中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略分析

袁利利

我国经济的快速发展带动了饮食行业的蓬勃发展，与此同时，烹饪专业人才的数量和質量都有了进一步的提升，中职烹饪教学也逐渐引起人们的重视。在科学技术飞速发展的新时代背景下，现代人才需要具备更出色的创新能力，中职院校作为专业人才输出的重要源头，更要紧随时代潮流，积极改革教学模式、创新教学方法，引导学生接受和使用创新思维和理念，在培养创新能力的同时，使学生的烹饪技能更上一层楼，最终促进学生综合能力的提升。

一、改变教育理念，培养创新意识

在原有的教学模式中，教师通常是课堂的主体，学生只是被动灌输文本知识的客体。由于教师的思维框架、教学思路比较固定，很难有创新意识，学生很难有独立思考的空间，更难以获得创新能力。基于此，教师要改变自身的教学理念，为学生提供积极动脑的环节。

比如在学习菊花鱼块这节课时，鱼丝的形状千奇百怪，还会有纹路模糊的情况，学生大多对此感到困惑，对刀法的运用也不知所措。此时教师切忌直接告诉学生正确答案，而是要引导学生对之前所学知识进行回顾，通过小组之间相互讨论，进而摸索到正确答案。

二、注重实践过程，提升创新能力

理论知识固然重要，但终究需要应用到实践活动中，因此中职院校的专业大多需要在实践操作过程中巩固基础知识，烹饪专业更是如此。烹饪技法不是固定不变的，教师不仅要考察学生的学习成果，更要关注学生的烹饪过程，因为学生之间的能力和基础有差别，教师要因材施教，理解学生之间的差异，帮助学生解决在实践过程中的困惑，并引导学生用创造性思维理解所学知识。教师也可以将全班学生分成若干小组，每个小组都以各自的方式挑选材料、配料，然后进行加工和烹饪，最后小组之间进行对比，相互取长补短，促进创新能力的提高和创新思维的培养。学生在此过程中既增强了对烹饪知识的热情和兴趣，又发现了自己的不足之处，可谓一举两得。

烹饪需要大量实践操作，尽管理论知识也是不可或缺的，但光是纸上谈兵对于提升烹饪能力毫无作用，只有在不断的实践过程中学习和反思，才能提升烹饪技术。因此，烹饪实训课在烹饪学习中扮演着非常重要的角色，教师不仅要教授基础的烹饪技能，更要帮助学生比较不同菜系的烹饪技法，在口感和技巧上实现创新，用已经掌握的烹饪技能创作出具有个人独特风格的作品。

三、改革教学方式，营造创新氛围

对烹饪课程而言，只有学生对理论课有兴趣，对于后续的实践课程才会更加投入。因此，教师不仅要具备一定的创新意识，还要将创新意识落实到教学过程中，设计富有创造性的教学环节，让学生求知若渴，从而激发创新思维。比如，教师可以引入视频教学，通过视频展现本节课所学习的烹饪作品，使学生可以细致地观察每个操作步骤，这对于学生记忆和巩固基础知识是非常有益的。

创新，顾名思义就是在原有基础上为事物附上新的价值，因此创新要以一定程度的知识作为基础。通常来说，一个人的创新能力与其旧知识的范围成正比，所了解的知识范围越广泛、所学知识越扎实，在创新能力上的表现就更加卓越。

所谓“授之以鱼，不如授之以渔”，教师在教授烹饪知识时要抛弃“教师台上讲，学生台下听”的固定教学模式，而是要教会学生学习的方法，引导学生对所学知识进行独立梳理和概括，构建符合自身的知识框架。

有些理论知识理解起来不是很容易，将其纳入实践操作环节，教学效果会更好。比如在学习蛋白质凝固中盐的作用这一章节时，教师可以将两份炖鱼汤拿到讲桌上，一份在汤白之前加盐，一份在汤白之后加盐，学生可以显而易见地看到两者的区别，这样的教学方法既成功吸引了学生的注意力，又达到了有效的教学成果。

四、注重个体发展，融合创新思维

为了使学生发挥创新思维，首先要确保其有可以自由发展的空间和愉快成长的学习氛围，进而开展独立、具有创造性的活动。任何创新都是对原有知识的突破，如果学生身处氛围紧张、思维局限的环境中，不能或者不敢表达自我的想法，那就不可能质疑原有观点，更不会创新。

因此，教师在教学过程中要认识到每个学生都是独立的个体，要以学生为中心，并为其提供更多实际锻炼的机会，让学生可以自由选择、发挥自身潜力，敢想敢做，这样学生在创新中能够体验到更多传统教育中不曾体会的乐趣，进而热衷于提高创新能力，为培养创新型思维提供心理支持。

五、结语

综上所述，教师可以从改变教育理念、注重实践活动、改革教育方法和注重个人发展这四个角度出发，通过培养创新意识、提升创新能力、营造创新氛围和融合创新思维，将创新贯穿到整个烹饪教学过程中。诚然，任何能力的培养都是需要时间积累的，要使中职学生具备优秀的创新能力，烹饪专业教师还需要不懈努力。