乌鲁木齐市居民调味类食品消费行为实证分析

周丽娟 热孜燕·瓦卡斯

摘要：随着居民收入的增长与需求的增加，调味类食品市场规模不断扩大，其行业竞争也日益激烈。为了解乌鲁木齐市消费者调味类食品消费行为特征与影响因素，通过发放问卷的形式对消费者进行了调查，并运用二元logistic模型对乌鲁木齐市消费者调味类食品影响因素进行了实证分析。结果显示：受教育水平、家庭月收入、品牌、包装、价格、口味、食品安全都会对调味类食品消费行为产生显著影响，并据此为新疆调味类食品企业提出相应对策建议。

关键词：调味类食品；消费行为；影响因素

中图分类号：F713.55 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210211

随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对调味类食品的需求和标准也在提升[1]。近年来，国家相关部门出台了许多政策支持食品行业。2011年《产业结构调整指导目录》提出了食品产业结构调整的指导方向，有利于推动食品工业持续健康发展。同时，国家努力推动区域经济协调发展，对中西部开发持续投入及支持东部地区率先发展的政策，给食品工业的初级农产品原料供给和消费提升提供了良好的发展契机，促进食品工业区域产业布局调整发生适应性变化[2]。2017年中央一号文件提出深入推进农业供给侧改革，并要求加快发展现代食品产业。引导食品加工企业向优势产业园区集中，并在特色鲜明、优势突出的农副产品产地打造食品加工产业集群。2020年，第四届中国食品产业大会对推动食品行业高质量升级发展提出了指导意见。消费需求的增加与食品政策的支持，进一步促进了国内调味类食品行业的成长，调味类食品行业市场规模也保持较快增长，未来仍有较大增长空间和发展潜力[3]。在此背景下，本文对乌鲁木齐市消费者调味类食品消费行为与影响因素进行了调查分析，并为新疆调味类食品企业提出了相应的对策建议。

1 调味类食品市场概述

1.1 调味类食品概念界定

1.1.1 概念界定

调味类食品指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

1.1.2 分类

根据我国的GB/T 20903—2007，将调味品终端产品分类为17种：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料及香辛料调味品、复合调味料和火锅调料。调味类食品多系粮油原料制成。

1.2 我国调味类食品消费市场发展状况

城镇居民人均可支配收入稳步增长，收入水平的提升带动了消费档次的升级与消费需求的增加[4]。根据中商产业研究院的数据显示，2012—2019年中国调味类食品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率达到10.67%。2017年全国调味类食品及发酵行业销售收入为3 222.1亿元，同比增长4.8%；利润总额为295.1亿元，同比增长12.2%。利润增长高于销售收入增长，消费升级意愿明显。根据中国调味类食品协会百强品牌企业统计显示，2017年全国总产量为1 247.10万t，同比增长9.4%，进入稳增长、调结构、上规模和上档次的新阶段。到2018年底，全国调味类食品及发酵行业销售收入为3 628.5亿元，行业净利润为319.4亿元，规模以上单位数有1 315家。2019年全国调味类食品及发酵行业销售收入为3 816.3亿元，净利润为348.2亿元，规模以上企业1 352家。

从我国调味食品产量及市场规模来看，2013—2019年调味食品产量逐年增长。2019年调味食品总产量达到1 428 t，与2018年相比增加了106.4 t，同比增长8.05%。

1.3 新疆调味类食品消费市场概况

区域食品产业的发展很大程度上受到该地区居民消费水平的影响[5]。新疆经济水平不断上升，人均可支配收入也在逐年增加。据新疆统计局统计数据，2019年新疆人均可支配收入为23 103元，比上年增长7.5%，全年居民人均消费支出为17 397元，比上年增长7.5%。据前瞻产业研究院数据显示，2015—2019年新疆调味类食品消费量由10.2万t增长到18.5万t。随着人们收入的增加，对调味食品需求也越来越多样化，消费水平也在不断提高，不仅带动了调味类食品市场的发展，也为新疆调味食品工业的发展创造了良好的条件[6]。

2019年我国调味类食品总供给为1 492万t，相比2018年总供给增长12.9%。2019年新疆调味食品总供给为21.8万t，相比2018年总供给增长15.3%。从整体上看，新疆地区调味食品总供给增长率高于全国平均水平。

2 乌鲁木齐市居民调味类食品消费行为影响因素的实证分析

2.1 样本说明

本文数据来源于调查问卷，调查地点为乌鲁木齐市四大片區，调查问卷包括以下内容：消费者的个人特征、消费者的家庭特征、风险意识状况、风险感知状况、消费者的消费行为、外在影响因素。

2.2 变量的设置与分析

2.2.1 被解释变量

设置消费者购买国产品牌为Y= 0，购买进口品牌为Y =1。

2.2.2 解释变量

选取性别、年龄、受教育程度、职业、婚姻状况、家庭人数、家庭月收入、调味食品的产地、品牌及制造商、生产日期及保质期、营养成分及含量、是否出现过质量安全问题、调味类食品原料来源信息、调味类食品品牌信息、质量安全事件、产品的品牌、价格、包装、口味、购买的便利性、质量安全等作为解释变量，具体的赋值见表1。

2.3 模型的构建

式中：Y1为消费意愿高；Y0为消费意愿低；xi为解释变量；β0为常数项；βi为待估计系数；ε为随机误差项。

2.4 模型结果分析

运用SPSS23软件对调查数据进行二元Logistic回归，结果见表2。

据表2的分析结果，对乌鲁木齐城镇消费者调味类食品消费的主要影响因素进行归纳。

2.4.1 个人特征变量对调味类食品消费的影响

从回归结果来看，消费者的受教育程度在99%的置信区间显著，且与消费行为呈正向影响，表明受教育程度是影响消费行为的主要因素之一。受教育水平越高，购买进口品牌的意愿就越强，原因可能是受教育程度越高的人，接收信息的能力越强，对调味食品的品质、品牌等越重视。

2.4.2 家庭特征对调味类食品消费行为的影响

家庭月收入在95%的置信区间影响显著，表明家庭月收入是影响消费行为的主要因素之一，且有显著的正向影响，家庭月收入变量的exp（B）=2.328，说明家庭收入每提升一个单位，消费者购买进口品牌的意愿增加2.328倍。原因可能是其家庭的收入越高，越追求高质量、高品质的产品，调味类食品的消费水平也越高，购买进口品牌的意愿也就越高。家庭人数对调味食品的消费行为没有显著影响。

2.4.3 内在因素特征变量对消费行为的影响

本文中内在因素主要包括消费者的风险意识与风险感知。在风险意识因素上，消费者对调味食品品牌及制造商的关注程度在95%的置信区间上对消费行为有显著的正向影响，说明消费者对品牌及制造商的关注度越高，越倾向于购买进口品牌的调味食品。消费者对营养成分及含量的关注程度在95%的置信区间上对消费行为有显著的正向影响，说明消费者对营养成分及含量的关注度越高，购买进口品牌的意愿就越强，其他因素无显著影响。在风险感知因素上，消费者对品牌信息的了解程度对消费行为在95%的置信区间有显著的正向影响，与预期结果相同，说明消费者对品牌信息了解程度越高，购买进口品牌的意愿就越强。

2.4.4 外在因素对调味类食品消费的影响

在99%的置信区间上，品牌对消费者的消费行为有显著的正向影响，消费者认为品牌的重要程度越高，购买进口品牌的意愿也越高。品牌变量的exp（B）=8.234，说明消费者认为品牌的重要程度每提升一个等级，消费者购买进口品牌的意愿增加8.234倍。对于已经深入人心的品牌，消费者更容易接受，因为这样的品牌被大众所认可，具有很高的安全性和可靠性。在99%的置信区间上，价格对消费者的消费行为有显著的负向影响，说明消费者认为价格的重要程度越高，购买国内品牌的意愿就越高。由于进口商品会被收取较高的税费，其价格一般高于国产品牌，所以认为价格越重要的消费者，越倾向于购买国产品牌。

在95%的置信区间上，包装对消费者的消费行为有显著的负向影响，说明消费者认为包装越重要，购买国产品牌的意愿越强，国内的企业相对来说更了解大家对包装尺寸、便利性的偏好，所以消费者可能更喜欢购买国内品牌。随着时代的发展，人们更追求方便快捷的生活方式，因此包装也变得尤为重要，影响着人们的消费行为。在95%的置信区间上，调味食品的口味对消费者的消费行为有负向影响，说明消费者认为口味越重要，越倾向于购买国内品牌。在99%的置信区间上，质量安全对消费行为有显著的正向影响。人们越来越注重食品的安全，只有食品安全有保证，人们才敢放心购买。

3 结论与建议

3.1 结论

分析结果显示，影响消费者调味类食品消费行为的主要因素有消费者的受教育程度、消费者家庭月收入、消费者对调味食品品牌及制造商的关注程度、消费者对营养成分及其含量的关注度、消费者对品牌信息的了解程度、调味类食品的品牌、包装、价格、口味和食品安全等。企业应该根据消费者的需求及影响消费者消费行为的主要因素有针对性地制订相应的营销策略，提高企业的经营生产能力。

3.2 建议

3.2.1 加强食品安全监督管理

消费者非常关注产品的质量安全，因此企业应当将质量安全放在第一位。企业可以对采购到生产制造各个环节都设置监督、审核等步骤，严格控制产品品质，全面监管产品的生产制造，健全产品质量管理机制。

3.2.2 增强品牌建设

品牌对消费者的消费行为有显著的影响，因此调味类食品企业需要强化调味类食品的品牌建设。建议从做出准确的品牌定位、构建品牌核心价值、打造独特的品牌文化、加強品牌的维护四个方面考虑。

3.2.3 优化调味食品的包装设计

产品的包装设计要符合当代消费者的审美，同时也要保证消费者用起来舒适方便。企业可以设计新奇、有特色的包装，吸引更多的消费者。随着人们环保意识的不断增强，消费者越来越注重包装的环保性及安全性，企业在设计产品时应当将这些因素都考虑进去以满足消费者不同的需求。

3.2.4 拓展销售渠道

加强销售渠道的拓展，除了零售、批发外，还要开拓线上市场，如入驻农商网、淘宝等，或者在快手等视频平台进行销售营销，要想让产品真正地进入到消费者的生活中，就要依靠许多交互平台的力量，利用微信、微博、微淘等社交平台与用户保持联系，互动式营销模式的加入可以很好地激发用户之间的广泛参与，可以在最短的时间内传递活动的信息，达到产品的营销目的。

参 考 文 献

[1] 尹碧波，李娜.湖南省城镇居民收入对食品消费结构的影响研究[J].消费经济，2018，34（4）：34-40.

[2] 于洪彦，ANN Veeck.中国城市青少年食品消费影响因素的探索性研究[J].消费经济，2017，33（6）：27-34.

[3] 胡雨苏，刘晴，黄映晤.北京市居民蔬菜购买行为分析[J].农业展望，2015，11（8）：70-75.

[4] 陈佳宇.企业文化对企业品牌营销的影响及对策[J].商业经济，2017（6）：103-105.

[5]纪艳青，赵兰坤，籍广红.我国复合调味料的现状及发展趋势[J].粮食科技与经济，2016，41（2）：70-72.

[6] 王楠，何娇.有机食品購买行为发生机制研究：以北京市消费者为例[J].消费经济，2016，32（1）：73-78.

Empirical Analysis on Consumption Behavior of Flavoring Food Among Residents in Urumqi

Zhou Lijuan， Reziyan·Wakasi

（ School of Economics and Trade， Xinjiang Agricultural University， Urumqi， Xinjiang 830000 ）

Abstract： In recent years， with the rapid economic development， residents’ income has continued to increase， and the demand for flavored food has become more diversified. Its market size has been expanding with the increase in residents’ income and demand， and the flavored food industry has gradually become a competition. Intense industry. In order to understand the consumer behavior characteristics and influencing factors of consumer flavoring food in Urumqi， consumers were surveyed by issuing questionnaires， and a binary logistic model was used to empirically analyze the influencing factors of consumer flavoring food in Urumqi. The results show that education level， monthly household income， brand， packaging， price， taste， and food safety will have a significant impact on residents’ consumption behavior of seasoning food， and accordingly， corresponding countermeasures and suggestions for Xinjiang seasoning food enterprises are put forward.

Key words： seasoning food， consumption behavior， influencing factors