血旺鸡杂煲

食材明细

主料：鸡胗、鸡肠、鸡肝共400 克，鸡血300 克。

辅料：芹菜节、蒜苗节各100 克，洋葱丝适量。

调料：小米椒节、子姜丝各20克，野山椒末15克，豆瓣酱10 克，辣鲜汁6 克，海米粉、白糖、湿生粉各3 克，鲜汤150 克，豆瓣油15 克，老抽、色拉油、胡椒粉、盐少许。

制作流程

1.把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，放入碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。

2.净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油。

3.锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。

4.待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒均匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。

温馨提示

1.鸡血入锅后容易碎，杀鸡的时候注意在接血的大碗里加入大半碗清水并在清水中调入少许食盐，待鸡血凝固后用90℃开水烫熟鸡血后用刀划开分块备用。

2.菜品在烧制调味后加入鸡血块同烧入味，注意不能够过多地翻动，防止血块碎掉。

营养点评

鸡杂包括鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡肠等，由于肉质柔韧、口味鲜美深受大家的喜欢。鸡杂也是富含优质蛋白质的食品，并且比一般的肉类含有更多的矿物质、维生素，其营养价值高于一般肉类。鸡杂中，以鸡肝的营养特别丰富，它含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、尼克酸、叶酸等，含有矿物质铁、铜以及微量元素锌、钼等，鸡肝的这些营养特点使它成为了很好的补血食品，鸡血也有补血作用。由于鸡杂中胆固醇、嘌呤含量高，因此高胆固醇血症、痛风患者尽量少选用。