河北省花椒产业发展现状及建议

郭伟珍，赵建普，赵京献，史 靖

（1.河北省林业和草原科学研究院，河北 石家庄050061；2.河北省林业和草原局机关服务中心，河北 石家庄050081）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Mar×im）为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum L.）植物，是我国传统的食品调味原料及油料树种，同时又是重要的生态经济树种。全世界约有花椒属植物250 种，分布于亚洲、非洲、美洲及大西洋地区，我国约有39种14 变种[1]。世界上栽培花椒的国家主要有中国、日本和韩国，其中中国栽培面积最大、产量最高[2]。花椒果皮富含芳香油，味香辣；种子含油量25%～30%，是重要的工业原料，处理后还可食用；花椒的果实、根、茎和叶均可入药[3]。花椒芽含有丰富的营养成分，粗蛋白、粗脂肪、Ca、Fe 和P 的含量高于香椿芽[4]，是高档的木本蔬菜。随着退耕还林工程的实施，花椒作为重要的经济树种和抗旱、耐瘠薄的水土保持树种，在广大山区、半山区栽种面积逐年扩大，甚至已经成为某些地区的支柱产业。

1 河北省花椒产业发展现状

1.1 栽培现状

河北省花椒主要分布在涉县、武安市、平山县、井陉县、兴隆县、宽城、灵寿及阜平等地，花椒栽培总面积2 万多公顷，零星栽植205 万株，总产量1.04 万t，年产值7.14 亿元。涉县、武安市及平山县是花椒的主要栽培地区，栽植面积分别为8270hm2、5334hm2和4143hm2，占栽培总面积的64.4%。涉县的井店、更乐、关防等乡镇为花椒主要栽培基地，栽培品种有大红袍、二红袍、小红椒、白沙椒、枸椒等，其中大红袍素有“十里香”之称，以粒大、皮厚、色艳、味香而著称，在国内外花椒市场上享有盛誉。涉县花椒已被国家质检总局批准为地理标志保护产品，先后被命名为“中国花椒之乡”、“河北省花椒调味品之乡”，在邯郸市率先获得国家原产地域保护。武安市花椒主要栽培品种为大红袍、二红袍。平山县有23 个乡镇种植花椒，主产区在营里、杨家桥、小觉、下口、孟家庄、古月、下槐等乡镇，主要品种有大红袍、小红袍、川椒、小椒、狮子头等[5]。井陉县、兴隆县、宽城、灵寿及阜平等地栽培的花椒品种有大红袍、黄金椒、秋椒、枸椒和小红椒等，2019 年井陉县获得了“井陉花椒”国家地理商标[6]。涞水县、柏乡县、广宗县、唐县、元氏县等地近几年开始引种栽培花椒，品种有大红袍、韩城大红袍、黄盖椒、日本无刺花椒、无刺椒1 号和无刺椒4 号等。

花椒在山区分布较广，大部分种植在田边地梗、岗坡次地，绝大多数为一家一户零散种植模式，很少集中连片种植。近年来，由于花椒价格不断攀升，加上退耕还林工程的实施及政府引导，部分地区开始进行规模化种植，花椒的面积、产量、产值不断扩大。由于多数种植者对花椒品种分辨不清，成批购买的苗木有的品种不纯，导致椒园内存在品种混杂现象。

灵寿县、平山县有近10a 花椒芽菜生产和加工历史，最高年收入达60～90 万元/hm2，极大的带动了当地花椒芽菜产业的发展，芽菜种植面积曾达到几千亩，年加工能力150 多吨，40～60t 芽菜销售到陕西韩城等地。但是近几年，花椒芽菜价格较低，收益降到25.5 万元/hm2，农民的积极性下降，栽植面积减少到100hm2左右。

1.2 生产管理现状

长期以来，花椒树基本上处于粗放管理状态，生长过程中基本不施肥、不浇水、不进行整形修剪和病虫害防治，产量低、质量差、效益不高的现象普遍存在。部分地区重栽培轻管理，栽后处于放任不管的状态，导致苗木成活率低、整齐度差。近年来，在地市级政府中，石家庄市林业局最为重视花椒产业的发展，从2017 年开始，数次组织各地的企业老板、技术人员到陕西韩城考察；县市级政府中，井陉县、广宗县、涉县、平山县、鹿泉市、阜平县、柏乡县、巨鹿县、饶阳县等非常重视花椒产业发展，经常组织乡镇政府、林业局和企业老板到陕西韩城、甘肃武都等地考察取经，引进新品种；多次聘请花椒专家进行技术培训与示范，椒农栽培管理水平有所提高。部分椒园采用机械化整地、施肥、打药，提高了劳动效率。

花椒是一个喜温树种，遇到冬春季节异常气候，常遭受冻害。近几年春季气候多变，晚霜冻害次数不断增加，对花椒影响日益严重。群众缺乏防霜冻意识，基本不采取熏烟、喷防冻液、灌溉等防霜冻措施，尤其是在花椒发芽、开花期，气温过低或者昼夜温差过大会导致嫩梢、花受冻。霜冻发生后，群众对花椒树管理措施滞后，致使花椒减产，甚至绝收。椒农冬季防寒意识差，多数椒农对于从温暖地区引进的或耐寒性差的品种不采取防寒措施，花椒经冬季低温，抽条严重甚至植株死亡，导致椒园整齐度差，产量低；仅有极少数椒农冬季采取埋土、挷草把、裹防寒布等措施，使耐寒性差的花椒正常越冬。

1.3 病虫害防治现状

近年来，花椒病虫害发生的种类和数量增多，侵害的面积不断扩大。主要病害为花椒落叶病和干腐病，但近年根腐病、黑胫病、枯梢病、叶锈病、流胶病和锈病等多有发生，流胶病、烟煤病对花椒的危害最为严重[7]。虫害主要有蚜虫、窄吉丁虫、花椒桑白蚧、瘿蚊、介壳虫、天牛等，其中蚜虫的危害最为普遍和严重[8]。

目前，椒农主要采用化学方法防治病虫害，普遍存在杀虫剂与杀菌剂超量、不规范使用的现象，造成了害虫的抗药性以及花椒农药残留超标，影响了花椒的产量与品质，与绿色有机花椒的价格相差1 倍，椒农收益明显降低。随着社会的发展及人们生活水平的提高，食品安全越来越受到高度关注，椒农在农药规范使用上有了很大的进步，使用化学药剂尽量对症下药、适时适量用药，不同作用机理药剂轮换使用和合理混用，严格按照规定的浓度、每年的使用次数和安全间隔期要求使用。不使用国家规定禁止的高毒、高残留农药，尽量使用矿物源农药、微生物和植物源农药。花椒的品质有所提升，农药残留基本达到国家规定的标准。

1.4 采收、制干现状

花椒树干、树枝均长有皮刺，叶柄基部也生有小刺；果穗的果梗短且与叶柄距离很近，椒农采摘时易受到扎划伤害，采摘效率低。成熟果采摘不及时，果皮有开裂、变褐的现象，产量、品质下降。近年来，各地不断进行花椒采摘机械研发和采收方法试验，相继出现了化学药剂喷洒、机械剪刀、全自动花椒收获机、负压吸收、高枝剪切等采收方法，但都不同程度地存在生产率低、含杂率高、损失率大、伤芽断枝等问题[9-10]。因此，当前花椒采收的主要方法仍是人工采摘，用手指甲从果穗基部掐摘，采收速度慢、难度大、采摘效率低。近年来，随着花椒种植规模不断扩大，采摘劳动力短缺问题更加突出，采摘成本逐年升高，采摘费用约占产值的1/3，人工采摘已日益成为制约花椒产业发展的一个限制因素。椒农品种意识差，不同品种的花椒混合采收、混合存放，不利于商品化加工，降低了花椒的商品价值。

花椒制干采用自然晾晒或者烘干。目前，河北省多数生产者基本沿用晒干的方法，花椒采收后，捡出花椒叶，将花椒平铺于草席上，置于露天平台或者路边等开阔地在太阳下晾晒，花椒皮开裂后尽快将花椒籽与皮分开，以免影响花椒色泽。自然晾晒方法受天气影响大，如遇阴雨天气，采收回来的花椒晾晒、通风不及时，会直接影响花椒品质和等级，品质不同的干椒每公斤售价相差10～20 元。近年来，一些个体椒农大户或者合作社利用柴炉或电加热烘箱对花椒进行烘干，干制的花椒色泽鲜艳、均匀一致。

1.5 产品加工现状

产品加工方式以初级加工为主，精深加工较少。河北省花椒生产加工企业主要分布于邯郸、邢台和石家庄地区，其它地区加工企业较少。邯郸的生产加工企业主要有：涉县更乐镇彦龙农产品专业合作社（花椒）、涉县安佳食品有限公司（花椒）、武安石磨坊食品有限公司（花椒）、涉县三珍农产品贸易公司（花椒、花椒油）、涉县程氏特产有限公司（花椒油、花椒）、河北女娲食品有限公司（花椒芽菜、花椒油）、邯郸市朝霞食品有限公司（花椒籽油）、河北锦绣果业有限公司（花椒油、花椒籽油、椒目仁油、花椒调和油）、邯郸市宜维尔食品有限公司（花椒芽菜、花椒、花椒油）、河北吉捷生物科技有限公司（花椒粉）；邢台的花椒生产加工企业主要有：平乡县恒味居食品厂（花椒油）、臻兴饲料销售有限公司（花椒籽）；石家庄的花椒生产加工企业主要有：平山县广发商行（花椒芽）、石家庄夹峪榨油厂（花椒籽油）、河北特健生物科技有限公司（花椒油、花椒油树脂）；承德的花椒生产加工企业有兴隆县岭香花椒制品有限公司（花椒芽、花椒、花椒调味油）。

花椒产品以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油、花椒油树脂、花椒籽油和调味粉等产品占比较少。花椒籽是花椒果皮生产中的主要副产物，其质量占整个花椒果实的50%以上，仅有一小部分被加工成花椒籽油，绝大部分花椒籽被作为燃料焚烧、堆肥使用或丢弃，造成了极大的资源浪费和环境污染。在医疗、保健、饲料、肥料、日化等领域花椒新优产品少。

1.6 产品销售现状

花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、超市、电商平台等渠道销售，以批发、零售的方式进行流通。

2 发展建议

2.1 加强花椒良种选育及推广应用

虽然河北省选育出了无刺椒1 号、无刺椒4号、葡萄山椒、琉锦山椒、朝仓山椒及花山椒等优良品种，各品种在其适生区域生长、结果性状良好；但在非适生区域进行栽培，其生长受到一定影响，有的甚至不能正常越冬，生长衰弱、甚至死亡。各地应加强乡土树种、耐寒、抗旱品种的选育，选育出抗逆性强、丰产性好、品质佳的品种，并进行推广。同时，积极引进外省、外县适合当地栽植的优良品种，提高优质品种比例，确保花椒的产量和品质不断提高。

2.2 进行标准化种植，加强技术服务

建立标准化示范园，包括整地、建园、整形修剪、病虫害防治、采收等，发挥示范样板的作用，开展技术培训，把各项实用技术推广落实到户，落实到田间地头，提升椒农栽培管理水平。在花椒病虫害防治高峰期，对椒农进行宣传，引导椒农科学、合理、高效地使用农药，使产品达到绿色无公害标准。

在全球变暖的大背景下，干旱、霜冻、冰雹等极端天气对花椒产业的影响越来越大，气象部门应建立极端天气预警机制，协同林业部门通过科技手段提前预警，引导花椒种植户提前做好相关防护工作，针对历年冻害影响频率较高的区域，进行重点监测，引导椒农采用喷洒防冻液、熏烟等方式预防或减轻冻害的发生。

2.3 培植龙头企业，促进花椒精深加工与新产品开发

对有一定实力的花椒加工企业或农民专业合作社加大扶持力度，对实力强、前景好的龙头企业采取重点培养的方式，在政策、资金、技术上给予扶持，通过有效形式把龙头企业、基地、农户紧密结合起来，增强企业市场竞争力。企业利用自己的优势积极引进国内外先进技术进行花椒精深加工技术攻关与新产品研发，延伸产业链，促进花椒产业发展。