陕西肉夹馍

乔嘉懿

重庆，有火锅;新疆，有羊肉串;四川，有麻婆豆腐;浙江，有梅菜扣肉……而我的家鄉陕西，有肉夹馍。

为什么不叫馍加肉呢？这问题我也想过。于是，我上网查了资料。原来古时肉夹馍也叫“肉夹于馍”，陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来方便些。“肉”字放前面，起到强调作用，引人垂涎。

做肉夹馍用的可不是一般的馍，而是白吉饼。做这种馍可是有讲究的，饼要擀得周边翘起，而且烤饼的炉子也是特制的呢！这样烤出的馍，外焦里嫩，吃起来有酥脆口感。肉夹馍的肉也是选用带着骨头的肋条肉，在几十种调料调制而成的老汤中，慢慢地煨上十几个小时。肥肉肥而不腻，瘦肉被炖得酥烂入味，肉香四溢。然后用刀把肉剁成肉末。最后，用刀把白吉饼从中间切开，把切好的肉末放进去，再浇上一些肉汤就好了。

咬上一口，满口留香，酥脆的馍加上香味浓郁的肉，让人抵不住诱惑，上前买一个吃，爽！

你知道吗？我的奶奶也很擅长做这道美食。每当奶奶快要做好时，我总是闻着香味提前跑到厨房，奶奶总是很惊讶：“你怎么来得这么准时！”吃的时候，我总是把油汁弄一身，没办法，我就是喜欢吃肉夹馍。

【作者系浙江桐乡市实验小学教育集团春晖小学504班学生，指导老师：雷浏鸿】