浅谈富硒酵母的功效

曹忠君

（铁岭市畜产品安全检测站，辽宁铁岭 112000）

富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒（如亚硒酸钠）对机体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用，被人体吸收率是无机硒的20倍[1]。虽然无机硒也能参与肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的合成，对缺硒引起的疾病起预防和治疗作用，但富硒酵母因具有硒利用率高、毒性低、对环境污染小等优点，更适宜作为补硒添加剂[2]。

1 提高机体免疫力

刘宗平报道，硒可以从多方面影响机体的免疫功能[3]。大量实验研究表明富硒酵母有较强的提高动物机体免疫力的作用，而且活性比无机硒更高。硒几乎存在于所有免疫细胞中，能够促进淋巴细胞产生抗体，增高血液免疫球蛋白水平或维持正常水平，提高机体对抗原产生抗体的能力。并且硒能增强淋巴细胞转化和迟发型变态反应（TDH），能促进吞噬细胞的功能，从而提高机体免疫力。

2 抗氧化作用

硒是动物体内各种过氧化酶的辅助因子，对细胞氧化作用起到活化作用，对于公畜精子活性及母猪受孕有促进作用。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的必要成分，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）是广泛存在于机体内的一种重要的过氧化物分解酶，而硒是GSH—Px的组成物质和维持酶活性的重要组成成分。硒进入体内能迅速与血液中的血蛋白结合，参与过氧化物的分解、自由基的清除和膜磷脂氢过氧化物的还原等反应，从而有效防御自由基对细胞、组织和器官的损害。具有强大的抗氧化功能，能够保护细胞膜，特别是动脉血管壁上皮细胞细胞膜的功能，在防止动脉粥样硬化、减少血栓和心肌梗死的发生中发挥着重要的作用也起到了阻止肌肉细胞液的外流，减少肌肉渗出汁液的数量，改善畜禽肉类的品质。

3 保肝作用

实验研究表明富硒酵母对动物化学性肝损伤有一定的保护作用。硒被称为“抗肝坏死保护因子”，是阻止肝坏死的因素之一。硒缺乏时机体免疫力下降，对病毒性肝炎的抵抗能力降低，其最明显的表现就是体内的病毒难于完全清除，病情容易反复发作，而硒是强效免疫调节剂，可作为免疫系统的非特异刺激因素，刺激体液免疫和细胞免疫系统，增强机体的免疫功能，提高肝脏自身的抗病能力，从而有助于防止肝病病情的反复发作。硒的缺乏另一方面还会引起机体内抗氧化系统遭到破坏而使有害物质“自由基”的清除受到障碍，过多的自由基会造成肝脏损伤，从而会引起肝病病情的恶化，而硒是一种强抗氧化剂，可通过谷胱甘肽过氧化物酶完成抗氧化作用，保护肝细胞的结构完整，清除自由基，加快脂质过氧化物的分解，保护肝脏，促进肝功能恢复，防止肝纤维化的出现。

4 将富硒酵母作为硒源的优点

4.1 通过毒性试验证实：富硒酵母食用更安全，其急性、慢性毒性大大低于无机硒。

4.2 通过人与动物的试验结果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是无机硒的10～20倍。

4.3 富硒酵母在提高机体血硒水平及留存在机体内数量方面均明显高于亚硒酸钠。

4.4 富硒酵母本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为硒源使用外，还同时提供其它有益的营养。

4.5 富硒酵母具有高度的富集硒能力和将无机硒转化为有机硒的能力，能进行大规模工业化生产，降低生产成本[4]。

富硒酵母是保证畜禽饲料中有机硒水平的一种有效方法，可增强动物饲料的营养价值，防治疾病，对保障动物健康有着重要的意义，其产业化生产有实际价值，有着广泛的市场前景。