铜仁市食用菌产业发展中出现的问题及发展建议

2021-01-08宋文俊邓海平刘开国

食药用菌 2021年2期

宋文俊邓海平石燕刘开国

宋文俊1邓海平2*石燕1刘开国3

（1. 铜仁市林业科学院，贵州铜仁 554300；2. 铜仁市农业科学院，贵州铜仁 554300；3. 碧江区农业农村局，贵州铜仁 554300）

食用菌产业为铜仁市新兴产业，近年来得到快速发展。针对铜仁市山地食用菌产业在发展中出现的问题：山区自然洪灾制约食用菌产业发展；科研经费、力量投入不足；物流设备欠缺，销售半径有限；缺乏自主菌种生产链，依赖性强；原材料短缺，制约产业持续发展；产品缺乏深加工，附加值低；市场监管不到位，产品质量良莠不齐；菌渣利用率低等。从运作、栽培、营销和技术4个方面提出发展建议，指出从组织保障和提质增效两方面促进铜仁市食用菌产业健康发展。

铜仁市；食用菌；现状；问题；发展建议

食用菌已成为我国种植业中的一项支柱产业和新的经济增长点[1]。贵州省铜仁市地处武陵山区腹部[2]，境内盆地、丘陵、沟垅、低山等多种地形交错分布，具有明显的立体气候条件[3]，空气清新，水源充足，非常适合食用菌生长，发展食用菌产业潜力大、前景好。

1 铜仁市食用菌产业发展现状

目前，铜仁市主栽食用菌品种有黑木耳、香菇、平菇、竹荪、天麻、茶树菇、大球盖菇等，栽培区域主要为印江县、万山区、玉屏县、德江县等区县。食用菌产业作为铜仁市扶贫攻坚的六大支柱产业之一，计划在未来3年内全市将发展食用菌4.5亿棒，使食用菌在贫困山区逐渐实现规模化、规范化、科学化发展，让贫困群众全面走向小康。铜仁市食用菌产业以提高农户经济效益为目的，打造出具有乡土特色的“梵净山珍•风行天下”等品牌。随着产业的快速发展，铜仁市食用菌产业面临的问题也日益突显。

2 铜仁市食用菌产业发展中出现的问题

2.1 山区自然洪灾制约食用菌产业发展

铜仁地区以喀斯特岩溶山地地貌为主，沟壑纵横，深谷密布，呈现“一山有四季，十里不同天”的气候特点[4]。规模较大的食用菌园区为取水便利，多建于交通便利、用电方便的溪河旁边，因此而常受自然洪灾冲棒毁棚，是制约产业发展的主要问题之一。

2.2 科研经费、力量投入不足

食用菌的栽培与气候互作性较强[5]。由于科研力量和经费投入不足，在未经区域性试验情况下，盲目引进新品种、新模式，导致低产低效。例如，万山区岩保合作社引进湖北随州香菇大菌棒（湿重约4千克）栽培模式，菌棒引进后因本地空气湿度较大而大面积感染杂菌，香菇产量低品质差，致使合作社陷入半运转状态；万山区兴财合作社引进北方香菇新品种‘007’，因该品种不适合本地独特山地气候，当年产量只有正常的1/3左右，菇农收入大幅减少。

2.3 物流设备欠缺，销售半径有限

铜仁市香菇、茶树菇、平菇等鲜销量占总产量的90%左右。当栽培的食用菌进入盛产期时，由于境内乡村交通相对落后，路网等级整体水平不高[6]，加上外销物流设备不足，引起本地市场鲜菇销售供过于求，使菇农效益受到严重冲击。如春节后鲜平菇大量产出，最高日产超5吨，鲜菇滞销，致使种植户亏损严重。

2.4 缺乏自主菌种生产链，依赖性强

铜仁市95%以上的菌种依靠外地高价购入，其中天麻萌发菌种完全向外地购买。不仅菌种纯度、菌龄、隐性污染等方面难以保障，还易在长途运输过程中由于储藏不当等，引发菌种活力减弱或失活，风险较大。如2016年万山区浙贵合作社购买的黑木耳菌种在栽培中出现了菌丝生长慢、抗病力弱、染杂率高等问题，经后期调查发现，是因在运输过程遭遇高温，使菌种活力降低所致。

2.5 原材料短缺，制约产业持续发展

食用菌栽培对杂木屑等原材料需求量很大，经调研发现，全市目前仅印江县、德江县种有一定规模的桤木、构树等食用菌专用林木，其他县区均未种植。栽培原料供给不足，严重制约了铜仁市内食用菌产业的可持续发展。如2017年8月万山区多个大型合作社在黑木耳生产的关键期，因杂木屑缺货而被迫停产。

2.6 产品缺乏深加工，附加值低

铜仁市食用菌产品精深加工几乎为零，菇农利润微薄、效益低下。调研发现，德江县通过“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志）认证的天麻，虽有深加工设备，但也处于闲置状态。

2.7 市场监管不到位，产品质量良莠不齐

铜仁市从实施食用菌绿色产业发展以来，产品食用安全性得到一定的提高，但因市场监管不到位，产品质量仍良莠不齐。如某省香菇菌棒打蜡后，产量高、菇形好，但对身体有害，而这类产品却在铜仁市以低质充斥良品，在市场上大量出现。德江县的仿野生栽培天麻，鲜品价格每千克60元，有商家从外地低价（每千克约20元）购入人工室内栽培的天麻冒充，严重损害本地仿野生天麻“三品一标”的声誉，使本地良品天麻滞销，发展停滞。

2.8 菌渣利用率低，未形成循环利用

食用菌菌渣缺乏有效利用，资源循环利用率低，主要作为农用肥料，尚未形成“资源+产品+再利用+再生产”循环模式产业链，多元化利用渠道狭窄，收益较低。

3 铜仁市食用菌产业发展建议

立足食用菌与铜仁山地气候互作特点，坚持以绿色发展为导向，技术创新为动力，打造山地食用菌新业态，培育循环经济新动能，拓展多元创收新渠道。

3.1 运作模式

（1）村集体经济＋公司（合作社、能人）＋农户模式。村集体经济：村两委领导得力，扛起产业带头致富的重担，整合资源如土地流转、水电路、资金、劳动力等，用足用活国家扶贫惠农政策，争取项目资金投入食用菌固定设施。生产食用菌菌棒的流动资金不低于股份的50%，股份资金主要来源于“精扶贷”建档立卡户，将纯利润的60%分红于建档立卡贫困户，突显出产业脱贫攻坚的成效。公司（合作社、能人）：占生产菌棒流动资金的30%，负责实践栽培技术与产品线上线下销售，建全财务收支明细账目，按股份比例分红。农户：自愿入股占20%，主要以厂区土地入股为主，参与务工人员按件或按时计酬，学习食用菌生产技能。

（2）公司＋农户模式。引进龙头企业，工厂化生产食用菌菌棒，将菌棒分散到农户进行出菇管理。龙头企业利民惠民，采取薄利多销模式，每棒赚取0.2元左右利润，并回收菇农产品。农户进行出菇管理，每棒有0.5～1元纯利润，可充分调动生产积极性。公司与农户实现互惠互利，食用菌产业才能形成可持续发展。

（3）小农户生产模式。小农户适宜生产3万～5万棒菌棒，低成本搭建出菇棚，节省土地流转费和人工管理费。如湖南省芷江县杨公庙村80户小农户，从事香菇生产20余年，每户栽培食用菌3万棒左右，每棒利润保证在1.0～1.5元。忙时靠栽培香菇挣钱，闲时靠手艺务工增收，可实现家庭多元化稳定创收，是山地小农户栽培食用菌的成功运作模式。

3.2 栽培模式：合理布局，趋利避害，拓展产业增收渠道

建立市场在外，生产在内的发展模式。充分利用当地优势，根据不同海拔对食用菌栽培进行合理布局：①海拔700～800米为制作菌棒优势区，可培育出健壮优良菌棒；②海拔600～700米的冷凉区，可冬季栽培滑菇，夏季栽培高温香菇、秀珍菇等；③海拔300～600米，可栽培黑木耳、香菇、茶树菇和姬菇等；④海拔300米以下地区，栽培食用菌如黑木耳、香菇等易发生高温烧棒风险，需增添降温设备。食用菌建厂选址应在地势较高处，以躲避周期性洪灾、泥石流等自然灾害。对食用菌设施化厂房及设备投农业保险，以降低自然灾害造成的损失。采用“资源+产品+再利用+再生产”循环利用模式，推行低投入、低消耗、低污染等技术措施，实现高产出、高质量、高效益。菌渣循环利用，可用于栽培鸡腿菇、秀珍菇等。构建以菌渣→养蚯蚓→蚯蚓养家禽→下脚料产沼气→沼液→有机蔬果供肥的循环模式，形成可持续发展，延长产业链，拓展增收渠道。

3.3 营销模式：完善产业物流链，进行线上线下销售

走出山区鲜菇销售困境，完善本地基础设施，建冷库，购买冷藏车，用活用好国家绿色通道免费政策，进行长距离鲜菇销售。如以铜仁市为中心，使鲜销半径拓宽到800千米内（如铜仁—南宁），增加市场份额，打造黔货出山物流链；货车回程可运回外地蔬菜、水果等本地欠缺的农产品，在本地批发销售赚取利润，实现多元化增收。

3.4 技术模式：发力供给侧，做强食用菌产业

食用菌栽培是技术性较强的产业，生产过程的关键节点须严格把控。因不同地域环境差异较大，所以实践栽培经验是重中之重。依靠科技支撑助力提质增效，做强本市食用菌产业，应加大科研力度的投入：①研发适合当地的新品种、新技术、新模式、新材料；②攻克本地食用菌栽培中出现的共性关键节点；③强化病虫害的绿色防控；④加大微量元素等添加物的研究，如富锌、富硒栽培食用菌可使产品提档升级；⑤优化物理条件，强化食用菌的保鲜储藏；⑥提高食用菌栽培原材料和废弃菌棒的资源循环利用率；⑦加强野生菌的筛选与驯化研究，选育出适应本地栽培的食用菌菌种。