垃圾食品真的太冤了

饱妹

有什么食品被大众认为是垃圾食品，事实上并不是？

打开知乎，果不其然还是常被骂的几种食物：汉堡、炸鸡、比萨……它们既无毒也没坏，关键还那么好吃，怎么就成了“垃圾”呢？不行！要帮这些好吃的食物喊几声冤枉！

“垃圾食品”，是怎么来的呢？20世纪50年代的美国，随着食品生产工艺的改变，人们吃得越来越“好”，从全麦面包变成了口感更好的白面包，饮料、甜品也越来越多。一位名叫布雷迪的医生坐不住了，写了篇文章《垃圾食品比食品多》，将白面包、曲奇、冰激凌、巧克力、碳酸饮料等加工食物全都归为了“垃圾食品”。按照这个标准，我们常吃的米饭、面条、馒头等也都是“垃圾食品”。

这是“垃圾食品（Junkfood）”第一次被用到，但此时的Junk其实并不该翻译成“垃圾”，更多是“你不再需要的”，比如，时尚女性的过季衣服就是Junk，对别人还是有用的，也无害。

所以，此时的“Junkfood”是一个非常善意的提醒。因为米面在精制过程中，一些对人体有益的膳食纤维、B族维生素和矿物质等损失了很多，只剩下大量碳水，如果吃多了，肥胖等各种健康问题就找上门来了。直到2020年，《柳叶刀》发表的一项对全球195个国家和地区人群饮食习惯与死亡率的调查中还在强调这个问题，全谷食物不足是仅次于高盐的第二大危险因素。

可20多年后，当“垃圾食品”这个词真正火起来时，意思却跑偏了。这就不得不提一位美国的营养学家雅克布森，他创办了公共利益科学中心。这个组织没事就写篇文章骂快餐和碳酸饮料，文风还是这样的：“现在的小孩子一天能喝两瓶可乐！这怎么得了！有关部门应该管管！”

通过他们的反复念叨，“垃圾食品”彻底跟快餐画上了等号。但令人迷惑的是，快餐店里的薯条被标上了“垃圾食品”，但西餐中的炸薯角就不是；快餐店里的比萨被标上了“垃圾食品”，但传统意大利餐厅中的比萨就不是。

差不多同样时间，在地球另一边的中国，美式快餐刚刚进来，除了贵没有任何差评。可随着生活越来越好，开始出现小胖子，骂声也就跟着来了。

2003年，我们熟悉的那份《十大垃圾食品名单》闪亮登场，传言还说这个排行榜是世界卫生组织经过3年研究才评选出来的。当很多人都相信了的时候，2015年，世界卫生组织辟谣：“WHO从未发布过一份名为‘十大垃圾食品的名单。重要的是，别把所有加工食品或快餐当‘垃圾食品，一些提供了营养以及方便的加工食品也是现代健康平衡饮食的一部分。”

谣言就此终止了吗？并没有。也真是难为了编排这个谣言的人，这份垃圾食品名单简直就是为家里长辈们量身打造的，成功囊括了除了家里做的菜以外的全部食物。每次想吃点炸鸡、烧烤，长辈的反应都出奇的一致：“那都是垃圾食品，来，我给你做。”令人迷惑的是，同样属于名单里的腊肠（加工肉类）、泡菜（腌制食品）、柿饼（蜜饯类）等却又反复出现在家里的餐桌上。

关于垃圾食品，不只是WHO，各国科学界都没有给出过明确的定义。而在民间，大家对垃圾食品的批评通常是这样的：高热量、高脂肪、高碳水、高糖、高盐……总之就是营养不均衡，热量超高，一吃就容易长胖的食物。

按照这个标准，其实很多“垃圾食品”并没有那么差，反倒是一些所谓的“健康食品”却没想象中的那么健康。比如果汁，经过去皮、压榨、巴氏杀菌等工艺，维生素C、膳食纖维、矿物质、抗氧化物等几乎消失殆尽，剩下来的是超多的糖，苹果汁、橙汁，特别是葡萄汁，含糖量高达15%～20%，几乎是可乐的两倍！

很多人喜欢的零食坚果和水果干，根本不管饱，一不小心吃多了就胖。而蔬菜沙拉看似“清爽无负担”，实际上比“垃圾食品”负担还大。这两年流行全世界的“超级食物”牛油果，它的热量真不低。

所以，除了母乳之于婴儿，没有任何一种食物能够恰好满足我们的营养需求，如何搭配才是享受美食的关键。究竟该如何吃？只要合理搭配，热量别超标就好啦！

//摘自福桃九分饱微信公众号，本刊有删节/