浅谈幼儿园食育课程的建构与开展

文 顾晓燕

一、建构食育课程的意义

《幼儿园教育指导纲要（试行）》（下文简称《纲要》）中提出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作首位”。幼儿园“食育课程”是指通过膳食平衡、饮食安全、饮食行为、饮食文化的教育，帮助幼儿树立科学的膳食理念，让幼儿养成良好的饮食习惯，正确地选择食物，使自己的食物更加符合营养要求。作为幼教工作者，我们应当将这种健康教育渗透在幼儿一日饮食活动中，形成独特的园本食育课程，并本着“一日生活皆课程”的理念，将饮食活动渗透在幼儿园生活课程中，帮助幼儿掌握正确的饮食知识，养成健康的饮食习惯，为身体的健康成长奠定基础。

二、食育课程体系的建构策略

（一）从多个维度建构食育课程体系

教师应以食育课程实施案例、食育资源的开发与利用、幼儿一日生活的观察、食育课程实施效果的评价与反思为核心内容，多维度地总结出行之有效的食育课程体系。对食育课程体系进行研究的过程，也是帮助教师真正理解食育课程相关理论的过程。在科学理论的指导下，食育课程体系将更加科学、合理，可以帮助幼儿更好地认识食物，健康生活。

（二）将家庭教育融入食育课程体系

幼儿园在开展食育课程时要充分考虑家庭对幼儿饮食习惯的重要影响，要将家庭教育纳入食育课程体系的建构中，通过家园合作，共同开展食育课程，以达到理想的教育效果。

我园通过亲子活动、家长讲座、家长开放日等活动，向家长宣传食育的重要性，让家长认识到食育在影响幼儿健康、课程发展等方面发挥的重要作用。同时，通过食育讲座提升家长的参与度，改变家长不重视食育的观念；请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免幼儿出现营养失衡问题。此外，教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还可以倡导家长在生活中对幼儿进行食育教育，如带幼儿去菜场买菜，让幼儿帮忙做饭等。将家庭教育纳入幼儿园食育课程体系中，可以达到事半功倍的效果。

三、食育课程的开展策略

我们将食育课程的研究渗透在五大领域之中，通过对色、香、味、器、型、养等方面的研究充分调动幼儿的多种感官，同时鼓励教师尝试通过环境创设、游戏活动和一日生活等多种形式开展食育课程。

（一）环境创设

我们充分利用幼儿园的户外场地开辟种植园，并最大限度地挖掘家长资源，成立“阳光种植顾问团”，让幼儿参与四季农作物的种植、采摘活动；其次，巧用公共连廊创设“主题食育长廊”，各班根据不同年龄、不同主题、不同节气，不断调整优化“主题食育长廊”，并为幼儿提供适宜的炊具，创设安全的操作环境，让幼儿们进行力所能及的食物制作活动。

（二）游戏激趣

游戏是幼儿的天性，通过游戏的方式开展食育课程可以激发幼儿的兴趣，培养幼儿对“食”的正确认知。教师通过多种形式的游戏活动引领幼儿逐步了解各种食材的知识，让幼儿初步了解吃健康食物对身体的益处。例如，有的幼儿不喜欢吃鱼，教师可以组织幼儿玩“网小鱼”游戏，选两名幼儿扮演“小鱼”，其他幼儿手拉手围成“大网”，聪明机灵的“鱼宝宝”就在“大网”的“收、放、蹲、站”期间迅速逃跑，被网到的“小鱼”当然要被“吃”掉。幼儿在游戏中乐此不疲，还激发出对小鱼的喜爱之情。游戏后可继续引导幼儿思考：这些活泼乱跳的小鱼是不是很新鲜很健康呢？大家想不想品尝这鲜美的鱼呢？并适时地向幼儿阐述鱼的多种营养，在因势顺导下促进幼儿产生“吃鱼”的欲望。

（三）融入一日生活

《纲要》中指出：“学前时期是幼儿饮食习惯形成的关键时期。”为此，我们要抓住这一关键期，将食育课程融入幼儿的一日生活中，加深幼儿对健康饮食的理解。如在午餐时，我们引导幼儿讨论哪种行为是良好的饮食习惯；针对“不爱吃饭”的宝宝，教师可在餐前播放不吃饭或是光吃“洋快餐”造成不良后果的视频，组织幼儿互相讨论不吃饭或吃不健康食品的危害；在家长活动日也可以邀请家长助教（如医生）为幼儿普及吃健康食物的益处等。