生猪宰后检疫及常见病的判定处理探索
2020-12-29郭志平
郭志平 何 珊
（江苏省常州市武进区湟里镇畜牧兽医站，江苏常州 213151）
1 前言
在生猪屠宰检疫工作中，宰后检疫的工作重点，在于检查内脏、呼吸器官等有无异常，但凡出现肺硬化、肺出血、气管充血、耳鼻有血丝、淋巴肿大、按压有脓血溢出等情况，可判断其处于患病状态，并作为病猪处理。宰后检疫工作的重要性，在于能准确判断哪些肉眼不可见的疾病，有效遏制劣质猪肉流向市场，确保市场买卖肉品的安全可靠。
2 宰后检疫的基本方法及技术要求
生猪的宰后检疫分为头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检验几个环节。在操作时应对同一头猪的头、内脏、胴体等器官部位统一进行编号检疫。主要器官部位以感官检查和剖检为主，旋毛虫检验以镜检为主。
2.1 宰后检疫的基本方法
2.1.1 视检
用肉眼观察动物头部、内脏、胴体的状况是否正常，对有些疾病特征性的病变和症状可做出判定。
2.1.2 触检
用手或刀具触摸、触压组织河和器官，判定其弹性和软硬度是否正常。
2.1.3 剖检
用检验刀具剖开被检组织和器官，检查其深层组织和器官内部是否正常。
2.1.4 嗅检
用人的嗅觉探查组织和脏器有无异味，以判定肉品卫生质量。
2.2 宰后检疫技术要求
确保宰后检疫质量，基本的技术达标要求：
（1）技术人员具备专业技术素养，获得相应的从业技术资格证实，熟悉动物解剖学、病理学、传染病学、兽医学等相关知识。
（2）宰后禁止随意切割，需在特定部位顺肌纤维切开，切口深浅适中，以确保宰后肉品的质量。
（3）一旦发现病变脏器、胴体等，立即做好防污染的准备。
（4）考虑到流水作业，官方兽医要能在短时间内，准确找出能反应尸体病态的组织器官，就其健康状况做出判断。
（5）下刀快、准，根据检疫程序，熟练操作。认真检疫每头猪应检部位，避免出现漏检、误检。
3 生猪宰后检疫常见病的判定处理
3.1 口蹄疫
检疫要点：发热、蹄冠部水泡。水泡破裂后，形成烂斑，蹄壳脱落。宰后检疫中，患此病的病畜，剖检可见心室、心房处有斑点状坏死灶，呈灰白色。此病与疱疹类似，应做好鉴别，避免混淆误诊。
处理：有确诊或疑似病例，应及时报告兽医主管部门、动物卫生监督机构、动物疫病防治中心。同时，做好污染车辆、场地的消毒，未宰杀动物禁宰并焚烧无公害处理，宰后动物及产品全部化制及销毁。同群有感染可能的生猪，隔离待宰，确保无感染后宰杀。有感染的，按患病处理，做好纪律。处理完毕后，经验收检查合格后，可恢复屠宰加工。
3.2 炭疽
检疫要点：症状不明显，宰后检疫应留意。明显症状：血液黑紫、黏稠，凝固而不良。咽喉血胶状浸润，脾脏肿大。
处理：确诊为炭疽感染，停止屠宰，及时上报。做好场地、工具等的消毒，做好感染生猪及产品的无公害处理。同群中待宰生猪，隔离检疫，确保无感染后，正常屠宰。患病后，按患病处理，做好记录。处理完毕后，经验收检查合格后，可恢复屠宰加工。
3.3 猪瘟
检疫要点：淋巴肿大、充血，触摸坚硬，颜色较淡。心脏、膀胱等表皮，有较深的出血点。皮下组织，呈发白症状。脾脏无异常，但尖锐而较薄。上述为急性病例，慢性病例在结肠、回肠粘膜有褐色病变，后期形成溃疡而肿大。肾脏减小，肉眼表面有出血点，很多褶皱。
处理：确诊猪瘟，务必停止屠宰。同时，屠宰使用的工具，统一消毒，避免传染感染控制人员。将检出猪肉及成品，密封统一无公害处理。疑似猪瘟成品，高温消毒，以杀灭猪肉内致病菌。
3.4 猪肺疫
检疫要点：气喘，流涎，咽喉肿痛，咳嗽，高温。皮肤有红斑，按压褪色，呈血紫色。慢性，会伴发关节炎、肠胃炎。宰后检疫，以颈部肿大、皮肤出血、肺脏病变等为重点。
处理：确诊或疑似病例，参照口蹄疫处理方案执行。同群生猪隔离，确保无感染后，正常屠宰，做好记录。处理完毕后，经验收检查合格后，可恢复屠宰加工。
3.5 高致病性蓝耳病
检疫要点：皮下出血，呈冻胶状浸润，脾脏坏死，肾脏肿大，各脏器避免有出血点。
处理：确诊或疑似病例，参照口蹄疫处理方案执行。同群生猪隔离，确保无感染后，正常屠宰，做好记录。处理完毕后，经验收检查合格后，可恢复屠宰加工。
3.6 传染性水泡
检疫要点：以蹄部是否充血、肿胀，蹄叉是否有水泡，后期流脓、溃疡等等。大部分会因疼痛，而行走不便。严重时，蹄壳脱落。总之，多数病变，集中在蹄部，少部分集中在舌头、乳房、嘴唇等处。典型症状：水泡、溃疡。但是，剖检病理，部件内脏损伤，容易与口蹄疫混淆，应注意鉴别。
处理：确诊为传染性水泡，务必及时隔离，将成品换地屠宰，猪皮需消毒、猪血工业用。病情严重的生猪，猪肉、内脏等等，禁止销售，需封闭保存统一地方销毁。病情较轻的生猪，就病变部位处理，未病变的部位需高温消毒，可出厂销售。
3.7 猪囊虫病
检疫要点：靠剖检咬肌、膈肌、股部内侧肌等，检查有无囊虫及幼虫的存在。
处理：经检出的肉品，无论数量多少。胴体、脏器等等，一律无公害处理，或者留作工业用。
