油脂加工概论课程教学模式改革与探索

王小三 孟 宗 顾玉兴

（江南大学食品学院 江苏无锡 214122）

油脂加工概论课程作为食品科学与工程专业课中重要的一门专业课程，是由多学科综合而成的一门交叉学科，涉及食品化学、化工原理和食品工艺学等学科，是食品学科相关专业学生的重要综合性课程。油脂加工概论教学对于本专业学生课程教学目标的达成至关重要，其有利于培养学生掌握基础知识体系，提高学生利用现有的知识进行综合分析和解决实际问题的能力。

高等学校大学生创新能力和解决实际问题能力的培养是大学教育教学中的一项永恒的主题[1，2]。2017年，教育部、财政部、国家发展改革委印发的《统筹推进世界一流大学和一流学科建设实施办法（暂行）》中指出，要建成一批国内一流、国际知名、有特色、高水平高等学校，培养一批拔尖的创新人才，形成一批世界一流大学和一流学科[3]。为实现这一宏伟目标，高校必须提升本科生的创新能力和解决实际问题的能力。目前，食品科学与工程专业课程中的油脂加工概论这门课，在学生创新能力的培养方面还存在很多问题，如学生学习兴趣不高、主动学习愿望不强和学习效果差等。作者针对这些问题进行总结并提出相应的对策，以期提高这门课程的教学效果。

一、油脂加工概论教学过程中存在的问题

（一）部分内容较抽象，学生学习效果差

油脂加工概论主要内容包括油料油脂基本知识、油料预处理、压榨法制油、浸出法制油、油脂精炼（脱酸、脱胶、脱色和脱臭等）和油脂改性等内容[4]。其中，油料油脂基本知识部分占比较少，主要是简要回顾食品化学中关于油脂知识，属于理论性教学。其他的授课内容都是由工艺和装备两部分组成，其中工艺的内容属于理论性或者知识性教学，装备部分属于实践性和应用型的教学。装备部分通常是以图片的形式展示给学生看，希望学生了解设备的内部结构、工作原理以及设备参数等。然而，教师在讲解设备的构造和工作原理时，不能进行设备拆分，也不能让学生去工厂参观。这使得该知识点在讲解时很抽象，学生一旦注意力分散就无法掌握该知识点。这对后期其他知识的掌握和学习是十分不利的。因此，本课程在抽象知识点的理解上，学生的学习效果不佳。

（二）油脂专业讲授的内容与企业生产所需的知识联系不紧密

2017年，我国食用植物油脂加工企业数量达到1 600多家，其中民营油脂企业最多，达到1 420家，其次是国有油脂企业（140家）和港澳台及外资企业（80多家）。这1 600多家油脂加工企业每年处理油料的能力近17 000万吨，精炼能力约为5 500万吨。目前，我国油脂加工领域呈现技术和设备水平较高，但也存在区域发展不平衡，中小企业能耗指大，过度加工问题严重，大型设备控制技术落后等问题[5]。为进一步提升我国油脂加工的能力和水平，提升效益，适度加工，油脂加工企业仍需要大量的应用型复合人才来支撑企业高效地可持续发展。然而，目前我国设置油脂专业的学校较少，学校培养的人才不适应企业发展的需要。由于大多数教师，特别是刚留校的青年教师，缺少在企业生产一线工作和学习的经历，因而，他们在油脂加工概论课程讲授的过程中偏重于理论知识的讲解，忽视了在企业生产过程中遇到实际问题该如何解决的问题。

（三）学生学习兴趣低，主动学习意愿不强烈

现代社会是个充满诱惑的社会，少部分学生在各种诱惑下，往往失去了学习的乐趣，在上课过程中玩手机时有发生。学生课前预习、课后继续学习和深入学习的主动性不强。其晦涩难懂和抽象的内容进一步降低了学生的学习兴趣和主动学习的意愿。

二、油脂加工概论课程教学模式思考与改革措施

（一）加大油脂专业课程实习实践基地建设的投入

对一些抽象知识点，教师需要采取多种渠道和方法增强学生的理解能力，如采用一些动态的图片或视频讲解设备的构造和工作原理，使学生有一个更加直观的认识和了解。学校要加大投入，新建或扩建油脂专业课程的实习实践基地，对于教师在课堂上难以教授以及十分抽象的知识点，让学生可以去实习基地进行深入学习。在实践基地，学生可以对设备进行拆分，对每个零部件的作用、工作原理及各部件的连接情况进行详细的了解。这样的学习条件，学生的学习效果必然会大大提高。

（二）加强校企合作，让教师和学生有机会深入企业生产一线

年轻教师不深入企业生产一线学习，如果不将理论知识和生产实践相结合，便不了解企业实际，不知企业需要解决哪些问题，能给学生传授什么样的知识。这就容易造成培养的专业人才与企业需要的人才脱节的问题。因此，年轻教师每年需要在企业学习至少1个月，这样才能讲好油脂加工概论这门课。另外，学生不深入企业生产一线学习，就不能深入了解油脂加工业的发展现状和存在的问题，不能有针对性地学习，也难以掌握企业所需要的复合型技能。深入企业生产一线是提升教师和学生实践和创新能力的根本。教师和学生通过与企业人员进行现场交流和生产一线进行实际考察，了解企业遇到的技术问题和瓶颈，利用理论知识对问题进行分析和探讨，从而提出有效的解决方案。这个过程不管对教师，还是学生都大有益处，提高了教师和学生解决实际问题的能力和创新能力。

（三）多种方式提高学生的学习兴趣

首先，教师在油脂课程讲授过程中要采用启发式教育，要激发学生的想象力。当学生通过思考解决了某一问题时，学生就会有成就感，就会激发起学习兴趣。其次，教师在课程讲授过程中要有较好的逻辑性。如果缺乏逻辑性，学生就不知道油脂专业课的知识体系，也抓不住学习的重点，以及各个知识点之间的规律与内在联系[6]。因此，教师在专业课讲授之前，首先要建立一个逻辑框架，理清油脂类专业课之间的关系。例如，在讲授油脂加工概论时，教师可以先告诉学生油脂类专业课，主要由油脂基础知识、油脂加工和油脂改性三个部分构成。油料科学原理主要讲授油脂的基础知识，油脂加工概论和油脂工艺与装备主要讲授油料是怎么通过一步一步的生产工艺得到天然食用油脂的。油脂改性的课程有专用油脂，它是通过天然油脂的改性得到油脂工业中用途更广的改性油脂，如糖果用油脂、人乳替代脂等。这样就会使得学生更加深入地了解整个油脂专业的知识体系，便于他们学习。最后，教师要提高学生的学习兴趣。其途径包括知识内容贴近生活，让学生认识到油脂加工概论课程是与生活密切相关的。这样更容易引导他们学习和思考，提高他们的学习兴趣。

三、结束语

油脂加工概论是一门应用性很强的专业课程。因此，相对于理论知识的学习，学生实践能力和解决问题能力的培养尤为重要。笔者认为，加强创新性能力和解决问题能力的培养，学校需要给学生和教师提供深入学习的机会，并采用相应的措施激发学生的学习兴趣。同时，提高学生科研和竞赛的参与度、改进课程设置等同样十分重要。总之，油脂加工概论课程教学不能过于偏重理论知识的讲解，而要进一步优化和改革，为我国油脂工业的发展培养更多的复合型人才。