浅谈中国茶史

崔晓明

中国是茶的故乡。它发乎神农，相传由神农氏尝百草而发现茶。上古无茶字，以“荼”代“茶。”《尔雅·释木》云：“槚，苦荼”。《说文解字》对“荼”的解释为：苦荼也。

最早的茶，为治病和祭祀之用。东汉名医华伦在《食论》中指出：“苦茶久食，益意思。”初步发现饮茶具有开发智力的功效。

隋唐以后，經济、交通的发展，特别是大运河、丝绸之路、茶马古道的开通，茶叶被运到塞外、吐蕃，大唐开始建立茶政，征收茶税。就在这一时期，茶圣陆羽的《茶经》问世。作为世界上第一部茶书，《茶经》涵盖了茶叶栽培、生产加工、药理、茶具、饮用、历史、文化、茶产区划等方面的内容，被奉为茶文化的经典。日本的茶道、韩国的茶礼，乃至欧亚北美的茶文化，都是在陆羽及其《茶经》影响下发生的文化传播。可以说，茶叶成为世界三大非酒精饮料之一的成就，离不开陆羽的肇始之功。

到了宋代，饮茶之道盛行于文人士大夫之间。宋徽宗赵佶著了《大观茶论》，详细记述了北宋时期茶叶的种植、采择、蒸压、制造、鉴辨等工艺，还以艺术家的气质和敏锐，将短暂的点茶过程细致分为七个步骤，为宋代点茶茶艺作了最经典的论述，为茶文化史留下了点茶法的珍贵资料。

“茶”字拆开来，就是“人在草木间”，是天人合一的境界。明朝朱元璋十七子朱权，就将这种境界发挥到了极致。经历了“靖难之役”，朱权劫后余生，请辞离去，从此把精力投向文化，以隐忍的智慧安度一生。他著的《茶谱》，提出以茶悟道，领会造化的大法则。《茶谱》使中国茶道完成了从“求真”向“道悟”的转变，完成了从体会自然之味向着体悟自然之道的升华。

清代，茶叶禁令被废除，允许自由种植。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶已成为平民百姓不可或缺的饮品。《清稗类钞》丰富地载录了清代的茶事，由光绪时期的举人徐珂编著。书中记述各地茶园、茶馆、戏园、书场、妓院中饮茶场景，饮茶人包括茶农、手工艺者、商贩、乞丐甚至娼妓，可见茶已深入寻常百姓家。

茶，最初与人类相遇，被当作一味解毒的良药。后来，它步入唐朝诗人的殿堂，经由北宋皇室的双手，变为一道可口的饮品。在明清百姓的谈笑间，茶叶走过漫长的旅程，生命历经枯萎、重生、绽放！

编辑/林青雨