云环境下《饭店管理》课程的混合式教学研究

摘 要：在现阶段合肥学院应用型人才培养的模块化教学改革的基础上，以《饭店管理》模块为例，引入云环境下的混合式学习的教学模式，通过整合数字化学习资源，利用网络学习平台，进行混合式学习方式的设计和应用研究，使学生更好的掌握相关知识和技能，具备专业要求的能力，达到专业应用性人才培养目标。

关键词：混合教学;《饭店管理》;云环境

中图分类号：G4 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.02.068

现在教育信息化越来越深入，学习方式利用网络技术和相关网上资源，依托各种教育信息，使我们的教学环境发生了变化，同时带来了意想不到的学习效果，这也是信息时代教育改革的要求。中国的教育信息化之路经歷了三个过程：上世纪20年代的计算机辅助教学（CBE）的教育信息化到世纪前后的互联网辅助教学（IBE），现在随着互联网和云技术的不断发展进入云平台教学学习阶段。

1 云环境和混合式教学

1.1 云环境

云计算是一种新型的交付和使用模型，它使用了IT基础架构和信息服务。“云”就是提供服务的网络，这种网络环境往往被称为“云环境”。自互联网诞生以来，云服务环境的概念就开始存在了，现在逐渐进入了人们的日常生活、工作和学习中。例如，网络学习平台、QQ群、直播教室、网络存储、网络空间等。可以说，人们认识的云环境就是一个庞大的数据中心，可以协调世界各地的各种数据处理，并且可以随时随地满足教学中的多种需求和配合教学各种应用程序使用。云环境中的资源能极大地扩展到使用的用户并且随时可以去使用。云计算的引入使用户终端设备变得简单，可以通过浏览器，学习平台等随时、随地获得“云”中的教与学信息、存储相关资源，可以进行开放式教学和学习。虽然云平台使用了大量成熟的网络技术，但它也为教学提供了海量的教学与学习资源，以及新颖方便的学习方法，教学时学生对这种新的交互模式更容易接受，它更加适用于学生的自学，但在这个阶段云环境中的在线学习并不是不可能取代传统的高校教育与课堂现场教学，但是如果教育工作者跟不上时代与时俱进，就会失去迎头赶上的有利时机。所以加快教学改革，实现传统课堂和信息技术相是明智之举。

1.2 混合式教学

尽管传统教育模式是教室中的以班级为主体教学方式，这主要是便于直接面授的教学与答疑。当面的人与人的交流比人与电脑机器交流，教师可以对学生的特点把握地更准确，有助于教师因材施教做出有针对性和独特的教学计划。虽然云环境提供了线上交流的平台，但因为没有面对面交流，学生会感受不到传统的校园的学习气氛，也缺少学习伙伴建设，学生学习的重要因素之一是师生的情感交流，情感因素也是激励的一种。中国自古有“亲其师，信其道”的说法。虽然这种传统的课堂教学中教学学习方式存在许多不足之处，但这种教学学习方法仍然是有在线学习所不能替代的许多优点，例如传统的课堂教学有助于教师和学生之间的情感交流，传统的课堂教学学习便于组织教学并进行管理和调控，发挥教师的主导作用。我们逐渐意识到，只有将它们相互结合、相互补充，会有效的提高教学效率效果，同时也多方面改善教学质量，因此混合式教学或学习的概念就出现了。国家中长期教育改革和发展规划早已指出，现代教师应该加强信息技术应用，改进教学方法，提高教学效果，更新教学观念。鼓励学生使用信息资源和方法主动积极学习、培养独立学习，自主学习能力，增强运用信息技术分析和解决问题的能力。混合式教学或学习（Blended Learning/Hybrid Learning，Blended Teaching/Hybrid Teaching）是近年来教育技术领域出现的一个流行术语。是人们在反思线上学习（e-Learning）后形成的概念和教学方法。它是指面对面（Face-to-Face）教学和在网络上在线学习（Online）两种学习模式有机的整合，它是实现学生学习方式转变，提高人才培养成果的重要途径。它可以如下表示：

混合式教学=基于课堂的面对面教学+基于网络的在线学习

混合教学强调“线上”与“线下”关系，混合教学/混合课程是“在线课程”（包括MOOC等）在“传统课堂教学”中深入应用的结果。

混合式教学教学方法也引起了教育工作者和学者的关注，也涌现了一些研究成果，如北京大学出版社2013年出版的《混合式教学成功手段》等，还有百篇的研究论文，如魏绍荣《基于E-learning的混合式教学模式研究》等，从混合式学习的形式、方法、存在的问题等方面进行探讨。关于云环境下不同角度的论文也有几十篇，如彭东晓《“云环境下”英语课堂教学的机遇与挑战》，马莉莉《基于云计算的混合式学习在计算机教学中的应用》，汤景钱志扬《网络云环境下高职艺术设计改图创新模式教学与能力数据挖掘探析》，王燕《云环境下师范生教育技术能力培养的实验教学研究》，魏笑笑《云环境下高校教学资源的整合与教学方法的创新研究》，但目前还没有对于饭店管理教学方向的混合式教学模式或是云环境下的研究探讨。

2 本课程研究的意义

《饭店管理》模块是研究对象是饭店，也可以称为酒店。本模块以饭店管理的理论和方法为主要内容，揭示饭店经营管理方法和运作规律，服务于饭店管理实践的重要的应用型课程和专业课程，它是旅游管理和酒店管理专业的专业基础课和专业必修课，为这两个专业学生学习后续相关课程奠定了基础，也是学生对饭店企业形成综合印象、培养基本的管理能力的一门重要课程。本课题就是在现阶段我校应用型人才培养的模块化教学改革的基础上，以《饭店管理》模块为例，重视培养学生的创新创业和应用能力，注重素质教育和应用能力培养相结合，将理论知识同社会实践相结合，在云环境下引入混合式学习的教学模式提高学生综合能力的。云环境下的混合式教学整合数字化学习资源，利用混合式教学网络学习平台，进行混合式教学体系的设计和应用，使学生更好的掌握饭店管理基本知识，熟悉饭店的业务流程和管理方法程序，具备从事饭店管理与经营实际工作要求的能力，培养具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业德的精神，达到专业应用型人才的培养目标，为学生工作后提升到中高层管理岗位奠定基础。

3 云环境下《饭店管理》模块混合式学习教学模式的设计

3.1 《饭店管理》课程网络平台

《饭店管理》课程是旅游管理和酒店管理类学生的必修课程，教学资源的网络制作内容涵盖面广，包括了视频、声音、图像、文字、动画、程序处理及它们的综合应用。在校园网络互联网普及的情况下，本课题采用了QQ群和超星学习通软件来进行课程的网络云环境下的教学。QQ群是早期多人聊天和交流的公众平台，方便学生的使用。超星的学习通是一种知识传播与管理分享平台。学习通有超星数十年来积累的大量的资源，包括课程、试题、书籍、视频、期刊、报纸等，可以选择课程学习、也可以自己专题创作，将这些知识素材融为一体，给学生提供开放互动的学习环境。但因为使用期较短，学生和教师操作均比较陌生。所以本课题将两者结合使用。近期又推出的鸿合教学平台也有一定的优势。选择好平台，师生均能适应好平台，是进行后期教学改革的重要前提，但这都需要一定的过程。

3.2 《饭店管理》课程混合式教学

所谓Blended Learning/Blended Teaching （混合式教学或学习）就是将传统学习方式的优势和网络化学习的优势结合到一起。就是既在教学中要用引导、启发等方式发挥教师的教学过程的主导作用，又要让学生作为学习的主体，发挥他们的自主学习能力、积极创造能力。本课题研究中，首先要对教学内容在有限的课时内进行整合，分为基础知识，创新与能力和扩展研究等三部分。由于课时的限制，人数的过多，学生需求和接受能力多样化等原因，教学全部翻转并不能达到教学要求，所以是传统教学和网络教学相容效果更佳。本课程设计中传统教学占到70%左右，网络等其他教学方式占到30%左右。在基础知识方面，传统教学基础上让学生通过网络，带问题学习，看视频学习;创新与能力方面通过网络平台让学生通过观看视频，通过团队实践练习学习，再总结进行传统教学;在扩展研究方面，传统教学，视频教学以及小组调查讨论结合一起。网络自主学习部分会通过测验、讨论、报告等来检测学习情况。

3.3 云环境下《饭店管理》课程混合式教学设计过程

每一章节之前会有自录的短视频介绍改章节内容和要点。网络平台上提供了课程相关视频和课程内容。在云环境下，我们可以分享到世界名校的经典课程，这是一种提供给学生的一个新的学习环境，为学生自主学习提供了极大便利;提前的网络预习大大提高了学习兴趣，并且内化了学习深度。

初次上课的课堂上说明教学方法，以传统教学开始，逐渐提出要求，要学生通过网络，超星云平台搜索相关资料解决问题。有的混合学习课堂中，学生可以为主导者，教师辅助学生完成知识的理解;有的混合学习课堂通过讨论拓展教学内容，并进行了延伸和应用。网络自主学习的部分需通过小測检测知识掌握情况;课堂形式的多样化，更有利于学生的知识积累和创新发展。

课后移动网络终端讨论、答疑，投票，答题等。手机等终端设备有好携带，方便使用的优点，学生可以随时随地的利用空余的时间完成布置的课后作业，进行各种讨论、线上随时问问题、组团队线上互动交流等复习活动。学生通过消息、跟帖等互动行为方式带动学习兴趣也巩固所学知识，并补充了课前和课中可能没有弄明白的问题。课后的网上作业和网上互动通过云平台的统计可以监督学生的完成和质量。

4 进展中的不足和困难

实践中也存在这不断变化的问题：教学安排上的调动，课时发生较大幅度缩减;教学的班级因为合班效果大打折扣，对于教学效果的把握就不准确。混合式教学进行小班教学最佳，但人数与课时的限定使操作有一定困难;而有些软件到期，很多媒体没法制作或以前做的没法使用，有些新软件又要重新学习等。

但是混合式教学是融合了传统课堂教学和网络自主学习各自优点的一种良好的教学方式。采用这种线上线下混合式教学与学习活动，在教学与学习过程中能够发挥传统课堂教学优势的同时，又能让学生利用网络云平台结合教师要求系统学习和掌握基本和相关知识与技能的优势，并且在线自主学习可以培养学生能动性，培养提出问题、分析问题和解决问题的创新创业能力和应用能力。

参考文献

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基金项目：校级质量工程重点项目（0403461676）;校级质量工程重大项目（2019hfjyxm08）。

作者简介：唐岭（1977-），女，安徽合肥人，硕士，合肥学院讲师，研究方向：饭店管理、旅游管理。