在约旦沙漠体验“沙土烧烤”

约旦瓦迪拉姆景区的沙漠风光世界闻名，不过，有人来这里是为了感受贝都因人的沙漠美食。

熟知水源地，凭借极少物质材料在沙漠里生存并养殖骆驼、山羊等牲畜，这就是一个贝都因人必须掌握的维生手段。“因为环境限制，在贝都因人的传统食谱中，没有水果，只有面粉、肉類和极少量的蔬菜”，由于导游事先善意提醒，在到达瓦迪拉姆沙漠的第一个夜晚，众人都在帐篷内猜测贝都因人将以何种菜肴来体现他们的好客之道。帐篷营地主人谢赫先为每人盛了一碗扁豆汤开胃，然后宣布：要继续正餐就得去外边猜谜和挖沙。猜谜？挖沙？这个满脸微笑的贝都因人在搞什么名堂？笔者带着一肚子疑问随大伙走出了帐篷。

谢赫将大家带到两个高约70厘米的金字塔形沙堆前，说晚餐就埋在其中。谢赫请厨师用铁锹挖掘我们选中的沙堆，不到三分钟，下面就出现了铁锅盖。谢赫和厨师轻轻用铁锹和刷子清理沙土并打开锅盖，其下是一层纱布，将纱布拿掉抖落沙尘，下面又出现一张锡纸，三道隔离层防止了沙子进入食物。揭掉锡纸，美食的香味儿一下钻进鼻孔。

这个名为扎布的菜肴就是贝都因人最为擅长的“沙土烧烤”。由于沙漠里物资贫乏，为节约资源，贝都因人发明了将食物埋在沙土中的“烟火熏烤”烹饪法。具体就是在沙土中挖一个坑洞，在其内点燃木炭柴火。在火力足够时熄灭明火，放入一口双层烧烤锅，然后用沙子严严实实将锅埋起来，使用沙堆聚集的烟火热量，用大约两小时对食物进行无明火烧烤。制作扎布，除了盐之外，不使用任何油或者调料，属于纯粹的原味烹饪，下层肉上层菜的摆放也是考虑到了两者需要火力强度的不同。回到帐篷，厨师为我装了一盘丰盛的羊肉蔬菜拼盘，羊肉肉质细腻嫩滑，胡萝卜和土豆尤其酥软喷香，原味十足。这种“慢工出细活”的沙土烧烤让我品尝到先前从未感受过的烹调味道，可谓一绝。       （据新浪网 7.1讯）