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四看识“母猪肉”

2021-01-07

河南畜牧兽医 2021年1期
关键词:皮肉皮下脂肪毛孔

一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬,粗糙而发黄,多有皱纹,毛孔粗大而深,特别是荐部皮肤有如米粒,小如芝麻的凹陷,俗称沙眼,皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密。二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色,俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻,呈白色,触摸时黏附的脂肪多。三看肌肉。母猪肉呈深红色或暗红色,纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,水分少。育肥猪肌肉呈浅红色,纤维细,断面颗粒小含水量较大。四看乳头和乳腺。母猪乳头长而硬,乳头特别明显,横切乳头两乳池可见。纵切乳房部,可见到淡粉色海绵状乳腺。育肥猪乳头短而软,乳头孔不明显。

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