浅谈蔬果农药残留检测过程中的质量控制

李宛 程爱华 任红波 廖辉 金海涛 马文琼 梁溪桐 郭炜

摘要：蔬菜和水果中的农药不但会影响食品安全，还在一定程度上给群众的生命安全带来了威胁。由此说来，必须要重视农药残留检测水平和质量控制技术的应用，减少水果蔬菜中農药残余量，为群众提供放心可靠的果蔬。文章较为具体的剖析了蔬菜和水果农药残留检测中质量控制工作的重要性，指出较为规范的质控标准，明确了高质量完成样品分析工作、重视果蔬试剂使用成效、打造良好的检测环境等措施，希望本文的研究能够为相关的工作人员提供帮助。

关键词：蔬菜；水果；农药残留；检测

现阶段，我国非有机果蔬农药残留率接近八成，这样的果蔬是不健康的。而我国有关部门也对果蔬农药残留标准进行了规范，严格开展农药残留检测质量控制工作，防止农药残留合格的果蔬进入市场，给人们正常生活乃至生命造成威胁。

1 蔬菜和水果中农药残留检测质量控制的重要性

蔬菜和水果中残留的农药成分多种多样，很大一部分的商家为了谋求更多的收益，不严格按照种植要求进行工作，果蔬的品质也就不能够得到很好的保证。除此之外，也会销售农药残留过多的果蔬，这不单是违法行为，还损害了他人的身体健康。农残检测前处理技术是农药残留分析手段之一。它涵盖了从样品中抽取残留农药、去除提取液中干扰性杂质等分离净化环节，是将检测样品处理成满足测定的检测溶液需要的过程。现阶段，我国也有一些消费者因为农药摄入量过多，而出现身体上的不适。由此，加强果蔬农药残留检测的质量控制工作，是具有现实意义的。这能够更好的保护我国消费者的权益，还可优化消费市场，为人们创造更加健康的消费环境。

2 蔬菜和水果中农药残留检测的质量控制手段

2.1 注重质量分析细节

样品的预处理是进行样品分析工作的基础内容，在进行分析之前必须要对处理对象进行相应的缩分和预处理，制备实验需要的样品。开展分析工作时，必须要把体积比较小的水果和蔬菜切块捣碎，这一阶段可以使用连续捣碎机或匀浆机来提高工作效率。需要注意的是不能使用不合格的实验设备进行操作，尽可能的人工处理。除此之外，农药残留分布并不均匀，处理人员必须要明确这一点，让分析的样品有一定的代表性。

2.2 制定规范化质控标准

在开展蔬菜和水果农药残留检测时，要严格按照检测要求进行，而对于特殊步骤还需要着重处理，加强检测力度，为人们的生命安全提供有效保障。比如，抽检这一步骤的抽取工作，需要安排合适的抽样点，抽取其中部分果蔬产品，检测它们表面残留的农药量，按顺序填好抽样信息由负责人签字，除此之外，还要做好样品管理工作，对果蔬按结构类型进行分类，放入不同器皿中，再把检测到的成分信息用标签贴好，标签上的信息一定要具体且全面，不能遗漏、错记。如果想要得到温度等环境因素对农药残留量的影响情况，那么还需要具体展开实验，将实验中得到的结果按照要求进行登记。

2.3 做好样品分析工作

果蔬农药残留检测质控工作的完成程度受样品分析工作质量的影响，大多数情况下会使用化学检测的方法，检测人员也就能够更加清晰了解到果蔬表面残留农药的种类、含量等信息，以此来对果蔬的品质做出判断。做好样品分析工作也需要熟练的运用样品分析技术，我们常见的蔬菜中农药残留有机氯的检测运用的是柱层析法。这样的方法操作难度不高，进行起来也比较方便。其主要内容是将提取液中的农药与杂质利用吸附柱提取出来，让这些物质粘附到表面活性的吸附剂上，使用极性的溶剂进行冲洗，农药最先被淋洗出来，而其它的物质在吸附柱，这样就可以很好的进行分析、净化等工作。而其它技术的使用方法也需要得到分析人员的重视，熟练掌握各种分析手段，在开展分析工作时才能有理有序。比如，可以把果蔬的样品划分种类，依照冷冻要求所指定的具体内容，把冷冻与非冷冻处理的两种果蔬样品予以充分的混合，根据过滤原理来沉淀出样品中的残渣。但是在这一过程中，也要避免样品的农药残留丢失的问题，有效保证样品收集的整体性。样品的前期处理工作也非常重要，严格按照浓缩、净化的操作要求进行，净化工作要避免环境因素的干扰，提取工作必须要彻底的将样品中的有效成分提取出来，浓缩的水平必须达到相应的标准，确保处理工作能够为后期分析工作的进行打好基础。除此之外，还要减少农药残留检测质控工作出现较大的误差的概率，这样的问题往往是因为前期的样品处理工作不够全面，由此说来，非常有必要在进行样品分析前完成好初期处理工作。

2.4 注重果蔬试剂使用效果

各种器皿是进行果蔬检测质量控制工作的基础，如果这些器皿的质量不合格，那么进行的果蔬质量控制的成效就不能达到预期标准。所以，检测部门有必要安排相应的专业人员进行试剂和器皿装置材料的检测工作，在采购时，严格把控器皿的购入质量，防止不合格材料进入质量检测工作中，让质量检测工作不具备真实性。而相应的部门也可以和产品质量高的合作厂商共同进行农药残留检测工作，从值得信赖的厂家那里购入器皿，有效提升农药残留检测工作的成效。与此同时，还要注重各个检测方法的差异性以及时间要求。不同的检测方法对试剂上的要求也不同，如果选错了试剂，也会影响农药残留检测质量控制工作的效果，而我们常见的果蔬农药残留检测方法涵盖了分子生物法等，这样的方法都对农药残留的试纸的选择提出了要求。所以，相关工作人员必须要重视这一方面的工作，在开展这项工作时能够严格按照工作要求开展，防止不正当的操作以及错误方法致使农药残留检测工作不合格。

2.5……打造良好的检测环境

实验室是开展果蔬农药残留检测工作的基础条件，所以，农药残留检测实验室应具备良好的通风性以及消防设施，防止因环境问题而造成的质量检测工作不合格。完善实验室的各项安全设施，对实验室的检测安全做出保障。我们可以根据果树农药残留检测的内容，把实验室划分成不同的工作区域。保证每个区域的工作人员都能够严谨认真的完成自己的任务，不出现各项工作干扰的现象。实验室的温度检测装置以及湿度检测装置也是必须要齐全的，同时也要按时对这些装置进行检测，防止因装置失灵而造成的农药残留检测工作不合格现象的发生。另外，打造一个良好的操作环境也是非常重要的，不但能够有效提升农药残留检测工作质量，还能够为检测工作的顺利完成提供物质上的保障。

总而言之，蔬菜和水果的农药残留检测质量控制工作，关乎到人们的生命财产安全，同时也是食品安全工作中的重要内容。这一工作也需要相关的工作人员，树立起自身的责任心，严格按照各项操作标准来开展工作，以此来更好的降低人们的患病几率。

作者简介：李宛（1980-），女，汉族，黑龙江哈尔滨人，硕士，高级实验师，研究方向：农产品质量安全。

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