基于教育游戏的混合式教学模式设计

朱毅 王茜 李彬彬 李宣 杨斌

摘要：文章针对高职《咖啡技艺》实训课程存在的问题，提出基于教育游戏的混合式教学构想，并以“跳舞拿铁”实训课为例，利用转变式玩耍理论设计教育游戏，再基于该游戏进行混合式教学设计，通过混合式教学模式，教授学生制作“跳舞拿铁”的咖啡技能。

关键词：教育游戏;混合式教学;转变式玩耍理论;高职实训课

中图分类号： G424        文献标识码：A

文章编号：1009-3044（2020）32-0140-03

《咖啡技艺》是高等职业学校酒店服务与管理专业的岗位技能实训课程，本专业学生通过该课程的学习，能够掌握咖啡制作流程和具备从事咖啡服务的基本职业能力。在以往的教学实践发现，咖啡技艺传统的课堂教学存在以下问题：1）学生学习积极性差。“教师讲，学生听”为主的“填鸭式”教学方法很难激发学生学习的积极性和自主性;2）教师教学效率低。教师课堂上既要讲授理论记识类内容，又要讲解、示范技能操作，很难在规定时间内完成课程教学;3）学校实训成本高。在较短的实训时间内，咖啡制作的准确率低导致了成品的成功率低，也导致了原材料的浪费和设备的损耗。

教育游戏作为近年来教育技术的研究热点也开始逐渐应用于高职信息化教学中，相关研究已经证实，教育游戏能有效激发学生的学习兴趣和积极性。游戏的沉浸性和虚拟仿真性特点，使得越来越多的教育游戏应用在职业教育领域，特别像咖啡技能这类有实操教学环节的课程。当下“互联网+”的背景下，混合式教学呈现出井喷式发展，火爆的“互联网+教育”也让社会各界重新聚焦于混合式教学[1]。本文将教育游戏和混合式教学结合起来，进行基于“奇妙咖啡之旅”游戏的混合式教学设计。

1 教育游戏的设计

建构主义和情境学习理论认为学习应该在与现实情境相类似的情境中发生，而教育游戏能够为学习者提供一个真实、开放的情境[2]。

1.1 游戏设计框架

“奇妙咖啡之旅”游戏设计基于转变式玩耍理论（Transformational Play），与咖啡技艺课程内容深度融合。综合转变式玩耍理论的游戏叙事特点和要素来看，“奇妙咖啡之旅”具有引人入胜的故事情节，包含互动规则、教学代理、奖励机制和丰富的感知情境，以此来创设一个转变式玩耍空间[3]。学生作为游戏主角，将课程知识点作为完成游戏任务的工具，在完成游戏任务的过程中，对知识进行有意义的建构和重新境脉化游戏任务[4]。具体游戏设计框架如图1所示。

1.2 游戏特点

1）游戏化学习情境

为了使游戏式的咖啡知识和学生的认知和情感匹配，游戏根据现实中的咖啡职业技能大赛为故事背景，设计了8个场景：咖啡学习大本营、戴利西丝、幸运咖啡馆、奥地利维也纳、爱尔兰巴斯、法国巴黎、WBC咖啡師竞赛场馆，让学生体验不同文化，激发学生的好奇、幻想动机因素。

2）匹配现实的咖啡师角色

学习者扮演一名在校学生，通过反复学习器材、泡制咖啡，获得积分。随着积分增长，从一名实习生成长为初级咖啡师、中级咖啡师，直至高级咖啡师，最终创办咖啡馆。角色设计完全契合现实咖啡师的成长历程。

3）教学内容合理游戏化

游戏囊括了《咖啡技艺》教学内容涉及陈述性知识，如咖啡历史、文化，咖啡生长、传播，咖啡原料、制作器具等;程序性知识，包括拿铁咖啡、穆哈咖啡等十种咖啡的制作方法，意式全自动咖啡机等三种咖啡机的使用技能。这些教学内容的游戏化体现如表1所示。

（4）学习过程管理与重新境脉化

游戏将实时的游戏排行榜、科学的晋级机制、清晰的任务指向与咖啡技艺相关知识融合起来。学生初始级别为实习生，通过不断的完成虚拟实训任务积累积分，当积分达到指定值并通过试题测试，提交升级申请，按此流程直到升至高级咖啡师。通过后台管理系统的学生学习数据的收集和分析，教师可掌握学生的游戏学习状况，并审核学生升级申请。教师依据所掌握的情况，进行课堂实训教学的针对性指导和实训分组。

2 教育游戏环境下的混合式教学

教育游戏和混合式教学模式结合开展线上线下教学，目前还是信息化教学一种创新尝试。

混合式教学作为一种兴起的教学模式，结合游戏的研究，我国仅有张金磊、张宝辉[5]和陈中[6]探讨了基于游戏化学习理念的混合式教学设计与应用。国内的混合式教学是继混合式教学研究的热潮之后兴起的，混合式教学和混合式教学模式在很大程度上有相似之处。张金磊、张宝辉[5]总结分析了混合式教学设计需求与游戏化设计策略的对应关系，构建出了基于游戏化学习理念的翻转式教学模式，但是并没有基于此模式开展实证研究。陈中[6]在分析混合式教学相关研究成果的基础上，结合张金磊、张宝辉[5]设计的基于游戏化学习理念的翻转式教学模式，提出了基于游戏化学习的混合式教学设计范式，并以影视剧本创作课程为例开展混合式教学实践，但是陈中[6]的游戏化学习是通过游戏活动开展的，并没有使用游戏软件等工具进行教学。

混合式教学的线上学生自主学习一般以微视频学习为主，而针对高职学生的学习和认知特点，该研究将“奇妙咖啡之旅”游戏作为课前线上自主学习的工具，该游戏中融合了具有游戏情境的咖啡历史等知识的短小Flash视频或动漫剧，这种形式的游戏更能激发学生自主学习的兴趣和积极性。课前线上学习阶段，学生通过“奇妙咖啡之旅”游戏自主学习咖啡基本知识和基本制作流程，教师通过游戏后台查看学生学习数据，分析易错点、难点，并根据学生的晋级情况来决定课堂实训小组人员的分配。课堂线下教学阶段，教师将课堂教学重点放在解答疑难、纠正易错点和指引关键操作步骤上，引导学生进行互动交流、团队探讨以及小组合作;学生完成课堂实训后，教师对实训情况进行总结评价。

3 “咖啡技艺之跳舞拿铁”混合式教学设计

根据教育游戏与混合式教学结合的创新教学理念，面向酒店服务与管理专业学生开设的《咖啡技艺》实训课程按照“课前教育游戏+课堂实操测试”的混合式教学模式开展教学。

3.1  教学目标

本节课教学内容为“咖啡技艺”中“跳舞拿铁”制作知识及技能，教学目标为：

1） 知识目标：了解拿铁典故，咖啡文化以及制作跳舞拿铁的主要流程;

2） 技能目标：学会使用法压壶、手动奶泡壶，学会制作跳舞拿铁;

3） 情感目标：激发学生学习兴趣，树立职业认同感。

3.2 教学要点

1） 重点：跳舞拿铁的制作;

2） 手动打奶泡和咖啡分层。

3.3 教学策略

“奇妙咖啡之旅”采用虚拟技术构建游戏式的情境教学环境，让学习者在游戏环境中进行寓教于乐式的学习。学生在虚拟导师的引导下，承接各类游戏任务，体验咖啡的制作流程、熟悉各种咖啡机的操作要点，获得知识技能的提升，并有效改善学习动机。

3.4 教学过程

教学过程分为课前自主学习、层次分组、课堂实训、课堂总结以及课后作业五个环节。其中课堂实训环节包含课前学习情况总结、教师操作示范、分组实训操作、形成性评价四个子环节。本节课教学内容为跳舞拿铁之法压壶咖啡、跳舞拿铁之手动打奶泡以及跳舞拿铁成品制作三个子知识模块。应用的教学方法有直观演示法、任务驱动法。教学流程图如图2所示[5-6]。

3.4.1 学生课前自主学习

1）教师布置学生自主学习内容，并对游戏学习时的要求和注意事项进行简短说明。

2）学生在课前的任意时间，进入“奇妙咖啡之旅”进行自主学习。通过与游戏情境中的NPC角色的互动和观看游戏中的Flash动漫等了解咖啡文化、拿铁咖啡文化、维也纳风情以及跳舞拿铁的制作步骤;通过玩咖啡器材及原料“找你妹”游戏，认识制作“跳舞拿铁”的器具和原料;通过咖啡制作游戏任务进行虚拟实训，并努力进行升级。学生可根据自身基础、学习节奏选择自主学习时间。

3.4.2 层次分组

教师在课前通过游戏后台查看学生自主学习情况，统计分析学生的知识薄弱点。并根据积分或级别进行层次分组。分组的原则为：每5人一组，共6组，将级别高的学生（如高级咖啡师、中级咖啡师）分散在各组并担任组长，目的是在课堂实训中组长可分担教师的指导与评价作用。

3.4.3课堂实训

1）课前学习总结及课堂导入

教师对课前通过“奇妙咖啡之旅”自主学习情况进行总结点评，对完成情况良好的学生进行表扬。并请学生对制作跳舞拿铁所用的器具、原料等按小组进行回忆和讨论，并准备好实训器具实物。教师根据学生的回顾情况进行总结并再次导入本节课的教学内容。

2）教师操作示范

教师首先进行规范的“跳舞拿铁”制作示范，在此过程中，教师不进行详细讲解，而是让学生对每一操作步骤进行知识回顾的讲解，教师只对不准确、不规范的地方进行更正讲解，这样更有利于學生们对知识的理解和知识内化。

3）分组实训操作和形成性评价

各小组进行小组内部的任务协作分工，先由组长进行操作，其余4名学生进行观摩并进行讨论交流，教师仔细观察组长的操作情况，按照操作步骤的评分细则进行评价打分。组长操作完毕，接下来由小组其余学生进行操作，组长进行指导并协助教师进行评价评分，不操作的学生可以进行讨论，而教师可以在组长的协助下有更多的时间对操作错误率高的学生进行单独指导（教师在课堂实训中，根据每种咖啡的特点设计形成性评价表，评价表形式包括学生回忆、识别咖啡制作器具情况、根据咖啡制作操作步骤的标准评价表，还有根据不同级别任务而设计的评价表、学生自评表）。

4）课堂总结

教师总结各小组的表现及完成情况，与学生们讨论操作步骤细节，解答学生疑问并提出建议;再次回顾知识点，如制作跳舞拿铁的器具、制作跳舞拿铁的程序。

3.4.4 课后作业及作品分享

要求同学们在拿铁咖啡中加入酒、果酱、巧克力、橙皮、抹茶粉等辅料创新一杯拿铁咖啡，写出这杯创新咖啡的名称、制作流程和寓意。课后完成作业的学生可以将自己的作品照片上传至游戏平台与同学进行分享、线上讨论。

4 总结与反思

本研究将教育游戏与混合式教学结合，基于“奇妙咖啡之旅”游戏进行混合式教学设计，并以高职《咖啡技能》实训课程为例，进行详细的教学设计，以期教育游戏的趣味性能够激发学生自主学习的积极性，提高教学效果和学生的综合能力（如社交能力、服务意识等），提高教学效率。

下一步要进行基于教育游戏的混合式教学模式实践研究。教育游戏的可玩性、操控性和游戏体验与商业游戏还是有很大的差距，如何优化设计教育游戏，使学生对教育游戏持续保持兴趣和热情，如何完善混合式教学模式，不断提高学生学习的积极性是下一阶段研究的重点。

参考文献：

[1] 冯晓英，王瑞雪，吴怡君.国内外混合式教学研究现状述评——基于混合式教学的分析框架[J].远程教育杂志，2018，36（3）：13-24.

[2] 沈娟，章苏静.教育游戏评价方法研究述评[J].远程教育杂志，2014，32（3）：105-112.

[3] Barab S，Gresalfi M，Ingram-Noble A，et al.Transformational play and virtual worlds：worked examples from the quest Atlantis project[J].International Journal of Learning and Media，2009，1（2）： 53-62.

[4] 李晓雯，马红亮.基于转变式玩耍理论的“教学设计”游戏化学习单元的设计与开发[J].电化教育研究，2012，33（7）：102-108.

[5] 张金磊，张宝辉.游戏化学习理念在翻转课堂教学中的应用研究[J].远程教育杂志，2013，31（1）：73-78.

[6] 陈中.基于游戏化学习的翻转课堂教学设计与实践[J].高等教育研究学报，2014，37（4）：80-83，99.

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