夜食文化体验模式及消费者行为研究

王海燕 高华

摘要：本文从夜食文化的常见位置、夜食文化的形态和夜食文化的形成原因三个方面分析了夜食文化的形态及其成因，并且从从庙会与市集形态延伸、走动式乡土小贩没落、走动式乡土小贩没落和满足当地居民的休闲文化习惯四个方面分析了夜食文化的体验模式。最后从性别、年龄、学历、职业、收入情况五个方面分析了夜食文化中的消费者行为。希望能够为相关研究人员提供一些参考。

关键词：夜食文化;体验模式;消费者行为

前言：随着社会经济快速发展，人们的生活水平不断提高，一种新型经济模式正逐渐兴起，即以夜食文化为主的夜市经济。夜食文化作为居民休闲文化中的一项重要组成部分，是衡量一个城市消费水平、经济发展水平的重要方式。而且夜食文化的消费环境也能够在一定程度上地反应一座城市的经济活力。所以需要城市规划人员对夜食文化的特点进行研究，从而进一步推动城市发展。

1夜食文化的形态及其成因

1.1夜食文化的常见位置

对夜食文化的形成位置进行分析，可以看出大部分的夜食文化地点都位于交通较为发达、出行较为便利的场所。由于夜市中的小吃摊位具有流动性强、快速和便宜的特点，所以为大多数人们所青睐，甚至成为了“快餐文化”最初的发源地。而小吃摊的结市效应又进一步促进了更多的小吃摊位开张，共同促进了夜食文化的发展。除了小吃摊位之外，经济的发展也会催生出多种夜市摊位的开张，如百货用品和餐饮等。甚至会进一步发展为观光夜市，为当地的经济发展起到了重要的带动作用。让更多的游客能够以此为机会，对当地特色文化产生深刻的理解，从而促进当地的特色文化进一步传播。

1.2夜食文化的形态

1.2.1商圈夜市

商圈夜市是一种较为常见的夜市形态，一般分布在固定的商业圈外围，并且主要以小吃文化为重点，兼有多种百货杂物出售。整体上欣欣向荣，并且由于这部分的夜市和商圈距离较近的原因，和其他形态的夜市相比，客流量也更大，更能够吸引顾客来到夜市中进行消费，体验当地具有特色性的夜食文化。在发展以商圈夜市为中心的夜食文化时，需要注重宣传城市文化，让更多的参与者能够在参与夜市活动的时候感受到独特的城市文化，从而促进城市文化的推广。

1.2.2观光夜市

观光夜市一般经过了当局的设计和规划，并且在设计和规划的过程中往往会包含一些具有独特性的当地特色文化，以此来吸引顾客参与到夜食文化中，从而提高当地的经济活力。政府部门一般会自行进行观光夜市的建设，同时引导一些具有特色性的摊位能够自主参与到观光性的夜市中，并且利用夜市的结市效应进一步引导更多的小吃摊位参与到夜市文化建设和夜市文化的发展中，共同建设出具有独特性的观光型夜市，以夜市经济来带动当地整体的经济发展。

1.2.3流动夜市

流动夜市顾名思义，这种夜市往往流动性较强，不会只停留在一个位置。这种夜市的主体往往是小吃摊，构成了一种具有独特性特点的夜食文化。这种小吃摊多在市区空地或者市郊地区营业，并且在营业时往往会利用具有独特性的地方性饮食文化来吸引游客。一些流动型的夜市只在固定的时间开放，并且在午夜之后会全部撤除，恢复成空地原本的样子。这种夜食摊位主要存在于乡间的地区，方便营业者能够在不同的乡村之间反复游走。

1.3夜食文化的形成原因

1.3.1庙会

在我国的多数地区，有着逛庙会的文化风俗。当地人们会把参与庙会作为一年之中最重要的事情来进行参与，庙会文化催生了最早一部分的小吃文化，而这部分小吃文化在不断地发展中又催生了夜食文化，使当地的廟会文化能够在饮食文化中获得发展和宣传，让更多的外来游客能够参与到庙会文化和饮食文化中，从而起到宣传当地具有特色型的文化的效果。当夜食文化最早形成时，由于庙会文化会带来大量的小吃摊位聚集，促使当地发展和形成了独特的经济模式。并且由于庙会举办的时间和举办时长相对固定，人们会选择特定的日期进行聚集，而为了能够让更多的人参与到夜食文化中，夜食文化自创立之初变为每晚都开市的形态，和“定期市”的庙会文化有着十分鲜明的差别[1]。

1.3.2经济环境

一些地区的经济环境特点也会对当地的饮食文化造成一定的影响。以台湾的夜食文化举例，在20世纪60年代左右，台湾经济高速发展时，以劳动力密集型产业为主导的小型资本制造业兴起，并且快速成长，带动了社会经济的迅速发展。而在70年代中期，由于出现石油危机，而导致这一部分的企业受到沉重打击，导致夜市经济成为另一种经济中心，转为切货以及次级货的销售中心。直到现在为止，台湾地区的夜市还承担着销售中心的一项职能，负责把民生用品贩售到全岛。并且一些较为不受欢迎的设计，或者已经和流行趋势相去甚远的订单进行综合性销售，使这些商品能够再次进入市场，焕发出独特的生机。所以对于台湾的夜市经济而言，在经济不景气的使其，夜市经济会获得更好的发展。

2分析夜食文化的体验模式

2.1从庙会与市集形态延伸

如上文中所述，在夜食文化的形成初期，和庙会文化以及市集文化的关系十分密切。我国庙会文化历史悠久而且影响深远，很多经济发展和社会文化的建设都离不开庙会文化的独特影响。可以说，庙会文化是中华民族精神文化中的一项奇葩。由于庙会文化受当地风俗习惯的影响，会形成一个相对固定和完善的小型社交圈和商圈，夜食文化会以此为基础进行扩张和发展，最终形成具有现代化文化特色的独特夜食文化。而在夜食文化不断发展中，又有一部分以地摊经济为主的文化也随之发展和扩大，甚至一些夜食文化中还包含了娱乐型的文化特点，吸引了更多的本地居民和外地游客参与到当地具有独特价值的地摊文化中，有效带动了当地经济发展和社会进步。

2.2走动式乡土小贩没落

在我国经济高速发展之前，饮食文化多由走动式的乡土小摊进行推广。但是随着经济的发展，城市不断建设，乡土小摊的生存空间愈发狭小，无法满足其宣传地方特色的小吃文化，获得经济利益的作用。为了能够进一步宣传当地特色性的文化，提高小吃摊主的经济效益，原本流动性较强的乡土小贩会跳脱出原本的贩卖方式，对原本的贩卖方式进行创新，形成以夜食文化为主的夜市型经济进行集中贩卖，使夜食文化丰富多样、多姿多彩。所以对夜食文化来说，由于夜市摊位聚集了很多种类的乡土小贩，所以当游客来到夜市摊位进行夜食文化的体验时，能够在固定的时间和空间中体验到原本广博的乡土小贩文化，更加方便地品尝到本地各个地区的特色美食。同时也在文化的聚集中体验到了美食贩卖区的独特文化风采。

2.3新型就业市场

随着我国社会形式的改革，一些农民受到社会的冲击而出现了事业的情况，夜食摊位作为一种独特的市场经济，为下岗职工提供了大量具有特色性的就业市场[2]。而极为广博的夜食市场也催生出了极为多样化的夜食文化。并且由于经济的原因，大多公有土地或者民间大型空地被迫空出，对土地的持有者造成了浪费的情况。为了能够降低土地长期被空置所造成的影响，有心者会将失业人群引导到空地中，以开展夜市摊位的方式来充分利用当地的土地，使地主和商贩能够各取所需。而这种夜食文化经济也引来了大量的消费者。在消费者不断流动时，为当地的夜食商贩带来了大量经济利润，促使了当地经济发展和社会进步，共同形成了一种相对自由和开放的经济模式。

2.4满足当地居民的休闲文化习惯

据前文中所述，我国在一些地区中依然存在着以庙会文化为主的独特的地方性文化。当地居民由于习惯在拜完庙会中，于庙中解决中餐，并且由于当地居民有着在晚上吃点心的习惯，以此衍生了庙会。所以当居民参与到由庙会文化演变而来的地方性夜食文化中，也能够感受到当地特色文化的独特洗礼。并且一些地区的居民具有较为休闲的文化习惯，这种文化习惯也会在一定程度上地影响当地的饮食文化。并且随着庙会文化和夜食文化的不断发展，也在发展的过程中吸收了来自其他地区的饮食文化和地摊文化，并且将其进行富有本地化特色的创新，使本地的夜食文化能够更具有包容性，展现出更有特色的风采。当地居民也能够在本市内便品尝到来自不同地区的独特美食。

3研究分析夜食文化中的消费者行为

3.1基于性别比例分析

为了能够更进一步地分析夜食文化中的消费者行为，本文从消费者的性别、年龄、学历、职业和收入情况五个方面展开了研究调查。在从游客的性别结构展开调查分析的时候可以看出，不同性别的游客在参与夜市购买商品或者小吃的时候偏好也有着显著的差别[3]。一般来说，男性游客比女性游客更愿意购买具有当地文化特色的当地小吃，并且男性的游客更愿意尝试一些具有独特性的地方小吃。女性游客一般较为偏好一些当地特色的饮品，而对当地的特色小吃偏好程度不如男性游客。在针对不同性别的游客所购买的物品方面也进行了研究调查，为了能够更进一步地完善调查问卷内容，本文选择了台湾夜市作为调查对象。由于被选择的夜市具有较强的文化气息，有着相当多的具有当地民俗文化风格的特殊产品，所以也调查了男性游客和女性游客在购买纪念品时的不同偏好。研究调查结果显示，往往比起购买饮食文化产品，女性游客更加偏好于购买旅游纪念品。并且由于当地的夜市有一些例如鱼疗等具有特色性的体验型产品，本文在进行分析的时候也将其算在了分析内中，可以看出男性游客和女性游客都比较愿意体验当地的特色体验产品。从整体上而言，无论是男性游客还是女性游客都比较喜欢购买具有当地特色性的小吃食品，其次是购买手工艺品或者体验 当地特色的服务。

3.2基于年龄比例分析

除了从性别的角度对游客参与夜食文化的参与方式和参与内容进行分析之外，还可以从年龄的角度来分析游客参与到当地特色文化中的不同形式[4]。为了能够进一步确保本文中研究内容的准确性和有效性，需要将参与者的年龄进行详细地划分。本文在进行研究时将被研究者的年龄构成分为了20岁以下、21-30岁、31-40岁、41-50岁和50岁以上五个部分。对来参与夜食文化的游客数量进行分析可以得出，不同年龄段的游客都喜欢在夜市中品尝美食产品。其中以20岁以下和41-50岁这两个年龄段为首，在这两个年龄段的游客品尝当地美食产品的意愿高达100%。但是其它年龄段的游客在品尝当地特色美食产品的同时也会参与到当地特色文化产品的购买中，在对特色产品购买和特色文化体验的角度进行研究和调查可以看出，只有50岁以上的游客会选择在夜市地区购买生活用品，其他年龄段的游客都比较偏好购买夜食产品或者其他具有地方性特色的旅游产品。

3.3基于学历分析

经过上述研究调查的结果，可以了解到无论是从性别比例进行分析还是年龄比例进行分析，大多数的游客来到当地进行游玩的时候都会选择品尝具有独特性的美食文化产品。在经过以学历结构为主导分析方式的样本采集和样本分析之后可以看出，初中以下的游客愿意购买特色性美食产品的意愿为100%，随后消费者购买特色夜食文化产品的意愿会随着消费者的学历发生降低的情况。但是就整体情况而言，绝大部分的游客在来到夜市的时候还是非常愿意购买特色美食产品的。而不同学历的游客其差别性体现在对日常用品的购买意愿上。一般来说，高中以上学历的毕业者更加愿意购买日常用品，但是该物品的购买率整体较低。游客还是更加愿意购买具有特色性的旅游文化产品。

3.4基于职业分析

本文在进行分析的时候只选取了一些常见的职业，如公务员、职员、教师和学生等进行分析。从分析结果中可以看出，无论是什么职业的游客，在来到夜市进行购买的时候都比较愿意选购具有当地特色性质的食品。而一些职业的消费目的也会有着区别，如企业的管理人员会比较愿意体验当地特色性质的服务，个体经营者比较愿意购买当地的文化产品。同时无论是对什么职业的游客进行调查，都能够看出游客最少购买的产品是日用品。所以为了能够进一步改进夜食市场的整体收入，就需要对当前市场内容的构成和市场法发展的情况进行规划，增加具有特色性质的小吃所占比例，大力发展地方性的夜食文化，以此来带动当地经济发展，提升当地居民的整体收入，使城市的活力能够进一步提升[5]。

3.5基于收入情况分析

从收入情况对游客在夜市市场中的消费情况进行分析可以看出，无论是什么收入情况的居民，都喜欢在夜市市场中品尝具有当地特色性质的地方型小吃。较少的居民喜欢购买当地特色文化产品或者购买日常用品。一些夜市中供应的小吃历史悠久，经过了一定时间的传递，所以也有一部分游客会慕名而来，专门为了能够品尝这种具有独特性的美食而选择来到当地小吃街进行品尝。一般这种情况在月收入在5000元及以上的消费者方面比较常见。除了外地游客之外，当地的游客也会选择单独来到小吃街品尝具有历史价值的特色美食，所以为了能够进一步促进当地夜食经济文化的发展，还可以采用创造品牌效应的方法来提高当地产品的知名度，进一步促进当地经济发展。

结论：综上所述，夜食文化在发展和进步中逐渐形成了一种具有独创性魅力的特色饮食文化，其发展的程度和城市经济发展水平息息相关。所以为了能够进一步促进城市经济发展，需要由相关部门重视到发展夜食经济的重要性。积极采取相关措施来改进当前夜食经济文化的发展方向和发展内容，以更为完善的政策来进一步促进我国夜食文化不断发展，提高居民的幸福度。

参考文献：

[1]张歆玮，张明辉，杨正祥，刘茜茜，卢华.后疫情时代地摊经济发展现状及对策研究——以南昌市为例[J].中国市场，2021（32）：34-35

[2]张启尧，才凌惠.夜市服务质量感知对城市居民再次消费意愿的影响[J].企业经济，2021，40（09）：58-66

[3]陳姝璇，郭海怡.政府对地摊经济的新治理之路——以青岛台东夜市为例[J].环渤海经济瞭望，2021（06）：63-64

[4]张丽梅，刘泽琨.基于IPA分析的夜市地摊消费：行为、选择与政策路径——以天津市夜间经济示范街区为例[J].生产力研究，2021（03）：56-61

[5]唐金生. 打造区域食品质量样板 助力夜市经济健康发展[N]. 中国市场监管报，2021-01-07（005）

作者简介：

王海燕，女，2001年出生，湖南慈利人，本科在读，研究方向：国际经济与贸易、区域经济研究，详细通信地址：湖南省长沙市望城区金山桥街道雷锋大道1501号长沙医学院，邮编：410219

高华，女，1982年9月出生，湖南长沙人，讲师、中级经济师，研究方向：创新创业教育，中小企业融资，详细通信地址：湖南省长沙市望城区金山桥街道雷锋大道1501号长沙医学院，邮编：410219

基金资助：

湖南省教育厅社会实践一流本科课程《创新创业教育》（湘教通〔2020〕9号 序号：386）;湖南省普通高等学校教学改革研究项目“《创新创业教育》社会实践‘金课’赛教融合体系的构建与实践”（项目编号：HNJG-2021-1071）;

湖南省教育厅科学研究项目“风险资本视域下的湖南省大学生创业融资实践研究”（21C012月出编号）;