十年磨一剑 做好中国食品安全的守望者——2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开

1月8日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，多家媒体支持的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开，这也是学会连续第10年邀请权威专家对年度热点问题进行解读。本次推出的食品安全与健康十大热点，从60多个热点中筛选而出，来自于10余家主流媒体和中国食品科学技术学会专家的提名、筛选及复议，基本上反映了2020年舆情的主要关注点。

中国科协副主席、书记处书记孟庆海，国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹出席会议并致辞。国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员、北京工商大学校长孙宝国教授、广东省微生物研究所名誉所长吴清平研究员3位中国工程院院士，以及来自国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国检验检疫科学研究院、北京大学、中国农业大学等科研院所及高校的多位权威专家分别对春节防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品安全与健康十大热点进行了科学解读，表达了学术界观点。

中国科协副主席、书记处书记孟庆海在致辞中表示，科普事业的发展离不开科学家和媒体的支持和参与，离不开科学家与媒体间的良性互动和密切合作。党的十九届五中全会明确提出：“人民思想道德素质、科学文化素质和身心健康素质明显提高。”“弘扬科学精神和工匠精神，加强科普工作，营造崇尚创新的社会氛围。”这标志着科普和科学素质建设工作进入了新的发展阶段。作为食品安全健康科普领域的品牌活动，食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会到今年已走过第10个年头。10年来，中国食品科学技术学会针对年度食品安全与健康热点，组织权威专家进行科学解读，以“食品科技界共识”的方式，通过主流媒体和新媒体进行广泛传播。用科学的真相和公正的建议引导食品安全舆情逐渐向科学、客观和严谨的方向转变，传递中国食品安全的正能量。同时，也探索出了科学家与媒体间的良性互动，满足公众日益增长的高质量科普需求供给的科学传播新模式。

国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹在致辞中表示，党的十九大报告明确提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。经过10年的不懈努力，中国食品科学技术学会在科普工作中发挥了桥梁纽带作用，打造了“食品安全与健康热点科学解读”平台，对科学引导舆情和促进行业健康可持续发展，以及中国食品安全监管的科技支撑，都发挥了积极的作用。未来，仍要加强食品安全交流基础性保障建设，不断完善指标体系、分析体系、发布体系，响应系统和再评估系统。努力缩小食品安全信息的不对称，建立权威、集中、统一的食品安全信息发布平台。同时，推进食品安全社会共治。充分依靠学会协会、第三方机构、专家、媒体等力量，持续加强食品安全的国际合作。

确保食品数量和质量双重安全

“‘抗疫’与‘后疫情时代’形成2020年两个不同的主题词。疫情中，中国食品企业整体表现出色，为困居家中的人们提供了优质、安全、健康的美食。这种保障民生、在短时间内释放出强大产能的实力，源于中国食品工业二十年磨一剑的装备改造和健康转型。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上回顾了2020年疫情之下的中国食品工业与中国食品安全。

孟素荷教授表示，食品工业成为中国工业经济在突变环境中持续发展的稳定器。疫情期间中国食品工业的出色表现，是全行业从2008年食品安全低谷，历经12年爬坡，走向成熟、成功的厚积薄发。

“我国的食品安全经受住了疫情的考验。除了确保数量的供应安全，更重要的是，我们所提供的食品是安全健康的。”孟素荷谈到，疫情初期，在进口原料受阻、交通被隔断、供应链尚未全部打通、员工返岗不充分的背景下，中国的粮食安全与食品安全均遇到强劲挑战。面临这种强劲挑战的中国食品工业毫不畏惧，以重点食品生产和经营企业为主力阵容的头部方阵，发挥自身原料贮备充足、实力雄厚、布局合理的优势，承担起确保市场稳定的中坚力量。而这部分企业正是中国食品安全产业链管理充分到位、让人放心的优质板块，由此完成了2020年抗击疫情中对食品工业的第一轮大考。

“临危不乱，保持了较高水平”，她在对比了2014—2020年前三季度全国食品安全监督抽检总体情况后表示。她介绍说，2020年前三季度总体合格率为97.82%，总体不合格率同比下降0.06个百分点。过去比较突出的食品安全问题有所减少，如食品添加剂“双超”的不合格率从2014年1.8%降至2019年的0.9%。对比2014—2020年数据可以发现，乳、蛋、食用油等大宗食品整体合格率较高。

2020年舆情四大主要关注点

中国食品科学技术学会收集的主流媒体提名舆情热点，涵盖了新冠肺炎疫情、食品安全、营养健康、监督管理等多方面。最终从60余个热点中按投票数多少选择了排名靠前的10个，形成了2020年舆情的主要关注点。

关注点一：疫情之下，对食品安全关注的热度在下降，对疫情与食物安全关联度、对冷链食品的关联度加大。

关注点二：与提升人体免疫力相关的食品营养健康问题受到关注。

关注点三：“老问题”穿上“新马甲”，此前已被多次解读的安全问题，今年再成热点。

关注点四：持续不断的“和平时期”的消费者教育和公众科普，逐步缓解了中国消费者对食品安全的信任危机，形成了中国食品安全由“危机应对”向“风险预防”的稳健、从容的转折。这其中，科技界与媒体的互补对接，影响重大。

后疫情时代食品安全的五大新特征

特征一：消费模式快速变化，家庭购买成主要消费重心，网购的习惯将被保持。在现有网红食品企业中，诸多企业品牌之下有数百个不知名的代加工厂。虽然这些中小企业的生存和创新意识激活了其产品创新，为食品工业带来活力，但它同时伴生的是，品牌企业对这些代加工企业产业链安全的把控尚未到位，快而不稳，有重大风险与空白。急需夯实食品安全的科学基石。对网购食品安全的管理，对半生鲜食品、餐饮店外卖产品及休闲食品的标准制定和安全体系建设，对网红食品安全的全过程管控，是一道世界性难题，应成为2021年食品安全的重点。

特征二：以植物基肉为代表的新一代食品，因具有健康内涵已形成被全球市场追捧而快速发展的格局，大规模进入市场。在中国，功能食品、植物基肉制品等面向未来、具健康内涵的食品仍处于谨慎观望中，对于这一类新食品的监管，相关配套的标准、法规等，需同步推进。

特征三：食品安全整体形势依然严峻。个别品类食品抽检不合格率仍较高。如餐饮食品的不合格率为5.85%，较上年升高0.34个百分点，主要是微生物污染问题。值得关注的是，农兽药残留超标、微生物污染和食品添加剂超标三大问题仍然是当前食品安全面临的主要问题，且农残、药残及土地污染导致的原料污染，短期内难以化解。

特征四：舆情认知的长期性、反复性形势依然严峻。主要体现在：一些陈年谣言仍然很有市场；对食品添加剂的认知仍存误解；对部分存在重大食品安全风险的问题认识不足；部分消费者迷信“纯天然”“特殊”等食品；对一些早已形成科学认知的问题，如丙烯酰胺，被移植到不同行业进行新一轮炒作。

特征五：新冠疫情不是食品安全问题，但由此带来的对冷链食品与新冠肺炎病毒的关联性受到高度关注，中国在冷链物流环节上的疫情防控面临巨大挑战。冷链食品的安全管控与完善的可追溯体系需要加强。

孟素荷教授强调，在中国食品工业的发展历程中，2008年是一个关键的节点。在过去12年中，对中国食品安全的深入治理，实则是一个抓住食品安全的牛鼻子，对整个食品工业“刮骨疗伤”式的综合治理和体系重建过程。在最严格、到位的监管之下，12年持续不断地梳理，使中国食品行业的发展理念、生存方式、发展目标及生存质量，有了重大提升。

“如果说2008年时中国食品工业像一个负重前行的病人，那么，长期对食品安全的治理，则夯实了产业发展的科学基石。”在孟素荷看来，2020年疫情中食品工业出色的表现，则是全行业励精图治后的必然结果。由此说明，中国对食品安全的监管体系、治理模式，是成功的、有效的。她同时呼吁，当前疫情再次趋紧，疫情的新常态是人们必须面对的现实。守住中国食品安全的净土，是食品人一生的职责。

据了解，此次活动是中国食品科学技术学会在2021年伊始，以权威、专业及第三方的特征，通过“科技界共识”的方式，就公众所关心的食品安全与健康热点进行分析，为科学肃清食品安全谣言，引导舆情正能量做出努力。会上，中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会还共同发布了“2020年食品安全与健康流言榜”，用科学的声音营造清朗的网络空间。