品的选择与采样设备的处理

食品质量检测过程中，样品的选择、采集标准和原则等都会对检测结果产生影响。因此质量检测人员不能随心所欲的选择自己想要检测的样品，要选取具备代表性或典型特点的样品。不同种类的食品中包涵的元素各不相同，所以很难用统一的标准进行评估和检测。样品采集的过程也是一个非常重要的环节，采集人员要保证取样过程安全无污染，采集工具干净卫生，同时采集过程和样品保存过程中不受污染。此外，取样的数量和器具也会对质量检测结果产生影响，因此样品的采集和仪器的选择也很重要。标准的样品取样过程要包含详细的食品取样名称、时间、地点以及单位等多个有效信息，并积极做好信息记录并保存。此外，由于食品的种类、制作方法和储存方式等多方面的差异，因此食品质量检测人员在取样过程中要根据样品对象不同灵活把握，同时提升质检评估标准的针对性。总而言之，样品的选择和采样设备的选择和处理很重要，在开始进行质量检测前要保证设备的安全无污染，然后再进行取样，确保质量检测结果的准确性。

（二）质检人员的专业水平和综合素质

食品质量检测人员是真正实施和执行质检的人员，通常来说这些人员的专业能力、素养与食品质量检测水平是正相关的关系。这表明质检人员的专业能力和素养越高，其工作态度和水平就越高，对质检结果就越负责。反之，质检人员的工作成效就越差。

此外，食品质量检测人员的工作理念、方法等都会对质检结果产生影响。因此质检人员的责任心、工作态度、价值观等是否积极正确，工作技术方法和手段等都会影响检测结果的准确性。所以，食品质检对从业人员的要求比较高，必须由有责任感、技术能力过关、工作态度积极的人员担任。因此，在招聘食品质检人员时，除了要根据质量检测的基本要求条件进行招聘之外，还需要从业人员过硬的技术能力，同时要求较高的职业道德素养。只有坚持专业能力和道德素质兼备，才能保证工作人员符合岗位要求，才能打造一支高水平、高素养、高标准的职业质量检测队伍。

（三）食品质量检测技术的高低

食品质量检测技术技能水平的高低会对检测结果产生直接影响，同时它也是影响检测结果的关键。新时期我国经济和科技手段也有了更新更高的要求，因此质量检测手段也不断丰富。我国历来重视食品质量检测技术和手段的研究和引进，可是由于食品种类不仅多而且繁杂，因此当前对很多食品的检测方式和手段还不能实现统计一致。虽然我国一直致力于研发各种食品质检技术和手段，并获得一些发展和成就，但是质检技术从研发过渡到实践应用还有较大差距，还不能达到食品质检的要求。此外，食品质检技术从研发转化为市场应用的周期比较长，甚至还会出现部分检测技术不能满足食品质检的标准、要求。这种现象的出现主要是由于研发资金投入不够，专业研发团队资金和人员后继无力。另外，技术研发需要的周期较长，一旦研发资金不够，很容易失败。因此，要想推动食品质检健康长期发展，必须加大人力、物力和财力的投入。此外，政府对食品质检的关注和重视程度不够，造成质检研发资金和实际需求相差交大，导致研发企业和质检人员只能降低质量检测标准。

（四）食品质量检验标准的有效性

随着社会经济快速发展，人们的经济水平和生活质量有了全面提升，人们对物质生活有更高的要求。当今的社会环境中，食品安全和质量检测问题已经成为民生关注的焦点问题，食品问题关系到普通百姓的生命健康。质量检测是食品产业能够顺利开展的前提，要随着食品原材料和生产加工技术的改变来不断调整质检标准，不断提升食品质检的准确度。以“某奶粉”事件为例，我们首先可以看到食品原材料质量检验这一环节不够严格，其次在食品生产、加工、制作等多个环节的质检也不过关。此外还有食品质检的标准有效性也不够严谨。食品质检标准的有效性是确保食物安全健康的基本保证，也是质检顺利实施和进行的前提。虽然我国在食品质量检测上制定和颁布了很多检测标准，但很多标准不够严谨，分化细化程度不够。此外，从制定标准到落到实处这一过程中，也会出现多种问题，这些问题都会影响到食品质检的有效性，为食品安全、健康问题留下隐患。

三、改进食品质检的措施

（一）完善食品采样与建立标准化流程实验室

在食品取样过程中，工作人员应严格按照采样原则和标准进行取样，保证样品采集符合各项标准和制度要求。取样人员要做到对工作内容、流程和环节了然于胸，熟悉掌握食品特点和特性。此外，还要掌握正确的样品保存和存储方法，防止由于样品存储不当造成的变质、损坏，进而影响到质量检测结果。食品质检工作对环境有较高的要求，因此相关责任部门要增加对质检单位的技术、资金、物力、人力的支持，避免出现因工作环境造成不好的质检结果。

此外，要建立标准化流程的实验室。实验室是食品安全质检工作顺利进行的前提和基础，也是质检规范化和标准化实施的基础。实验室内部要具备符合质量检测要求的完善的标准化检测流程和设备，配备各种器械和工具。质检人员要定期对检测设备工具进行检查和维修，淘汰不符合要求的器械设备。质检人员还要对影响质检结果的不确定因素进行研究分析，例如：实验室内的灰尘、温度、湿度以及消毒过程等。工作人员要对这些影响因素进行评估和检测，如果这些因素对食品质量产生影响，要停止检测立刻对影响因素进行排查。质检人员要将检测结果动态化和实时化处理，同时定期处理好已检测的样品，避免样品遗留物存放在实验室，对后续质检工作产生不良影响。

（二）加强食品质检队伍建设，提升整体素质

食品质检部门要加强培训，不断提高工作人员业务能力，提升人员培训和考核机制，提高质检人员的创新能力，提升职业道德素养，提升质检人员的工作积极性。通过借助培训来增强员工的业务能力和水平，提升自身的责任意识和综合素质，最终实现团队整体素质提升，质检队伍建设提升。此外，还要加强质检人员的监督管理，提升质检人员的工作技能，严格按照质检标准和流程认真工作。

（三）增加资金投入，提高研发技术

政府部门要不断完善食品质检相关的法律条文，不断完善质检标准、规范和要求，不断完善质检的管理和约束机制，为食品质检提供依据和保障。同时，还应加大对食品生产、加工、制造企业和质检单位的监督和管理。此外，还应转变质检工作思路，重视食品质量检测，增加食品质检技术研发资金，不断提升质检研发技术。同时，要加大食品质检宣传力度，增强食品安全宣传，创新食品安全宣传模式，促使全社会关注和重视食品质检工作。国家应加大食品质检人才的培养，提升质检人才的专业素质。同时，各大高校也要重视食品质检专业教学，重视专业人才培养模式，提高人才的专业能力和实践水平，为食品安全工作提供大量高素质可用人才。此外，要不断提升专业人才的创新思维和超前意识，根据食品质量检测探究未来食品市场和技术，积极做好检测技术研发，对未来可能出现的食品安全问题有防范意识。

（四）制定明确的食品检验标准

随着人们的经济水平提高，生活质量有了全面提升，人们对物质生活有更高的要求。当今社会环境下，食品安全和质量检测问题已经成为民生关注的焦点问题，食品问题关系到普通百姓的生命健康。食品从生产、加工再到销售，都必须对原材料选择、食品制作方法、制作过程、质量检测等多方面进行严格要求，特别是质检环节更是不可或缺。质量检测是食品产业能够顺利开展的前提条件和要求，因此它应随着食品原材料和生产加工技术的改变来不断调整质检标准，不断提升食品质检的准确度。为了提高食品质检工作质量，我们必须制定严格的质检标准，可从下面几个层面着手进行：首先，法律层面要有明确的法律条文，对食品生产和制作行业进行严格要求，这是质检的法律保障。其次，政府层面要重视食品质检，严格要求和管理质量检测，严格管理和约束质检单位。再次，食品生产和加工企业也应高度重视质检工作，严格按照国家标准进行质检。最后，食品监督部门要严格遵守法律条文，严格监督和管理质检部门，确保质检工作落到实处，保证食品安全和质量检测，提升食品安全，确保饮食健康，维持社会稳定。

四、结束语

食品质量安全与公民的饮食和营养健康息息相关，只有公民具备强健的体魄，才能为经济发展做贡献，才能实现和谐社会。因此，必须要增强食品质检标准化和规范化，提升食品质检工作成效，才能更好的实现食品安全和饮食健康，才能促进食品产业健康、稳定、持续发展。