中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力

张羽洁

关键词：中职烹饪;烹饪教学;培养学生;创新能力

引言

想要充分发挥中职烹饪实训教学的优势，必须对中职烹饪实训的教学理念进行改进，创新中职烹饪实训的教学方式，提升学生实训的积极性，建立完善的中职烹饪实训教学评价体系，将“学”和“教”进行充分结合，这样才能提高中职学生的烹饪技能水平，提升中职烹饪实训教学成果及效率，促进中职教育更好的发展。

1中职烹饪教学的重要性

近些年来，国家对于中职院校的教育非常重视，投入了大量的资金，为中职院校的发展带来了更好的机遇。与此同时，教育部门也更加注重學生的综合素质教育，力求让学生在提高自身专业技能的同时，也能够有分清是非的能力，从根本上提升中职学生的个人素养，为社会培养专业技术能力一流的高品质人才。因此，以学生就业为教学导向，培养学生的专业能力和素养，成为中职烹饪教学的教学理念和教学基础。而烹饪实训教学作为烹饪专业的高效实践手段，能够帮助学生提升烹饪技术，也是对中职院校烹饪专业的检验途径。想要提高中职烹饪实训教学水准，就要将“学”和“教”进行充分融合，这样既可以改进中职院校学生文化课欠缺的短板，也能够对学生进行有效的素质教育。

2中职烹饪教学现状

2.1缺乏实践资源

由于受到场地和资金等现实因素的限制，中职学校在烹饪专业的教学过程当中无法提供更加充分地实践资源，导致学生缺乏实习应用的机会，无法实现实操能力的提升。通过校企合作的方式能够有效改善这一现状，使学生在企业师傅的带领下更快地融入实际工作环境，通过消化理论知识和解决实践中的突发情况能够有效提升学生个人能力水平。在学徒制度学习中，企业必须重视对学生实践能力的培养，企业师傅要充分发挥帮、传、带的学徒制度优势挖掘学生的潜力。针对缺少实践资源的中职学校更应当重视校企合作制度，正确认识实践活动在烹饪专业学习中的重要性，实现“在做中学”的教学理念。

2.2培养定位不准

烹饪专业的就业方向较为多元化，在进行人才培养时必须有明确地定位，结合中职学校本身的发展目标与特点制定更加科学合理的人才培养方案。中职学校对学生的培养定位就是加强其就业能力，为社会输送高质量的专业人才，要求在开展教学工作的过程中不断践行这一目标。学校必须重视对烹饪专业学生的实践应用的能力提升，通过校企合作和建立学徒制度给学生带来与校园学习截然不同的学习经历，使学生能够在双师教学的影响之下快速实现理论知识的内化和吸收，能够在日后更高层次的学习和就业当中占据更多优势。结合学生的实际接受能力与水平，在教学中必须重视学与做的并重，以理论指导实践，以实践验证理论，在不断循环的过程中实现个人能力的提升。

2.3教学模式陈旧

在大部分职业院校中都设有烹饪专业，为了迎合烹饪行业需求，多数烹饪教学模式较为系统化，但是缺乏灵活性，再加上烹饪专业教师具备的专业知识、技能等情况的不足，所以导致中职院校教学模式非常陈旧。

2.4与实际工作岗位衔接无效

教师教，学生学的被动式教学过程，导致学生在实际工作岗位中缺乏适应性，造成一定的工作压力，甚至丧失工作自信心。这主要是因为学校在教授过程中，并没有将实际工作情况引入到教学中，导致学生学习无法正确认识到理论知识与实际工作的差异，缺乏实践能力，企业不予以录用，进而导致毕业生就业难，而企业无人用的情况。

3中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力

3.1激发学生学习热情，培养学生烹饪兴趣

激发热情是培养兴趣的基础，兴趣也是学习最好的老师。传统的烹饪教学采取的是“填灌式”的教学方法，老师将烹饪技巧单调地灌输给学生。不仅学生在学习时感到索然无味，不能很好地理解教学内容，老师也无法及时了解学生的接受程度，浪费教学精力和教学时间。枯燥的教学浇灭了学生学习的热情，照本宣科的讲解也不能让学生充分学习烹饪技巧，降低了学生的学习兴趣，限制了学生的创新思维。因此，教师需要改变自身的教学方式，立足学生的个性，激发学生的学习热情，从而提高学生的学习兴趣，培养学生的创新能力。

3.2引导学生思考探究，培养思考习惯

传统的烹饪教学大多数是教师完整地将烹饪技巧灌输给学生，以复制粘贴的方式达到教学目的，教师是课堂的主角，这种形式下培养出来的烹饪人才受到思维定式的影响，拘泥刻板，缺乏创新思维，甚至没有接受新事物、新思想的能力。教育的传承应该是有创新的，而培养创新思维的关键就是思考能力。学生在学习的过程中，可以跳出思维定式，对烹饪技巧的每一个环节提出独特的见解或合理的问题，才能在学习中做到思想活跃、自主思考。教师在教学过程中，应该重视学生自主探究能力的培养，将案例讨论的方法灵活运用于课堂，根据教学内容设置不同的案例问题，让学生自己思考如何解决。

3.3创新教学方法，实现多元化教学

在传统教学方法的影响下，烹饪专业的教学效果并不理想。面对教学过程中出现的师生课堂互动不强、学生缺乏学习的积极性与主动性这一问题，可以创新教学方法，积极转变传统灌输式的教学模式，比如将主体性教学应用到实际课堂教学中。主体性教学作为一种新的教学模式，主要是激发师生互动的自主性、课堂知识的探索性以及学生的创造性，让学生在良好的教学环境中实现主体性与多元性发展。面对烹饪这一实践性较强的专业，借助主体性教学能够充分在提升学生学习兴趣的同时，帮助学生实现专业理论知识的实践化，进而提高自身的专业技能。

结束语

综上所述，随着社会经济发展对技能型人才的需求不断增大，以及职业教育在我国的发展趋势，创新优化中职学校烹饪专业教学策略势在必行。而上述这些优化措施势必要依赖于教学理念的转变，在科学教学理念的指引下，中职院校的专业教学效果和质量必将得到较大的提升。

参考文献

[1]陈万成.烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].现代职业教育，2018（3）：142-143.