食品检验技术存在的问题及优化措施

赵 岩

(安徽天祥检测有限公司，安徽 阜阳 236001)

食品安全非常重要，不仅会影响人们的健康，还会对国家经济发展产生直接影响。近年来，食品安全事件时有发生，应解决食品检验技术中存在的问题，提高食品安全检验工作的权威性、信服力。食品检验技术种类非常多，行业检验技术标准也非常多。近年，食品种类呈多样化发展态势，这对食品检验技术提出了严格要求。强化食品检验技术水平，保证人们的饮食安全，是现代食品安全检验领域需要解决的重要问题。

1 食品检验技术中存在的问题

1.1 技术的先进性、精准性存在不足

食品安全问题频发的主要原因是缺少事前预警机制，事后响应措施不到位，食品检验技术较为落后。常规的检验技术无法将食物中的有毒物质精准检测出来，造成了严重的食品安全隐患。在检验化肥与农药残留物质时，检测出来的数据数值与实际情况偏差较大，特别是针食物残留的毒素，难以明确其实际含量，导致毒素超标严重。

1.2 共享平台不完善，沟通不顺畅

食品安全检验检测机构在开展工作时，参照的行业标准并不精准。近几年，信息技术手段快速发展，其在食品安全检验检测领域被广泛应用，但是很多检验工作者依然沿用传统形式的检验检测技术，新技术、方法等无法应用于实际工作，信息数据共享平台的应用成效较低，部门之间的交流与沟通机会非常少，知识技术共享的链条出现断裂，技术交流频率也较低，甚至会把检验技术视作行业隐私，这对食品检验检测技术的现代化发展产生了严重影响[1]。

1.3 检验对象受限，监管工作不到位

食品安全检验机构把关注焦点放在了成品检验检测方面，对于半成品食物和原材料方面的检验检测频次较低，受检验时间的限制影响，检验机构一般是针对食品生产大型企业进行检验，这样导致部分中小型企业、手工作坊等出现漏检情况，事实上，中小型企业和手工作坊每年生产的食品数量也很大。检验工作实际开展中，监管工作者只是对食品安全初始检验实施了监督与管控，未重视检验检查工作全过程监督、管控的重要性。部分经济不发达的区域，食品安全检验部门应用的检验仪器比较落后，后期检验、监测的实验室条件不佳，很多机构并未设立相应的实验室，检验数据多是由社会的第三机构所提供，导致检验检测数据的真实性与精准性难以得到保证。

2 解决食品安全检验检测问题的有效措施

2.1 积极应用现代化食品检验技术手段

我国快速检验技术的发展比较缓慢，食品安全事件有明显的突发性，蔓延速度较快，如果使用常规的检验技术进行检验，无法及时消除食品安全隐患，会让更多人受到有害食品的侵害。因此食品检验机构一定要深入研发食品安全快速检验技术，借鉴、吸收，有针对性地选择引进发达国家的现代化检验技术，强化提升我国食品检验技术。

新时代下，食品检验技术工作者一定要坚持与时俱进的发展态度，对现代化技术手段进行不断创新与探索，基于新技术方法的实际应用，对食品安全检验关口进行严格把控，确保人们的健康。例如，检验食品重金属时，可基于分离富集萃取技术，按照活化-上样-淋洗-洗脱的程序进行实际操作，把复杂基质样品中的铅、镉、铜、镍及锌等诸多重金属离子从中分离出来，用这样的方式科学检测检验食品中的重金属含量超标情况。

2.2 完善食品检验检测共享网络

将计算机网络技术和食品安全检验技术进行有机融合，这是目前和未来很长一段时间内食品检验技术创新发展的趋势，相关机构应基于信息技术手段，做好信息时代的创新发展，构建和健全食品检验机制，对食品检验技术共享平台进行完善，相关人员基于共享平台，可及时将全新的检验技术发布出去，在行业间形成信息数据的共享，替代陈旧、落后的检验技术，基于全新的视角与高度，对食品检验工作进行细致、全面的落实[2]。

2.3 完善预警机制，拓展食品检验工作覆盖面

要保证食品安全，重点是要对食品生产源头进行管控，把控食品生产、制作的原材料质量，把食品检验技术融入产、供、销链条中。各地方要成立食品安全检验相关机构，对食品检验工作的覆盖面进行拓展，覆盖所有中小型企业、手工作坊等食品企业。检验工作的实际开展中，若发现质量不合格的食品，一定要及时采取切实有效的措施处理，与监管部门有效协调，介入调查，把食品安全问题造成的损失降到最低。对于经济发展较为落后的地区，政府相关部门一定要着力扶持食品安全检验检测机构的发展，不仅是要予以政策方面的支持，还要在财政资金方面予以有效保证。

2.4 完善内部培训机制，强化检测工作者的综合素养

随着科技的创新发展，食品检验技术也在不断创新，检验仪器持续获得优化，可是在食品安全检验机构中，部分工作人员依然延续传统的工作步骤，使用传统方法和无法满足现代检验需求的检验检测仪器，忽视对新仪器、新设备的应用，甚至都未掌握新仪器、新设备的基本操作，导致难以保证检验数据的精准性。食品安全检验检测机构应形成培训体系，完善内部培训结构和机制，对工作人员进行专业技术、技能及专业素养的培训，使其掌握检验检测仪器的操作规程、注意事项等，树立责任意识，强化其工作能力，提升检验技术水平[3-7]。工作人员应熟悉《食品安全法》的相关内容，关注国家与行业颁布的政策方针、法律法规等内容，要明确自身职责与使命，坚持食品安全高于一切的信念，形成自主学习的习惯，实现自我提升的目标。要夯实检验检测技术，学习先进的检验检测技术，确保人们的健康与食品安全。

3 结语

人们的生活水平在不断提升，不仅注重物质生活的追求，也更关注生活质量、身体健康。食品检验技术在食品安全、质量保障方面具有重要作用，虽然其中存在一定的问题，但是只要利用科技手段进行有效解决，就可全面提升食品质量，保证食品安全。食品安全机构一定要保持高度警惕，不仅要具备专业、有效的检验技术，还要具备应对突发事件的能力，以保障食品质量，确保食品安全。